一、自己做烧卖蒸好以后的皮很硬，应该怎么蒸才可以让皮软一些？
我觉得主要应该是面没和好。
做烧麦的面在和面时，要加入六分之一左右量的淀粉，准备一小碗水，加少量的盐、一两滴食用油、搅匀后用这个水和面，面一定要和的硬一些。和好面之后最起码要醒面半小时，反复揉一揉。这样之后，烧麦的皮能擀成1毫米左右的厚度，正反擀面，这样匀。
另外再蒸的时候，可以在上面喷一些水，因为你在包烧麦的时候，包好的皮容易干，蒸的时候可以喷上点水，让皮湿润一些，但是不要弄太多。
最后，上锅蒸，大火烧开后改用小火，蒸的时间不要太久，蒸的过程中尽量不要掀开锅盖。
自己做烧卖蒸好以后的皮很硬，应该怎么蒸才可以让皮软一些？
刚好早上在吃烧卖，烧卖皮硬应该是你在和面没有和好，一般烧卖皮的面粉选和饺子的面粉一样就可以，如果想方便可以到市场买现成的饺子皮回来再弄一下来做就可以了。
二、为什么说蒸烧麦要注意水分？怎样做出正宗的蒸烧麦？
烧麦的做法可能有很多种，希妈教大家一种简单的懒人做法，不用自己擀皮，直接用买的饺子皮来做烧麦，可以省不少事，而烧麦最重要的里面的馅，把馅调好，比外面买的烧麦要好吃。烧麦是非常引人喜爱的特色小吃，有人是这样形容它的。烧麦出笼，顿时鲜香四溢，观其形，晶莹透明；食其味，清香爽口，味浓不腻。皮薄如蝉翼，柔韧而不破，用筷子夹起来，垂垂如细囊。
冬天大早上这么冷的天，可是还是要去买早餐的啊，想要吃香喷喷的烧麦就要去买的啊，今天就教大家一个糯米烧麦的做法，简单易学，学会了再也不用在大冷的冬天去外面买早餐了啊，太喜欢吃了，棒棒哒。外面卖的烧麦，大部分都油偏大，吃完很腻，而且馅料也不一定健康安全，这个时候，自己做一点烧麦，就是很不错的选择~包馅。我买的是抄手皮，超市里只剩这个了。比较厚，但心灵手巧的我依然可以包好。也可以买饺子皮，馄饨皮。图六就是用馄饨皮包的，很薄。
烧麦，也有称烧卖，外皮薄而且绽放如花。南北方的馅料也不尽相同。南方多以糯米为主料，配以香菇、腊肉等同炒；而北方的选材不固定，可以是糯米为主料，也可以是肉、是菜。烧麦有很多种做法，有些放了猪油、油渣等配料。不过小编编吃素，而且现在不吃调味料、崇尚天然的小伙伴越来越多，这里跟大家分享两个纯素又好吃的烧麦做法。
烧麦一道经典的面点小吃，历史悠久，元代《扑事通》一书中就有记载“羊肉馅馒头，素酸馅稍麦”。烧麦全国各地均有，因地域不同所以名称各异，有叫“烧卖”，“刷把头”，“烧梅”等，是面点中别称较多的面点之一。
因为注意水分才能够让烧麦更好吃，避免烧麦皮特别的干。首先应该将面粉和成面团，然后擀成烧麦皮，然后将调好的烧麦馅放入皮里，然后捏紧，放入锅中蒸30分钟就可以了。
因为有时候足够的水分才可以做出非常好吃的烧麦，而且我们在蒸烧麦的时候尽量是蒸10分钟左右，然后蒸完以后在上面淋一点凉水，这样才可以做出非常好吃的烧卖。
因为水放多了会影响烧麦的口感，会让烧麦很黏不好吃，所以要注意水分，准备好猪肉馅里面加香油、海鲜酱油和13香，这样做出来的烧麦非常好吃。
是因为不注意水分会导致这个烧麦更干的，而且影响口感，主要是烧卖的馅儿如果调得好，也会做出很好吃的。
三、烧麦为什么蒸出来干?
干蒸烧卖是广东省地方传统名点，广式饮茶中的干蒸烧卖是茶市必点的人气点心之一。属于粤菜系。干蒸烧卖是用半肥瘦猪肉、虾仁、云吞皮和鸡蛋为主要原料，以生抽、白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、料酒为配料加工制作而成的。在20世纪30年代，干蒸烧卖已风靡广东各地，近20年来，又传遍广西的大中城市，成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品。
你好，做蒸饺时需用开水和面擀皮，用这种面皮包好馅蒸出的饺子很好吃且皮不硬，具体做法如下，
原料：面粉750克，猪肉500克，蔬菜750克。
调料：香油15克，酱油100克，精盐15克，味精4克，葱末15克，姜末5克。
做法：
1、面粉放案板上加入开水420克，制和成烫面团，晾温待用。
2、蔬菜、猪肉分别剁碎肉泥放入盆内，加入葱、姜末、酱油、精盐、味精拌匀，再加入香油、菜馅(挤去水分)拌匀成馅。
3、烫面团搓成条，揪成50克小剂子，擀成薄皮，包入菜肉馅，边缘捏紧成月牙形。
4、待蒸饺子上屉内，旺火蒸15分钟即熟。
注意事项：要用开水和面，不能用温水，更不能用凉水。和面搓面前，双手稍微抹点油，以免粘手。面不能烫得太软，否则蒸熟就不能成形了。
做干蒸烧卖的皮是比较硬的，不能和得太软，太软的面团蒸出来会蹋下来，揉面团时，要有耐性，慢慢的揉光滑。揉好的面团是比做饺子、包子的面团硬很多，加上天气比较热，最好是做一个就擀一个皮，如果全部擀完，很容易干掉，变得更硬，这样就更难包了，还没包到的面团最好用湿布盖上。烧卖皮尽量擀得薄一点，皮越薄会越好吃，荷叶边也要擀得薄点，我擀的有点厚了。蒸的时候大概8-10分钟合适，如果包的小一点的8分钟即可。
你可以试一试，祝你成功！
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应该是面团发酵时间不够，所以干
四、烧卖蒸熟要多久
烧卖蒸熟要10分钟左右。
一般素馅和熟肉馅的烧麦水开后蒸8－10分钟，生肉馅的烧麦在水开后蒸15分钟左右。烧麦是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃，元末明初源于北京，形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口，民间常作为宴席佳肴。
烧麦在中国土生土长，历史悠久，南北方的烧麦在制作材料做法等方面有很大差异。烧麦是用温水和面，其后再加入冷水和面，面团用擀面杖擀开，擀出的皮薄而不平，四边如同花边，中间放馅，将其由下向上一提即可成型。
蒸烧麦怎样才不粘：
1、在做烧麦皮和面的时候注意要加入色拉油。
2、在蒸之前，在每个烧麦底部刷上少许的油，避免沾底。
3、蒸烧麦垫的屉布要洗干净，而且上屉后要旺火急气速蒸，这样蒸出来的烧麦也不容易粘底。