一、清蒸鲈鱼白灼汁好还是蒸鱼豉油好？
答：个人喜欢蒸鱼豉油！
清蒸鲈鱼放入蒸鱼豉油，味道浓郁鲜美，鱼肉口感鲜嫩，个人喜欢用蒸鱼豉油。
有的人不喜欢闻蒸鱼豉油，有的人喜欢白灼汁放入蒸鱼，有的地区喜欢用古龙酱油进行清蒸鲈鱼，例如闽南地区，人们喜欢用古龙酱油进行制作各种海鲜吃。
二、白灼汁和蒸鱼豉油的区别
白灼汁,常用于蒸鱼和灼海鲜的一种调味汁。这种味汁以咸鲜味为主,突出原料的本味,大多用于热菜的烹调,使用时无须勾芡。 它既可制成热味汁,又可制成冰凉汁。热味汁一般用于荦类原料,如鱼类以海鲜产品等,而冰凉汁则可用于蔬菜类原料,如芥兰、西兰花等。 蒸鱼豉油是我们经常能见到的酱油品种。在酿造酱油的过程中,最先得到的是生抽。在生抽的基础上,再加入花雕酒、冰糖、味精等一些提供鲜味的原料,经过熬煮后,就得到了蒸鱼豉油。除了带有咸味外，蒸鱼豉油的鲜味要比一般酱油更浓一些，并且尝起来还有几分甜味，因此在烹饪中，既可以增咸提鲜，还能带来一股特有的鲜甜味。蒸鱼豉油大多用在白灼和清蒸类菜肴中，在出锅时淋上即可。比如做清蒸鱼时，我们可以在鱼出锅时，再淋上适量蒸鱼豉油。
三、清蒸鲈鱼的正确做法是怎样的，有哪些需要注意的？
清蒸是鱼肉的众多做法中很常见的一种，将鱼肉经过清蒸的方法烹饪，无论是口感还是价值都非常高，清蒸菜并非是寡淡无味，而是保持原汁原味、味道清鲜，并且在最大程度下可以保证食材的营养不被流失，所以也便也是人们烹饪鱼肉常会用到的一种方法，这次要分享给大家的是清蒸鲈鱼的做法，在做这道菜的时候，有人会加料酒有人加盐，大厨表示其实这都没错，但还有一样调味料同样重要，而很多人却总是会忽略，难怪鲈鱼的口感不好，只有用对了方法，才会鲜香味美好吃，另外也别只会腌制的这一步，多加1个小技巧，口感更好，下面我们一起来学习。
清蒸鲈鱼的做法：
备用食材：鲈鱼1条，大葱1段，生姜1小块，料酒适量，红辣椒1个，蒸鱼豉油2勺，香醋1勺，植物油适量；
制作过程：第一步，首先一条鲈鱼事先给去除内脏以及其他不能食用的部分，然后置于流动的水下冲洗干净血水，注意其中的黑膜一定要去除干净，否则腥味中，洗净的鲈鱼控干水分待用；
第二步，一根大葱择洗干净后，切成段待用，生姜洗净后，去皮切成片用，接着戴上一次性手套，将处理干净的鲈鱼身上涂抹上食盐和胡椒粉，涂抹均匀后，淋入料酒和香醋，注意鱼肚子里面也需要淋入料酒和香醋；
第三步，涂抹均匀后，用手按摩片刻，静置腌制30分钟，待时间差不多后，注意要将鱼冲洗干净，然后在鱼身上打上花刀，在刀口处插上姜片，放入一个准备上锅蒸制的盘子中，同时将葱丝和红椒丝切好；
第四步，在锅中添上水，待水煮开后，将处理好的鲈鱼隔水放入在锅中开始蒸制，差不多8分钟的时间即可出锅，当然具体的时间需要按照实际情况来定，蒸好的鲈鱼倒掉其中的水分，去除姜片；
第五步，重新码上葱丝和辣椒，在炒锅中添上适量的食用油，将其烧至微微冒烟的时候，浇在葱丝上，伴随着呲啦的声响，一股香气扑鼻而来，最后淋入蒸鱼豉油开始享用。
小编总结：对于鲈鱼这种滋补品，我们当然是不能错过吃，鲈鱼不管是肉质、口感还是价值都非常丰富，深得大众的喜欢，当然鲈鱼还可以经受得住多种的烹饪，清蒸、红烧等都是不错的选择，不过冬天的气候比较干燥，容易上火，所以还是建议以清蒸为主，清蒸的食物，清淡味美，好吃还不上火，不管是家里的大人还是小孩都可以放心吃，而适当吃鲈鱼，对于健脑、增强免疫力等都有好的帮助，所以我们平时也应该要适当吃。
烹饪小技巧：
1、腌制鲈鱼的时候，有人加料酒有人加盐，大厨表示不管是加料酒还是盐都没错，但同时也要注意还有一种调味料也相当重要，便是香醋，香醋、料酒和食盐，这三者的融合，才会更好去除鲈鱼中的腥味，吃起来才会更加鲜香，将这正确做法学会，鲈鱼便会非常香；
2、当然只会腌制也不对，在腌制前需要多加1个步骤，便是将鲈鱼肚子中的黑膜一定要清洗干净，否则不管你怎么腌制，都还是会有腥味的；
3、最后需要注意，蒸鲈鱼要开水上锅，一方面减少蒸制时间，防止鱼肉变老，另一方面则是为了更好保证鲈鱼的营养不被流失。
注意蒸制时间不要过长，避免鱼肉变老。将清洗好的鲈鱼摆在蒸盘中，放上姜丝和葱结，淋上蒸鱼豉油，放进蒸锅蒸二十分钟即可取出食用。
首先，把鲈鱼清洗干净，改花刀，加入葱姜料酒涂抹均匀腌制10分钟，把改好花刀的位置放上姜片，鱼肚子里面加入葱段和几片姜片，水开上锅蒸16分钟，把蒸鱼的水倒出，把姜片葱段取出，淋上海鲜酱油，放上小米辣葱丝，淋上热油就可以了。
我们把鲈鱼洗干净，先用料酒，葱姜把鲈鱼进行腌制，给它去腥，然后再上锅蒸10分钟，出锅后切上一些葱丝和青红椒丝铺在上面，倒入适量的蒸鱼豉油，再浇上几勺热油，需要注意的是，在上锅蒸的时候，底下尽可能的铺一些姜片，能达到更好的去腥效果。
清蒸鲈鱼：
1.鲈鱼划花刀，葱姜料酒腌制十分钟
2.倒掉腌制料，盘子底部垫生姜，蒸10分钟
3.蒸出来的水分倒掉，鱼身上铺葱姜丝小米辣，浇上蒸鱼豉酱，淋上两勺热油。