对于鱼肉这样本身鲜味十足的食材来说，最适合的烹饪方法莫过于清蒸了。清蒸鱼能将鱼的鲜味发挥到极致，做法也简单，所以深受大家的喜爱。清蒸鱼看起来好像非常的简单，但越是这种看起来很简单的美食，越是考验一个人的厨艺。要通过简单的步骤和简单的调料做出最鲜最嫩的味道，这不是所有人都能做到的。
做清蒸鱼有很多技巧，就比如先浇蒸鱼豉油还是热油的问题，就有很多人搞错。顺序错了的话，会严重影响清蒸鱼的口感和味道。那正确的顺序和做法应该是怎样的呢？
今天就分享大家一个清蒸鱼的做法，还有做清蒸鱼的技巧，一起来看一下吧。做清蒸鱼，应该先浇蒸鱼豉油还是热油？顺序别搞错，不然不嫩不香。
第一步：首先把鱼处理干净，去掉鱼鳞鱼内脏，一定要将鱼腹中的黑膜去除干净，然后清洗干净，在肉厚的地方划上几刀，便于入味，然后开始腌制，将葱姜水均匀的涂抹到鱼身上，腌制10分钟去腥。
第二步：腌制好之后将鱼放到一个盘子里，盘子底部铺上适量的姜片和葱段，鱼肚子里鱼身上也放上葱姜，然后开水上锅蒸，蒸8分钟左右即可出锅，倒掉蒸出来的汁水，去掉葱姜不要。
第三步：然后重新放上新的葱姜丝，也可以放上辣椒丝点缀一下颜色，然后沿盘子边缘浇上蒸鱼豉油，锅中烧热适量的油，将热油浇到葱姜和蒸鱼豉油上，激出香味，我们的清蒸鱼就做好了。
小贴士：
1、做清蒸鱼，浇蒸鱼豉油和热油的正确顺序应该是先浇蒸鱼豉油，然后再浇热油。因为先浇蒸鱼豉油，后浇热油才能充分激出蒸鱼豉油的香味。还有要注意的是，蒸鱼豉油不要直接浇到鱼身上，因为刚蒸完的鱼非常的热，而蒸鱼豉油是凉的，直接浇到鱼身上的话会造成鱼肉质紧缩，口感就不那么嫩了，所以要沿盘子边缘倒进去，吃的时候蘸着吃就可以了。
2、还要注意腌制的时候不要用食盐，不然食盐会杀出鱼肉中的水分，鱼肉就不鲜嫩了。用葱姜水腌制就可以了，去腥的效果非常的好，也不会影响肉质。葱姜水就是用适量的葱姜丝，开水浸泡10分钟，捞出葱姜丝，剩下的就是葱姜水了。
有人喜欢先倒上蒸鱼豉油，而后浇热油。也有人说，我一般是先浇了油之后再倒上蒸鱼豉油或者生抽的。到底哪个对呢？
如果是先泼油后淋生抽的话，那样生抽或者是鱼的香味就会减少，生抽会随着先泼的油一同流到盘底，因为水和油互不相融，鱼在热油的保护作用下只能吸收到较少的生抽味道，这样就能在不失口感的前提下，最大限度的保持鱼的鲜味。
然后在鱼的周围撒上一点点葱，这样能稍微减轻一点点油性，并且葱香味和鱼香味很搭哦！
你好，蒸鱼豉油需蒸好鱼后加入，但也需细分为以下2种情况：
1、浇油前加入鱼肉内。因为清蒸鱼本身讲究的是鲜美嫩滑，但是蒸鱼一般只是最开始抹了少许盐腌制，整体蒸出来倒掉腥水后吃着是很淡无味的，此时第一种常见做法是将蒸鱼豉油先加入到蒸熟的鱼肉表面，然后再摆上葱丝姜丝青椒丝，最后淋上热油激发香味，这样做鱼肉不但可以吃的时候每第一口都入味，并且鱼肉因为有豉油的隔热，淋油部位的鱼肉不易烫老；
蒸鱼豉油什么时候放？这才是正确做法，味道差别大，放对了才好吃。
2、浇油后加入鱼盘内。第二种做法是粤菜大厨常用做法，蒸鱼豉油一般是在蒸好的鱼淋完热油后才加入到鱼盘周围，不会直接加到鱼肉表面，这样做有2个目的，一是避免先加豉油再浇油会产生油滴飞溅，所以要浇油后加豉油，二是避免豉油加在鱼肉表面影响菜品原本鲜甜味，加到旁边可以吃到不粘豉油和粘豉油的2种味道，所以比较讲究。以上是我的回复，希望可以帮助到您，祝您生活愉快～
1、蒸鱼先放蒸鱼豉油然后再放入热油。清蒸鱼追求的就是“鲜”，所以烹饪的过程中使用的配料非常的少，蒸鱼之前需要用姜和料酒来腌制一下，蒸的时候也只需要葱姜来去腥，最后浇上热油和蒸鱼豉油就制作好了。
2、一般来说，先浇上蒸鱼豉油之后再浇热油，能充分的散发出蒸鱼豉油的香味，很多人喜欢这种做法。
3、其实也可以先先浇热油的话，热油能形成一层像保护膜一样的东西，之后再浇蒸鱼豉油，鱼肉的鲜嫩程度将不再受到影响，所以说可以按照自己的喜好来选择
日常生活中，我们餐桌上的餐食离不开一种菜肴，其营养价值高，它就是“鱼”。鲈鱼是一种口感很鲜美的鱼，含有丰富的营养物质，比如蛋白质，还有被称为“脑黄金”的DHA，对生长发育期的孩子来说是好东西，在我老家，老人们常对小孩说吃鱼吃鱼头和鱼眼，对脑子和眼睛好，头脑灵活、眼睛发亮，喜欢吃鱼的孩子都很聪明。清蒸鲈鱼，用冷水蒸还是热水蒸？有很多人都弄错，难怪鱼腥肉不嫩，文章详细讲解了清蒸鲈鱼的方法，继续阅读。
经常做的有红烧鱼、水煮鱼、糟辣鱼、臭鱼等等，这些烹调方式经常在酒席上吃，家庭中做出来的都很麻烦。还有一点就是，随着人们的生活水平的提高，在饮食方面都很有讲究，清淡、减脂、不长肉肉的餐食。“清蒸鱼”的出现，现在很多人都喜欢吃这类的做法。今天为大家分享一道经典款的美食菜肴“清蒸鱼”，清蒸鱼，先淋热油还是先淋蒸鱼豉油？做错这一步，鱼肉变柴腥味浓。在小编做鱼多年的经验上，清蒸鱼肯定是先淋蒸鱼豉油，再淋热油，炝响油的同时把葱姜的香味激出来，也随着把蒸鱼豉油的香味激发出来融入到鱼肉里面，大家可以试一试这样的做法。
食材：
鲈鱼1条（约500克），大葱半根、生姜20克、红椒半个。
调味料：
料酒10克，食盐3克，色拉油少许。
制作方法：
1，鲜活鲈鱼清洗干净、改刀，从鱼的背部两侧轻轻地划开，备用。
2，大葱切段，生姜切片，剩余的葱姜辣椒切三丝备用。
3，把处理好的鲈鱼放在容器中，加入食盐、葱姜片和料酒腌制10分钟，在腌制的过程中偶尔翻动一下鲈鱼，使整个鱼都腌制到位，这样有效的去除鱼肉的柴腥味。
4，10分钟后，蒸锅水烧开，用热水上锅蒸，把腌制好的鱼和葱姜段都一起放在蒸盘中大火开蒸，蒸8分钟即可。
5，把鱼拿出来，捡取葱姜、倒掉鱼盘里多余的汁水，顺着盘子边缘轻轻淋蒸鱼豉油，再把切好的三丝撒在鱼身上。烧锅烧热油，油温烧至7成热，淋到三丝上即可，油一定要热，激发三丝的香味，同时也炝响蒸鱼豉油的香味。
阿龙面对面：
1，清蒸鱼，先淋蒸鱼豉油，再炝响热油。不能弄错顺序，不然影响鱼肉的口感。
2，在蒸鱼的过程中不能打开锅盖，不能闪火，这样蒸出来的鱼肉不鲜嫩，而且是夹生的，如果继续蒸，要蒸很长时间。
3，腌制鲈鱼的时候适量放一点食盐、其他调味料都不要放了，保持鱼肉的原味。
4，炝鱼的时候，葱丝必须要有的，葱姜丝散发出的香味融入到鱼肉里面，使鱼肉更鲜美。
5，清蒸鲈鱼，用热水上锅蒸，鱼肉鲜嫩，不腥不柴。