烧麦是南方餐桌上必不可少的一道美食，烧麦是冷水下锅还是热水下锅？
把圆糯米清洗整洁，加上未过糯米5cm以上冷水，泡浸2小时以上，随后捞起来让水控干，锅里放上屉子，后放上一张沙布，把糯米放进去刮平，不用压严密，走红蒸20min，把蒸好的糯米饭取出来放凉预留。假如糯米的量较多，可以延长煮制的时间也，并可以拿筷子插一些小圆孔来透气性，糯米不用压严密，防止水蒸汽不流通，糯米蒸不太熟。
提前准备所需资料，糯米提前一天泡好，正中间得换几回水。泡好的糯米煮熟，蒸熟趁着热捣疏松。饺子馅中放盐、味精、老抽王翻拌，然后将红萝卜切成碎屑，干香菇提早泡开好再切成碎屑，泡浸香菇水存着预留。炒菜锅烧开，倒入食用油将饺子馅先炒出香味。再倒入胡萝卜和香菇碎一起煸炒。加生抽老抽炒匀，将泡香菇的水滤去残渣后倒入锅中，炒匀。
调料是香菇、生猪肉、红萝卜、小香葱。大部分比例为0.5:1:1:1，可依据自己的喜好，随后所有切成小傅。并把买回来糯米，放入电高压锅煮开，水和米的比例是1:1.5 米要蒸得软一点，由于还需要炒。文火下油把肉炒过，然后放红萝卜、苞米、香菇。炒出香味用小火，放入糯米饭，翻拌。此刻能够皈依抽、油耗、盐。味儿能够就盛出来。
将中筋粉添加少量食用盐，用开水调为面糊，揉发展条后，切成包子皮，碾碎烧麦皮。香菇用温水泡软。泡软后放入笼屉走红蒸上四十分钟上下。将蒸好的糯米到倒入盆子里预留。锅置火上烧开。倒入生姜沫、香菇末、素火腿末、碎花生、素肉沫。将擀面皮逐一包进放凉的包馅，用手的虎口处将贷款口子揉成花朵样子。放入铺好锡纸的笼屉里。制成烧卖，放入笼屉走红蒸十分钟即可食用。
烧麦也应该是冷水下锅。冷水下锅蒸的时间比较长,可以更好的激发烧麦里面的香味,让它吃起来更加软糯可口。
烧麦是非常美味的，在南方餐桌上经常可以见到个人觉得烧卖在煮的时候是开水煮比较好，因为开水煮的时候不容易散开
应该是热水下锅，因为这样的话能够让烧麦的口感更好，而且能够去除里面的一些腥气味儿。
烧麦蒸多久能熟了？
烧卖蒸熟要10分钟左右。
一般素馅和熟肉馅的烧麦水开后蒸8－10分钟，生肉馅的烧麦在水开后蒸15分钟左右。烧麦是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃，元末明初源于北京，形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口，民间常作为宴席佳肴。
烧麦在中国土生土长，历史悠久，南北方的烧麦在制作材料做法等方面有很大差异。烧麦是用温水和面，其后再加入冷水和面，面团用擀面杖擀开，擀出的皮薄而不平，四边如同花边，中间放馅，将其由下向上一提即可成型。
蒸烧麦怎样才不粘：
1、在做烧麦皮和面的时候注意要加入色拉油。
2、在蒸之前，在每个烧麦底部刷上少许的油，避免沾底。
3、蒸烧麦垫的屉布要洗干净，而且上屉后要旺火急气速蒸，这样蒸出来的烧麦也不容易粘底。