咸蛋黄肉松面包升糖指数？

咸蛋黄肉松面包升糖指数？

咸蛋黄肉松面包的升糖指数为68。

用料

面团材料 

高筋面粉 250克，牛奶 135克，奶粉 20克

细砂糖 25克，鸡蛋 1个，盐 4克，干酵母 3克

黄油 35克

馅料材料 

肉松 适量，沙拉酱 适量，咸蛋黄 4个

咸蛋黄肉松面包的做法步骤

步骤 1

温牛奶化开干酵母。

步骤 2

高筋面粉，奶粉，糖，盐，鸡蛋，混合。

步骤 3

加入融化了酵母的温牛奶，揉到没有干面粉的状态，盖上保鲜膜醒二十分钟。

步骤 4

剥开咸蛋，蛋白不要，只要蛋黄。烤箱170度烘烤20分钟。

步骤 5

趁热捣碎，颗粒小一点。

步骤 6

开始揉面，大概揉十分钟，出粗膜。

步骤 7

加入软化的黄油粒，继续揉。

步骤 8

揉到可以拉出薄膜。

步骤 9

把面团收圆，盖上保鲜膜，进行一次发酵。

步骤 10

发酵至2-2.5倍大。

步骤 11

用手指戳不回弹。

步骤 12

取出按压排气，分成一个个小剂子，每个小剂子再滚圆。

步骤 13

全部滚圆后，拿出第一个滚圆的剂子。

步骤 14

擀成长条形。

步骤 15

加入肉松，咸蛋黄，沙拉酱，然后卷起来。

步骤 16

全部做好后盖上保鲜膜，进行第二次发酵。

步骤 17

发酵至两倍大，刷上蛋液。预热烤箱，上下180度烤熟。

面包怎么做一

软 绵 绵 白 吐 司配方

高筋面粉 250克 // 细砂糖 30克

全脂奶粉 5克 // 食用盐 3克

干酵母 3克 // 食用水 165克

无盐黄油 25克此配方适配一个450克的带盖吐司模具

制作步骤

1、依照顺序，将高筋面粉、细砂糖、奶粉、盐均匀地撒入搅面缸内，用刮刀翻拌均匀后，将酵母均匀撒在表面，把搅面缸放回厨师机中。

2、开动厨师机低速（1-2档），慢慢加入水搅打（参考时间：2分钟）。

Tips：夏天使用冰水和面（开冷气），冬天使用常温水即可。

3、搅打至面团成团、不会粘附在缸底时，可以停止厨师机检查。

4、用刮板把搅面缸边缘不均匀的面团刮进缸内，开动厨师机高速摔打面团（参考时间：6-10分钟），直到面团慢慢变光滑。

5、揉至约4分钟时，面团呈现光滑的状态，面团可以勾起来一团，继续打至可以被搅面钩勾起然后摔打出去，感觉到面团变软了，就可以停止厨师机。

Tips：搅打过程中可以随时停下厨师机，观察面团的状况。

6、把黄油放入搅面缸，先开动厨师机低速，用刮板把面团分割成小块增加与黄油的接触面积，放入搅面缸，与黄油混合。

Tips：千万不能开高速混匀，否则面团会被打烂。

7、面团打至再次组合成团，停止厨师机，面团变成没有弹性、一扯就断的状态。

8、用刮板刮下搅面缸边缘不均匀的黄油，开动厨师机高速（参考时间：5-6分钟），将面团再次摔打出筋。

9、摔打约3分钟后，停止厨师机观察面团。搅面钩可以勾起面团，用手拉扯可以感觉到面团有弹性，比没有加入黄油的面团软很多，但还是比较结实的。

10、开动厨师机高速继续搅打面团，发现它只要比刚才软，面团慢慢被搅面钩拉长条，即可停止厨师机。

11、拉扯面团，延展性非常好，可以轻易拉扯出均匀的薄膜，用手轻戳不容易破，戳破后边缘比较整齐。

小姐姐有话说：

揉面的过程其实是一个松紧松紧的过程，从开始的结实到变软，加入黄油之后又变结实，再变软，这样就可以了。多触碰面团，观察面团状态，多练习，就可以理解我说的了~

12、取出面团，用双手来回抓取面团，将面团边缘往里收，让面团表面形成光面。

13、把面团放在揉面垫上，双手推动面团，团圆面团。

14、在一个干净的碗中抹上玉米油，面团光面朝上放入碗中。

15、探针温度计插入面团中，测量面团温度，面温需控制在26-28度。

Tips：若面团温度高于30度，必须放入冷藏室让面团降温一下，再拿出来常温发酵。

16、盖上保鲜膜，在保鲜膜上戳几个洞透气，常温下（26度左右）发酵约一小时。

Tips：发酵温度不同，发酵时间也需调整，但无论温度长短，发酵时间最短半小时、最长不能超过一个半小时。

17、面团发酵至原本的两倍大小，

手指蘸取干面粉轻轻按压面团表面指印不会马上回弹，在面团中间戳洞，阻力很小，洞不会马上聚拢，即面团发酵完成。

18、将发酵好的面团平均分成三份。

19、取一个面团，双手轻轻按压，把边缘的面团往里收，排气、收口。

20、把收口朝下放在揉面垫上，单手滚圆。

Tips：滚圆是制作面包的基本手法，具体手法和注意事项一定要看视频认真学习。

21、用保鲜袋覆盖滚圆好的面团，常温松弛15分钟左右。

22、撒一点点手粉，取一颗面团轻拍，让手粉粘在面团表面，用擀面杖从面团中间向两端慢慢擀开面团，不要一擀到底。

23、用手从面团中间往两边拍，把面团中的大泡泡拍掉。

24、将面团翻面，底部稍微拉宽，抹在揉面垫上。

25、顶部的面团稍微拉宽，双手将面团卷起来。

26、黏合面团的接缝处，放在一旁，继续擀卷其他面团。

27、用保鲜袋覆盖擀卷好的面团，常温松弛15分钟。Tips：制作吐司，面团第一次擀卷后即可放入模具进行最后发酵，但新手操作不好控制面团宽度，影响吐司的组织，因此建议进行二次擀卷。

28、将松弛好的面团二次擀卷。

29、擀卷好的面团朝同一方向，接缝处向下放入吐司盒中。

Tips：使用没有不沾涂层的吐司模具，要在模具内先刷一层油。小于50升的烤箱建议制作带盖的吐司，避免吐司发起来顶到发热管。

30、面团放入烤箱，开启发酵功能，放一碗热水增加湿度， 35-38度，发酵一个小时左右，50分钟左右可以观察一下吐司的体积。

31、面团发酵到模具的8分满，手指粘一点手粉，轻轻按压面团表面，会慢慢回弹，表示发酵程度刚好。

32、烤箱上下火200度预热最少10分钟。

33、把吐司放入预热好的烤箱，中下层或下层，上下火200度，烘烤35-40分钟。

34、吐司出炉后马上重摔一下模具，然后开盖将吐司倒扣在晾架上，在通风处完全晾凉。

Tips：吐司刚出炉时有酸味是正常的，完全冷却后味道就会消失。

35、制作出来的吐司不收腰，表面颜色均匀，掰开没有任何异味，里面的组织是均匀、柔软的，Tinrry认为这就是一个成功的吐司。

TIPS

1、 厨师机：喜欢制作面包的小伙伴，建议配备一台厨师机。特别是制作越柔软的面包，面团的含水量越大，面团会很湿黏，用手揉的时间比较久，进而导致面团温度升高，影响面包最终的品质。

2、 不同厨师机工作效率、工作原理都会不一样，搅打面团的程度主要靠面团的状态来判断，因此大家要学会观察面团的状态，而不是单纯以搅打时间来判断是否完成和面。

保存方式

吐司完全晾凉后，用保鲜袋密封保存，常温放置在阴凉处可以保存两天左右。两天内无法食用完，可以放在冰箱冷冻保存，可以保存约2-3个星期，食用时取出稍微解冻，放入烤箱上下火150度烘烤15分钟左右，或用微波炉稍微加热即可恢复柔软。千万不要将吐司放入冷藏室！！！否则会加速吐司的老化。

面包是用鲜酵母调制面团，经搓条、下剂、成形，最后烘烤而成。制作面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节。

一、选粉

制作面包的主要原料是面粉，选粉是制好面包的一个关键。一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好，有弹性，质量松软。

二、发酵

制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时，除使用液体鲜酵母外，还要使用油、糖、蛋等辅助原料。投料数量因品种不同而异。下面以一般面包为例介绍其发酵方法。

1、投料标准

面粉5公斤(以富强粉为好)，白糖1.5公斤左右(热天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(猪油、素油均可)，鸡蛋750克左右，鲜酵母120～150克，清水2.5公斤左右(热天2公斤、冷天3公斤)，其余如盐、香精、饴糖水少许。

2、调剂方法

分两个阶段进行。第一阶段发小酵。将面粉数量的三分之一，加清水500克左右，再放入鲜酵母揉匀，静置发酵2小时(有的发3～4小时)，发起后即为小酵面。

三、烘烤

掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键。烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉。通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。制品不仅可由生变熟，而且会形成表面金黄，组织膨松，香甜可口，富有弹性等特色。下面以煤火烘烤炉为例，说明怎样调节烘烤面包时的炉温。烘烤面包，总的要求用旺火，但不同阶段要用不同火候。第一阶段火要低(120℃左右)，底火要高(不超过250―260℃)，这样既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨胀适度。第二阶段面火、底火都要高，面火可达270℃，底火不超过270～300℃，使面包定形。第三阶段逐步将面火降为180～200℃，底火降为140～160℃，命名面包表面焦化，形成鲜明色泽，并提高香味。全部烤制时间根据面包大小掌握，如100克小面包为8～10分钟(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底层的火)。这样在三个阶段中运用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎质量要求的面包。其它烤炉的温度，也可根据这种变化来适当控制。

主料配方：

高筋面粉500g，酵母粉15g（酵母多，则发酵时间短，仅此而已），白糖80－100g，奶粉25g，鸡蛋2只，水200g，面包改良剂5g，黄油（奶油）40－－50g。)

做法：

1、酵母粉用少部分温水（三十几度，与体温接近即可）搅拌、活化，放置一旁待用。

2、把白糖、奶粉、剩余的清水、面包改良剂搅拌均匀（用搅拌机最好），然后再把鸡蛋一个、一个放入搅拌均匀成糊。

3、把第2步的糊倒入面粉里慢速搅拌，一边搅拌一边倒入第1步的酵母水，搅拌至七成时，把预先化好的黄油（放入碗里，在微波炉中热几十秒即可）分几次倒入。每倒入一次黄油，就用手使劲揉，直至被面团吸收，然后继续。最后把面团揉成黄黄的发亮的面团。容器加盖，静置发酵。室温较低，则可以把烤箱略微加热，熄火后，待烤箱内温度在30多℃时放入烤箱内发酵。

4、发酵1.5－－2个小时，面团内有大量蜂窝眼即可上案板分成12个个左右的面团，搓圆，再静置30分钟左右，然后开始包裹馅料。之所以12个，因为我的烤箱的烤盘放置12个正好。

5、小红肠面包的剂子应搓成长条，然后螺旋绕在小肠外面；豆沙面包上面可以用刀割开几道；肉松面包需要配合色拉酱，以免发干。

6、包好馅料后，再放入烤箱静置15－－30分钟最后醒一下，开始烤之前，在面包上面刷一层鸡蛋液。肉松面包则在刷过鸡蛋液后，再在上面涂上色拉酱，撒上肉松。

7、烘烤的时间约为10－－15分钟，温度约180－－200℃。各家的电烤箱大小不同、功率不同，加热方式不同。我的烤箱下层火力是燃气，上层是电热管，所以不能从头到尾用电热管（经验），应主要倚靠下部热力，待即将出炉之前，再利用上层电热管的辐射，美化面包外表。

1.

把所有材料混合；

2.

揉成一团团；

3.

表面可涂蛋液；

4.

烤箱预热到 180度；

5.

烤15-20分钟；

6.

根据你的包子的小大

适合12+宝宝的手撕面包