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怎么自制肉松蓬松不发硬?

来源:www.taocaipu.com   时间:2023-02-23 07:01   点击:173  编辑:admin   手机版

一、怎么自制肉松蓬松不发硬?

如果选择猪肉或者是牛肉,最好选择里脊肉,猪肉要切小块,这样才能够把肉炖烂。以下是用面包机制作猪肉松的方法:

主料:里脊肉650克、生姜5克、八角2个、花椒适量、辣椒油25克、玉米油15克、生抽10克、蚝油 20克、白砂糖45克

辅料:白胡椒粉2克、孜然粉4克、盐2克、白芝麻10克

步骤:

1、里脊肉顺着纹路切成3-4厘米长,厚1厘米大小的方块

2、烧一锅热水放入八角、花椒和生姜

3、放入里脊肉煮到猪肉变色不再冒泡泡就是煮熟透了

4、里脊肉冲洗干净

5、放入电饭煲中加适量的煮1个半小时

6、里脊肉捞出放凉,放保鲜袋里装起来,用擀面杖擀松一下

7、擀好的肉丝放入面包机里

8、取一个干净的小碗,辣椒油,玉米油 ,生抽,蚝油,白砂糖,白胡椒粉,孜然粉,盐混合均匀

9、调味料倒在肉丝上,简单的混合一下

10、放入面包机里启动肉松程序

11、肉松程序还剩8-10分钟的时候,加入白芝麻

12、翻炒到程序结束

13、肉松取出晾一下水汽,装到瓶子里密封起来

14、成品

二、怎么做出来的肉松更蓬松,家里没有搅拌机

肉切短一点,煮熟后一定要尽可能揉碎,这一点很重要。

炒的时候,用木铲边炒边揉,

有耐心,

我做的时候最少二十分钟,祝你成功。

三、如何自制肉松

原料:

去皮猪后腿肉500克、葱段、姜片、大料(八角)料酒15ML、白糖10克、咖喱粉20克、生抽20ML、盐5克。

做法:

1、猪后腿肉洗净,去除所有肥肉和筋膜,仅留瘦肉部分;

2、肉放入锅中,加入2节葱段、2片姜片,几粒大料,加足够的水,大火煮沸后,转小火煮3小时,用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出;

3、肉煮好后捞出沥干水分;

4、将肉掰成小块;

5、再撕成细丝,尽量使每一根粗细均匀;

6、撕好的肉丝,要马上进行炒制;

7、锅中倒入一勺油,约15ML;

8、然后将肉丝均匀地铺在锅中,将火调至最小;

9、加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉;

10、不断翻炒,肉丝中的水分会慢慢蒸发掉;

11、不停翻炒约30分钟,肉丝越来越干并蓬松,颜色金黄即可;

12、炒好的肉松要趁热摊开晾凉,摊开面积越大越好,不要使肉松堆积,彻底晾凉后即可装瓶密封。

备注:

1、制作肉松并不难,但是很费时间,撕肉丝的过程是最挑战耐性的。最好家人一起参加撕肉丝游戏,一边撕一边玩,慢慢就会完成;

2、做肉松的肉要用纯瘦的猪后腿肉,肥肉和筋膜一定要去除干净;

3、撕好的肉丝不要放置,要立刻开始炒制,否则很快会被风干。如果不能马上炒制,要放在密封盒中,放入冰箱保存;

4、如果喜欢辣味的,可以在放咖喱粉时一起放入一些辣椒粉;

5、炒好的肉松晾凉时,一定要摊开摊大,如果肉松有堆积,内部会有热气使肉松变软不蓬松;

6、彻底晾凉的肉松要保存在干燥密封的容器中,放在干燥通风的地方。不能受潮,也不能放入冰箱保存。每次取用时,要用干燥的筷子,不得带入水气。

四、自己在家怎么做肉松?

材料:精猪瘦肉几两辅料:姜 酱油 盐 糖

制作步骤:

新鲜的猪瘦肉,切块;

锅里放水烧开了,将肉块下进去焯一会儿,捞出洗净;

肉块放高压锅内,加适量酱油、水、姜片,少许盐和糖,盖上锅盖,高压锅压40分钟;

稍凉打开锅盖后,大火收汤,直到汤都收干为止;

将姜捞出,用木铲将肉尽量捣碎;

炒锅烧热,不加油,将肉放进去煸干,不断翻炒,至肉变成蓬松的肉丝状后关火;

肉丝放凉后放入食物料理机粉碎一下,肉松就大功告成了。

五、怎样自己制作肉松?

(1)带皮后腿肉一斤半左右,洗净,依横条纹切成2cm厚的肉块(这样,肉的厚薄就决定了肉丝的长度)放到开水锅里煮熟,捞出后,纯精肉(肥肉炸油)撕成细丝,越细越好: 肥肉切丝,放到锅里炸成猪油,炸出来的油渣炒菜吃很香,炸好的猪油就留在锅里好了。 警告一下:千万不可盖盖子,不然蒸气水滴到油锅里发出的响声能吓死人: 撕好的肉丝都放到猪油锅里,加酱油、料酒、糖、鸡精、十三香(也可以用别的香料来代替),炒,不停的炒,在铲、辗、翻的过程中肉丝越来越细,这个过程手很酸,有条件的最好有个后备助手,两个人换着炒: 炒干后如果有些丝还太粗,可以等凉后用手辗细些。

(2)肉松是我国著名特产,具有营养丰富、美味可口、携带方便等特点。肉松是以瘦肉除去水分而制成,故畜禽的瘦肉都可以加工肉松。其中以猪肉、牛肉、鸡肉为最多。加工方法是:

1.原料肉的处理。除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等,然后将瘦肉顺其纤维纹路,切成肉条后再横切成1寸长的短条。

2.配料标准。肉松的配料标准很多,现举一例如下:瘦肉50公斤、黄酒2公斤、酱油11公斤,茴香60克、白糖1.5公斤、生姜0.5公斤。

3.煮肉和炒干,把切好的肉放入锅中,加入与肉等量的水,然后分三个阶段进行加工。第一阶段是把瘦肉煮烂,要用大火煮,煮沸后,撇去上浮的油沫,肉纤维在用力拔时可自行分离,表明肉已煮烂,此时可以把调味料加入,并继续煮至汤快干时为止。第二阶段是炒压阶段,这时宜用中等火头,一边用锅铲压散肉块一边翻炒。要注意不要炒得过早或过迟。炒压过早,肉块未烂,不易压散,炒压过迟,肉块太烂,容易产生焦锅糊底现象。第三阶段为炒干阶段。这时火头要小,连续勤炒勤翻,操作要轻而均匀,在肉块全部松散和水分完全炒干时,颜色就由灰棕色转变成灰黄色,最后成为具有特殊香味的金黄色肉松。

4.肉松的包装和贮藏。肉松的吸水性很强,要特别注意包装和贮藏,否则吸潮后容易发霉变质。肉松短期贮藏时,可装肉防潮纸或塑料袋内。如需长期保藏时,可用玻璃瓶和铁罐包装。

加工肉制品(如:肉干、肉松、香肠等)一般都含有:

1含三大致癌物质之一:亚硝酸盐(防腐和显色作用)

2含大量防腐剂(加重肝脏负担)

所以肉松多少都会有致癌作用,不要多吃.

(3)制作肉松

肉松是肉的一种熟制品,吃起来香、甜、脆,而且营养丰富,是老少皆宜的肉食品。加工肉松需用瘦肉,猪肉、牛肉、鸡肉等瘦肉均可。加工肉松的方法比较简单。

选择原料和配料

要选择新鲜质嫩的瘦肉作原料。加工肉松的配料,按50斤瘦肉为准,配上22斤酱油、1.5斤白糖、2斤黄酒、0.5斤生姜、30克大茴香。配料用多少,可以根据不同的生活需要和习惯,适当增减。

切条并煮肉

把选好的瘦肉,按其纤维纹路,顺着切成肉条,然后再横切成3厘米长的短条。接着,把切好的瘦肉加入等量的水放入锅里煮。在用大火煮沸一阵后,撇去锅里浮在上面的油沫,继续煮,直到肉烂熟为止。当用筷子夹起肉块,稍使劲,肉纤维便自行分离时,表示肉已烂熟。这时可以把调料放入锅内,继续煮,直到汤快煮干时为止。

炒压干制

煮成烂熟的肉,用中等火力进行炒压。操作时,要一边用铲压散肉块,一边翻炒,直到肉块散碎又不焦糊为好。

为了使熟烂肉充分脱水,还要用小火进行炒干。要注意连续翻动,轻而均匀,千万不要炒糊炒焦。在肉块全部松散,而且充分脱水时,就成肉松了,其颜色也就由灰色变成了灰黄色。冷却后就会成为具有特殊香味的金黄色肉松。

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