1. 桂鱼买回来后清洗干净，要把外面的黏液彻底洗掉。
2. 用料酒和少许的盐腌10分钟。
3. 准备好葱、姜，这个葱和老姜要准备2份。
4. 鱼腌好后，把切好的葱和老姜放在鱼肚和鱼身上。
5. 锅中倒入适量水，水开后放入鱼，大火蒸8-10分钟即可熄火。
6. 鱼蒸好后取出，把盘中蒸鱼时蒸出来的水倒掉。把蒸鱼豉油淋在鱼上，
7. 再铺上老姜丝和香葱丝。
8. 锅中倒入一点油烧烫，浇在鱼的身上，伴着刺啦声，清蒸鱼就可端上桌了
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