清蒸鱼菜名叫什么？
叫清蒸开屏鱼
开屏鱼这道菜主要的特色就是造型美观惊艳，非常喜庆，当然吃起来的味道也十分鲜美。
做法：姜切成丝，葱切成段和末，蒜切末备用；鳊鱼清洗干净后去除头尾和鱼鳍，然后切成薄片备用。最后再将鱼片加葱、姜、盐、糖、料酒、生抽和醋抓匀，腌制20分钟左右备用。
将腌好的鱼片在盘子里摆成孔雀开屏的造型，再均匀地撒上蒜末和姜丝。
取蒸锅加适量水，把鱼片放入蒸锅中，用大火将水烧开，蒸10分钟左右后关火。取出蒸熟的鱼片之后，倒出里面的汤汁，撒上红椒圈和葱末，浇上热油和蒸鱼豉油即可
清蒸鱼好听的名字:彩虹鱼！湖光山色！
清蒸的菜名“水中仙子”。清蒸鱼是用各类鱼制作的一道家常菜，主要原材料有鱼、生姜、香蒜等，口味咸鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇，具有养血和开胃的功效，是舌尖上的美食。
各种鱼的做法的名称
我知道的有以下几种：
剁椒鱼头，选取草鱼一般是草鱼，其他鱼头也可以，首先将鱼头蒸熟，然后撒上辣椒，酸菜，花椒等等其他配料下锅配料下锅煮，等时间差不多了添加调味料就可以了。
酸菜鱼，这种菜是很普遍的，首先选取一条合适的鱼处理好，然后将鱼或者蒸熟或者炸熟，然后下锅加上酸菜粉丝花椒辣椒等一起炖，到时间了出锅就可以食用了。
其他的还有诸如：烤鱼等等。
菜谱名称：糖醋带鱼
制作主料：带鱼
制作辅料：姜葱蒜，糖及醋，水，生粉，酒
制作步骤：
1、将带鱼冲洗干净，抹干水分，切块，用少许盐、酒稍腌，扑上生粉；
2、烧锅下油，将带鱼放入油锅内炸约10分钟，至金糖醋带鱼做法图解(10张)黄色，达到外焦里内 软时捞出，沥干油分，装盘；
3、下油爆香蒜茸、姜片及葱段，再倒入糖醋料煮开，趁热将糖醋汁淋在鱼身上。
2 。菜谱名称：清蒸偏口鱼
制作主料：偏口鱼
制作辅料：料酒、葱姜蒜、酱油、香菜
制作步骤：
1、偏口鱼去鳞去内脏洗净，加盐、料酒、葱段、姜片腌10分钟；
2、蒸8分钟后取出，浇上酱油，铺上葱姜蒜；
3、最后烧开热油以后
3 。菜谱名称：酸菜鱼
制作主料：鲤鱼，青酸菜，鸡蛋清
制作辅料：胡椒面，料酒，辣椒，花椒，姜蒜
制作步骤：
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入
4 。菜谱名称：清蒸鲈鱼
制作主料：新鲜鲈鱼
制作辅料：葱姜蒜，辣椒，料酒，太白粉
制作步骤：
1、鲈鱼洗净，用调味料A腌半小时。
2、放入盘中，清蒸10分钟即可。
3、锅热，将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、红辣椒丝煮开后，以调味料B勾芡淋于鱼上，滴上数滴麻油即成味精，倒入汤盆子中即。
浇到葱姜丝上，再撒上香菜叶就可以啦~！
5 。菜谱名称：豆瓣鲫鱼
制作主料：活鲫鱼2条或鳜鱼1条
制作辅料：蒜葱姜、糖醋，酒，淀粉，豆瓣酱
1、做法一：准备用料。花鲢鱼、淀粉、油炸花生仁、熟白芝麻、老姜、蒜、香葱、豆豉、料酒、酱油、醋、白糖、红油辣椒、花椒油、盐、味精、香油。1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末；锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味；在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁；锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟；捞出沥干油后装入碗中；淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成；拌匀即可。
2、做法二：准备用料。鲜鱼、姜片、香菇、黄酒、白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油、胡椒粉。将鱼刮鳞去腮，内服洗净；将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可。
3、做法三：准备用料。新鲜胖鱼头、精致剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸鱼豉油、生抽。将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中；将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面；加入姜丁、盐、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水；将盛鱼盘放入冷蒸锅中（忌高压、热锅），猛火，上大汽后蒸8－10分钟；起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可。
4、做法四：准备用料。活鱼、青红椒、西红柿、盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精。将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块；坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下；再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。
中国各地流行的鱼菜 1,台南 干炒鳝鱼 2，哈尔滨 莫里炖活鱼--鲤鱼 3，顺德 菊花鱼生 4，北京 水煮鱼 5，珠海 黄骨鱼 6，厦门 水煮活鱼---草鱼 7，赣州 小炒鱼---草鱼 8，泸州 鱼头火锅 9，石家庄 抓炒全鱼---鲤鱼 10，苏州 葱烤鲫鱼 11，大理 翠梅酸辣鱼---洱海鱼 12，阳朔 啤酒鱼---鲤鱼 13，济南 谭鱼头---鲢鱼 14，唐山 酱汁瓦块鱼 15，万州 万州烤鱼
松鼠桂鱼
清蒸鱼
糖醋鱼
罾蹦鲤鱼
红烧鱼
豆豉鱼
茄汁鱼
炸鱼
煎鱼
水煮鱼
酸菜鱼
剁椒鱼头
砂锅鱼头
鱼脍
生鱼片
三吃鱼
鱼是一种高蛋白、低脂肪的肉类，它的营养价值很高。鱼的种类也非常的多，不同的鱼它的做法是不一样的，口感也是不一样的。
各种鱼 (适量)
方法/步骤
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一、万州烤鱼
1.将鱼洗净撒盐腌制后用木炭烤，烤制过程不断往鱼身刷油、香油，再撒上孜然、胡椒粉，七成熟盛盘。
2.先将鸡汤浇到烤鱼上，再用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。
3.最后在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等，点缀上香菜、花生等以做装饰。待炭火加热，鱼汤沸腾即可。
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二、璧山来凤鱼
1.将鱼洗净，在鱼身两侧剞两刀，用盐，味精，姜，绍酒，腌制20分钟。
2.油锅下鱼炸至金黄捞起。
3.锅内留少许油，放入肉末，尖椒粒，煸出香味，加肉汤，放入鱼，加盐，白糖，姜，蒜，改小火烧至汁稠鱼熟，再加味精，葱，醋，至汁干油亮时即可起锅装盘。
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三、红烧鲤鱼
1、清除内脏、鱼鳃、鱼线，洗净血末并用刀在鱼腹部斜切几刀以便入味。抹少许盐并倒入少许料酒腌制10分钟备用
2、将葱、干辣椒切丝，姜切片，蒜切末备用
3、沥干鱼身上水分，拍少许玉米淀粉（其他淀粉或面粉亦可）放入油锅煎炸
4、两面微黄出锅
5、留少许油，放入糖、花椒、葱（留部分葱绿用做出盘装饰）、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水，以及炸好的鱼，大火烧5分钟至汤汁收完即可出盘
6、把炒烂的葱姜挑出，放些新鲜葱丝以及香菜装饰。
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四、香辣小鱼干
1、将小鱼干洗净，用温开水将其浸泡半个小时后捞出沥干，待用；生姜与大蒜切成末，干辣椒去蒂去籽后剪成丝
2、热锅放油，下入花椒，小火炸出香味后捞出不要；再下入小鱼干，小火将其炒至金黄酥脆后放入两小勺料酒，炒匀后将小鱼干舀出，待用
3、锅内余油，下入干辣椒丝与姜蒜末、葱花，炒出香味后下入先前炒好的小鱼干，炒匀
4、再倒入约40毫升水，转大火，待汤汁完全收干后关火，最后倒入花生米，炒匀即可出锅。