方法如下:
1.取1.5斤左右的鲤鱼,请卖鱼的老板去鳞、内脏和腥线;
2这时候用第一个窍门,烧一壶开水,一点点倒在鱼身体上,千万不要一下倒太多,否则会烫掉鱼皮,就不好看了。这时候,就发现鱼皮在开水的作用下,皱在一起,用刀轻轻一刮,表面的一层黑皮就下来了,就露出非常白的皮;
3.鱼肚子里面放几片姜,放到盘子里面,上笼屉蒸3分钟;
4.蒸的时候就切葱丝、姜丝和辣椒圈,然后调汁:蒸鱼豉油(酱油的一种,没有用酱油代替也可以)、糖、味精,口味偏重的可以放少许盐,具体的用量根据自己的口味确定;
5. 这时候用第二个窍门,鲤鱼蒸三分钟后,拿出来,就发现盘子里有一些浑浊的黑汤,将其倒掉;
6.将调好的汁浇在鲤鱼身体上,继续蒸5分钟,拿出来;
7.鲤鱼身上摆葱丝、姜丝和辣椒圈;
8.烧花椒油,锅里放适量的花椒,倒少许油,点小火,见花椒发黑立即捞出来;
9.将花椒油浇到鲤鱼身上就OK了。
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