很多人蒸鱼的时候都喜欢冷水上锅蒸，由于鱼肉比较容易熟，时间越短鱼肉越新鲜，所以就要用开水来蒸，水烧开后，蒸锅就上汽了，蒸汽越大，鱼就更容易蒸熟，这样蒸的鱼肉就会比较的鲜，还不腥。
鱼肉蒸好后，从蒸锅里拿出来，然后把里面的水倒掉，姜片取出来，再切一些姜丝和葱丝放在鱼上面，倒一些蒸鱼豉油，再煎一点油，油烧开后，淋在鱼上面，清蒸鱼就做好了，非常的好吃，又鲜又好吃。
相关知识
蒸鱼怎么去掉腥味
如何去掉鱼腥味，很多人不喜欢吃清蒸是怕清蒸的鱼腥味比较重。没有掌握好的去腥味的方法，做出来的鱼都是比较腥的，下面有几种比较好的去腥的方法，你们不妨试一试。
抹盐，在鱼身上涂抹上一层食盐，这样不仅可以去掉鱼腥味，而让鱼更鲜美，让鱼肉更加紧实。
啤酒、料酒腌制，用啤酒或者料酒将鱼腌制一段时间，这样可以非常有效的去除鱼的腥味，同时腌好之后蒸出来的鱼是别有一番风味。
在蒸鱼的时候需要用到的是热水，因为用凉水蒸鱼是不好的，会让鱼肉出现冷缩，肉质会变得比较紧实，这样在吃的时候会不嫩，蒸鱼需要选择专门可以蒸的鱼，再准备好一些葱姜蒜段，豆豉酱油等等，这样把鱼洗干净放上料后就可以蒸了。
豆豉蒸鱼材料金鲳鱼一条，姜片5大片，葱少许，红辣椒一个，豆豉一勺，盐一小勺，酱油半大勺，油两大汤匙
做法1.将鱼洗净，一边打上2道花刀，抹盐至鱼身，包括肚子里面。搁置一会。
2.姜，葱，红辣椒匀切细丝。3.支好锅，放适量的水烧开。4.将盘子底部放上姜丝再放下鱼。5.撒上豆豉，再铺少许姜丝。6.大中火蒸8分钟，起锅。7.另起油锅将两大汤匙的油在热锅中烧滚热。8.先泼酱油半大勺，再将热油泼在鱼身上。9.摆上红辣椒丝和葱丝即成。（也可直接将油泼在葱姜上）小诀窍1.蒸鱼一定要铺姜丝，鱼的上下都要铺，可以去腥。2.蒸鱼是一定要把水烧开，冒出热气才能将鱼入锅。3.火候把握很重要，前约3分钟旺火，接着要转中火。旺火可以让鱼肉太快速的收缩，减少鱼肉水分的流失，保留鱼肉的鲜美。转中火是为了避免加热过于急速，造成鱼肉的爆裂，影响鱼的美观。4.蒸鱼的水要一次加足。要是中途水不够，一定要加热开水。清蒸鱼尾3.2分14位评价收藏食谱号204462阅读118,584次收藏51次小猪快跑简介鱼头和鱼尾的肉都是比较嫩滑的部位，而且鱼刺少,尤其适合老人小孩子吃。我们这里鱼头最贵，其次是鱼尾，鱼腩次之。鱼头可以做鱼头汤，剁辣椒蒸鱼头，鱼尾清蒸红烧，鱼腩可以刮出鱼肉做鱼丸，红烧鱼腩刚杀的鱼，腌过放入冰箱里，可以从尸僵阶段到自熟阶段，这个时候鱼肉中的多种蛋白水解酶开始发挥作用，使蛋白质分解成肽类和多种氨基酸。这样做出的鱼特别鲜美而且不腥，朋友们可以试一试，包括鸡，鸭，鸽子，都是新宰杀以后，放入冰箱低温30-60分钟以后再烹饪，味道特别鲜美材料草鱼尾巴1条，姜，香葱适量，花生油，生抽做法1、鱼尾巴洗净切花刀放到盘子里。（容易入味）2、下面铺上姜块，上面撒上盐，放一些姜片在上面。3、倒一些料酒在鱼上，放入冰箱30-60分钟冷藏。4、水烧开了以后，蒸8分钟。5、倒掉盘子里的蒸鱼水。6、在鱼身上撒入生抽和香葱。7、锅烧热，加入花生油烧热，然后浇到鱼尾上。小诀窍1在盘子上铺大块的姜或者葱，这样把鱼尾放到上面，可以让下面有很多空隙例如水蒸汽把鱼尾的下部蒸熟2水开了
开水蒸，对于鲜美的小黄鱼来说，清蒸是最好的办法，不但方便，而且蒸出来的小黄鱼营养流失少，肉质鲜嫩，少油少盐，更适合老人孩子食用，嗯，对于想偷懒的主妇来说，是不错的选择哦。对于蒸鱼来说，火候是鱼肉鲜嫩的关键所以一定要大火足气掐着时间蒸，另外判断鱼是否熟了，除了观察切口外翻的鱼肉，还有鼓出来的鱼眼也是一个指标。还有重要的一点，蒸出来的鱼要想不腥又入味，除了蒸鱼之前鱼要洗净，先腌制入味，蒸好的第一道汤汁也最好不要。详细方法请看下面的食谱吧。
主料5人份
小黄花鱼2条
辅料
葱1根
生姜5片
料酒1大勺
盐1小勺
蒸鱼豉油1大勺
红椒20克
食用油1大勺
步骤1清蒸鱼的做法大全
小黄鱼从肚子下侧剪开一个口子，掏去里面的内脏和腮，清洗干净
步骤2清蒸鱼的做法图解
小黄鱼加盐，葱姜丝，料酒腌制30分钟入味
步骤3清蒸鱼的家常做法
腌好的鱼放入烧开的蒸锅内，我是放电饭锅的，大火足气八到十分钟
步骤4清蒸鱼的简单做法
鱼剪开的地方翻出白色的肉，一般就说明鱼熟了，把蒸好的鱼移到鱼盘里，蒸鱼的汤汁和葱姜都不要
步骤5清蒸鱼怎么吃
在鱼身上撒上葱花，红椒丝，姜丝，大葱丝，淋上适量蒸鱼豉油
步骤6清蒸鱼怎么做
炒锅把适量食用油烧热，然后浇在鱼身上的配料上，瞬间把这些材料烫熟，激出香味，这道菜就完成了
1、清蒸鱼是凉水还是热水蒸
清蒸鱼是热水蒸。
鱼的肉质细腻,脆嫩,一般只需要几分钟的蒸煮就会熟透,若是蒸煮的时间太长反而会肉变老,口感下降,因此,蒸鱼时一般都是先将水烧开,然后放上鱼,大火蒸几分钟即熟透,再关火焖几分钟就能很好入味。
2、清蒸鱼的做法一
食材:香葱、米酒、生姜、食盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、猪油、圣女果一个,鱼一条。
做法:
鱼画刀花,用适量的蒸鱼豉油、香葱、姜丝、食盐、胡椒粉等腌制5分钟。
将腌制的葱、姜丝等铺在盘子低,鱼站立放好,在身上继续撒上姜丝、淋适量的猪油,开水如果,蒸5分钟左右,倒掉盘子中的水,放一些米酒继续蒸3分钟,关火焖5分钟即可出锅。
出锅时在鱼嘴巴中放一个圣女果装饰,将蒸煮的汤汁淋在鱼身上。
3、清蒸鱼的做法二
食材:鲈鱼整条、鱼味汁、红椒、姜、酒、葱。
做法:
鲈鱼去鳞、挖掉鱼鳃和内脏;生姜切丝,葱切花和切段,红椒切斜片装饰用;鲈鱼两面打上花刀;
鱼身两面抹上少许酒;铺上姜葱,等锅里水开后,把鱼放入锅里蒸;
最大火蒸大约5~6分钟,关火,不要开盖,虚蒸5分钟再出锅;
倒掉汤汁,夹走姜丝和葱花;鱼身上铺上葱丝和红椒;
小锅烧热,放适量油和鲜味汁煮开;趁热淋入煮开的酱油、油。
蒸鱼是很家常的一道菜，蒸出来的鱼肉肉质鲜嫩，原汁原味，营养损失又少，很多人都爱吃。但是蒸鱼到底是冷水上锅还是热水上锅呢？很多人都做错了这一步，难怪蒸出来的鱼总不够鲜美，下面快来看看吧
1、蒸鱼最好的方式是热水上锅，因为水烧开后的水蒸气遇到鱼肉，可以让外部的结构组织快速凝固，锁住鱼内部的蛋白质和鲜汁，缩短蒸鱼的时间，可以使鱼肉更加鲜美多汁，口感更好
2、蒸鱼时，许多人会往蒸锅里加入凉水，然后将鱼放入锅里蒸，这样做不仅会影响鱼肉的鲜美程度，还会造成营养损失。因为随着蒸锅内水温逐渐上升，鱼肉里的营养物质会流失到蒸出的汁水里。不仅间接延长了蒸鱼的时间，还会使鱼肉变老，口感变差
温馨提示：水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。另外，蒸制的过程中要注意掌握火候，控制蒸鱼的时间，一般十分钟为宜。