一、清蒸鱼的汁怎么调好吃？
清蒸鱼调汁配方 用清水500克，生抽250克，老抽120克，味精80克，白糖20克，芫荽8克。将上述原料和匀，下锅煮开装起，再将芫荽浸透即成。适用于一切清蒸鱼。亦应贮存在雪柜中，分次应用。 用最简单的方法就是 买的“味及鲜”酱油兑点高汤 调好口味就行 但是口味大减 专业做法就是 按制作10斤海鲜汁的比例 芹菜2斤（也可用芹菜废料） 加洋葱1个 红罗卜2个 葱1斤 姜2两 香菜半斤 一起切成小段 加8斤水熬制半小时 等完全出味后 打去以上残渣不要 倒入一瓶生抽 半瓶“味及鲜”酱油 2两鱼露 调好口味 可放点鸡精和盐就行 要是颜色浅的话 可放点老抽增色 用的时候 冷的热下 浇在蒸好的鱼身上 撒上葱丝 姜丝 青红椒丝 拿8成热的油冲下就行 适合是这中吃发的常见鱼类和上气蒸制时间是 桂鱼8分钟 卢鱼10分钟 草鱼（皖鱼）8分钟 武昌鱼7分钟 鲫鱼7分钟 加急鱼8分钟 比目鱼6分钟 庸鱼（白莲）8分钟 鲤鱼不建议这种吃法 蒸制时间要准确 长时间鱼肉变老 时间短的话就没熟 都会影响口味！ 清蒸鱼不要浓的汁， 以免夺取鱼的清香
二、怎么做蒸鱼的汤汁？
蒸鱼汤汁的做法
用料：蒜、姜、知困漏香菜、小米椒或干辣椒、花椒粒、小葱、豆瓣酱、芹菜、花椒粉、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、鸡精、盐、醋、白糖
1、首先先把香菜和小葱切丁；再把上述所有东西准备好搭烂。
2、热锅放油，把油烧到七八成热时，放入干辣椒、花椒粒和豆瓣酱，小火翻炒。
3、然后依次加入蒜、姜、芹菜丁、小葱和香尺培菜丁，继续中小火翻炒。
4、翻炒几下后，加一小碗水到锅里，煮沸即可。
5、再把剩下的调料放进去煮开，料炒好后放到蒸好的鱼上即可。
小碗内倒入两茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蚝油及一茶匙植物油及三茶匙绍酒后搅拌均匀制成调料汁。
清蒸鱼 原料：鲈鱼一尾
辅料：葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝迟此油
制作方法：
1、将鱼清洗干净后，在鱼身上切斜刀后均匀涂抹好板油；
2、将老姜切丝，及葱丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝，青红椒丝及绍和旦余酒；
3、小碗内倒入两茶匙生唤滚抽，一茶匙醋，一茶匙蚝油及一茶匙植物油及三茶匙绍酒后搅拌均匀制成调料汁；
4、蒸锅至水开后放入鱼盘，并放入调料汁同时大火蒸7-8分钟，之后关火，闷至5分钟后开盖；
5、趁热将调料汁淋在鱼身上，即可。
三、高档饭店做的蒸鱼，里面汤汁的颜色黄色的很好看，是如何做的？
去饭店里吃的东西蒸鱼，总会感觉比自己家做出来的美味，好似我们在家只做不出那味，还有那个漂亮的颜色。但饭店里蒸鱼所使用的调味品不可能像大家家中如此简易，大多数蒸鱼汁均为自己调制的。蒸鱼汁的方式是这样子的：冷水30Kg加生抽酱油10Kg、美极鲜味汁2.5Kg、鱼露2.5Kg、老冰糖1.5Kg、鸡精、鸡精粉各250克混和熬开，熄火放凉既成，若当日花不完，需封保鲜袋入冷藏储存。
饭店上用蒸鱼汁的量非常大，因此配制的蒸鱼汁量也多，大家一般家庭是没法做到这种，太麻烦了。蒸一盘鱼，大概用酱汁50克，所以即使自己想按比例分配配制，可使用量一点点的也真不好做。自然，蒸鱼有许多种，不同类型的主厨配出来的蒸鱼汁都会有所不同，题目中所讲的好看的黄色料汁也不知为哪一种黄。之上仅为激尺我所了解的配制蒸鱼汁的方式，仅作参考。蒸鱼是一道以鱼、麻椒、葱蒜、盐、糖、米酒、生抽酱油、冻豆腐、木耳、蒸鱼柱侯酱等作为食物蒸出来的特色美食。 其口感鲜美，鱼类滑嫩，汤清醇美，具备益气养血和健脾开胃的作用，是家庭普遍菜式。
依据鱼形挑选是否需要将鱼身开展刀功解决。最宜完善的鱼是平扁身型的鱼，如鳊鱼等，能够剞上柳叶花刀将在鱼背脊处模着深划一刀以后直接上盘煮制也可以直接起蒸无需打花刀(清蒸的解屏唤铅冲鱼);脊肉偏厚的鱼如鲈鱼等，可以从鱼腹腔拿刀沿背脊割开脊肉，和歼蒸时使鱼身趴下去，减少薄厚宜在完善(清蒸鱼);身型比较大的鱼如胖头鱼、大青鱼、鲤鱼等，最好是一剖两块或按段煮制(两色剁椒鱼)。
将鱼身稍微空架煮制。蒸鱼盘内涂上一层很薄的油，生姜片及小葱段间距铺在盘中间，然后将鱼摆着，等同于将鱼稍微空架，有益于锅中热流循环系统鱼身匀称遇热。蒸鱼时，蒸鱼汁和鱼最好是分离蒸，最终再浇上来。是由于料汁和食物太早混和，在高温蒸煮的过程中需要产生一丝化学物理发应，危害鱼肉的肉质细嫩口味;调配好一点的蒸鱼汁也可以不蒸，但籁籁不断尝试过蒸完的蒸鱼汁没有料汁中的一丝苦涩味，口感更美味。
首先你需要准备好南瓜，悔睁侍大蒜碧吵，生姜，葱花，早袭泡椒黄灯笼辣椒酱，然后把南瓜洗干净，切成小块之后，把中间的瓤去掉，然后把南瓜蒸熟再放到锅里面煮，把刚刚所有的辅料都下进去，然后再加入食盐，鸡精，味精，胡椒粉等一些调味品不断的煮，直至煮出香味。
再将鱼煎好以后把鱼盛出来，锅中流入一点油漏型戚，将多余的油返陵倒出来，然后放入花椒爆香以后去除花椒粒，然后放入葱姜蒜，放入醋酱油，料酒，租漏糖和盐下锅，然后加入水，水烧开以后把鱼放入锅中，用中火炖30分钟就可以了。
大部分的鱼是提前用蒸箱蒸熟以后才将汤汁浇上去的，所以颜色才会非常的好看。