一、正宗烧麦的调料配方？
食材
猪肉 500克
干香菇 虾【剥皮】 100克
面粉 500克
葱 30克
红萝卜 一根
方法/步骤
1.先准备好材料，切成末的肉，香菇，虾【剥皮】，葱。
2糯米浸泡若干小时之后，上笼蒸熟
3烧麦皮做法：和称好的面粉，加入开水，用筷子搅拌，然后加入凉水，和成光滑的面团。放20分钟。然后切下一块面，用手搓成粗细均匀的长条状。掐成大小均匀的面剂子，比饺子剂子要大一点，用手心压扁 ，在面剂子下面放足够多的面粉，上面也放上面粉，简单说就是用面粉给面剂子埋上。接下来就是关键的，擀面皮了，两个手一起放到擀面杖上，一手固定位子，另一手在擀面杖上施加力度的同时往上推动面皮。右手固定，左手擀面皮就是顺时针旋转;反之就是逆时针转。
4锅中放油，下入肉末炒至变色，加入香菇和青椒一起翻炒，加入盐、酱油和鸡精，倒入香菇水烧沸。再把蒸好的糯米倒进去翻炒，至汤汁略干即可出锅。烧麦的馅料就做好了。
5把烧麦的馅料包入做好的面皮里，再捏捏压压。
6最后，把包好的烧麦放入锅中蒸个桑拿，十分钟后，就大功告成了。
二、烧麦的面怎么和？
1. 将100克面粉放入盆内，倒入适量沸水和成烫面;
2. 余下的面粉倒入适量水，和成面团;
3. 将两块面团放在一起揉匀揉透，盖上湿洁布，稍饧;
4. 搓成长条，切成约15克一个的面剂;
5. 将面剂按扁，擀成边缘极薄的烧卖皮;
6. 烧卖皮包入适量羊肉馅;
7. 上屉，用旺火蒸15-20分钟，即可蘸香醋食用。
三、烧麦的配方？
给大家分享的，是一个“烧麦”的做法。厨师长详细讲解制作过程，包出的烧麦不仅皮薄大馅，而且又香又糯，做法也非常简单。
【食材清单】：
主料：面粉、猪瘦肉
配料：小葱 、木耳、红辣椒、生姜、木耳
调料：食盐、十三香、鸡粉、蚝油
【步骤一】：
准备一小块猪瘦肉，先切成薄片后再剁成肉粒，不要剁的太细，不然会没有嚼劲。洗净的小葱切成葱花，提前泡发的木耳切成碎粒，红椒半个去籽后切成丁，再切一点生姜末，放在一起备用。
【步骤二】：
锅内烧油，把馅料炒一下。油烧热后把肉粒放入锅中，煸炒出里面的水分，等肉粒炒白、炒香以后，把红椒、姜末和木耳倒进去一起翻炒。加入一勺食盐、一勺十三香、一勺鸡粉后，再加入蚝油5克增鲜，继续翻炒化开调料。等配菜炒断生以后，倒入葱花随便翻炒几下即可关火，然后把它放晾备用。
【步骤三】：
取200面粉放入盆中，再用110毫升的开水和面。这里要说明的是，做麦烧用全烫面，做出的成品才会透明有光泽。加入开水后，先搅拌至没有干面粉，再下手揉成团。
【步骤四】：
把面团拿出来，并在案板上撒好干面粉，以防止揉面时粘连。把面团揉光滑后，先搓成长条，再揪成一个一个的小面剂子。面剂子上再次撒上干面粉，防止擀的时候粘连。之后把面剂子摁扁，擀的像饺子皮一样，中间稍厚边缘稍薄，包的时候即不会露馅，也更加好看。
【步骤五】：
擀好之后，在面皮里包入适量的馅料，放在虎口压一下，把开口挤在一起。最好挤出来一点馅，这样麦烧蒸出来会更加好看。
【步骤六】：
起锅烧水并放上蒸笼，再铺一块蒸布。把水烧开以后，把生坯摆在蒸笼里面，上汽以后蒸6分钟就可以了。6分钟后热气腾腾的烧麦就能出锅了，薄薄的外皮里面都是馅，鲜香四溢。
好了，这道薄皮大馅的烧麦就做好了。
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12种烧麦制作配方大公开

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烧麦是我国历史悠久的传统名吃，早在元代时就有“羊肉馅馒头，素酸馅稍麦”的记载，文中还注曰：以麦面做成薄皮，包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之烧麦。“稍麦”就是今天我们说的烧麦。烧麦最早在北方地区流传，清朝后期又在南方出现。
今天小万就来为大家分享这一传统小吃――12种烧麦的制作技术配方，不论是在家自做还是当作自己店铺的小吃都十分实用。
1、蛋烧卖

蛋烧卖是南京“马祥兴”清真菜馆的四大名菜之一。它以虾肉作馅，用鸡蛋皮包成烧卖状，然后上笼蒸熟再浇上鲜汁。此菜特点是造型别致，色泽鲜艳，鲜嫩味美，富含营养。
原料
鸡蛋4只、河虾仁300克、青菜未5克、红椒末5克、绍酒10克、精盐3克、味精0.5克、葱未5克、鸡清汤100克、水淀粉2克、熟鸭油50克
制法
1、虾仁漂洗干净，沥去水，取250克斩成米粒状，放入碗中。加精盐2克、味精0.3克、葱末、绍酒、熟鸭油30克，拌和成馅，分成20份。再将剩余虾仁50克斩成茸，放入碗内。
2、鸡蛋打入碗内，搅打至透成蛋液。把铁手勺置小火上烧热，用熟鸭油抹匀。用汤匙舀蛋液1匙，倒入勺内。手持勺柄晃转，烙成直径为8厘米的圆蛋皮(蛋皮不能完全干凝)，随即在蛋皮中间放入虾馅1份，然后包成烧卖形，共做20个。然后在蛋皮合口处放上虾茸，缀上红椒末、青菜末，上笼用旺火蒸约10分钟至熟取出。
3、炒锅置旺火上，放入鸡清汤，加精盐1克、味精0.2克调味烧沸。用水淀粉勾芡，淋入熟鸭油15克浇在蛋烧卖上即可食用。
2、糯米烧卖

糯米烧麦时上海和江苏地区最著名大特色点心。其特点是香糯肥软，油润可口。
原料
糯米600克、白糖25克、猪精肉150克、猪油150克、味精25克、面粉500克、鲜汤400克、酱油100克、绍酒3克、姜葱末少许
制法
1、糯米淘洗干净后，冷水浸泡4-5小时，然后沥去水分，上笼用旺火蒸熟。猪肉切成小丁。
2、烧热锅，放猪油，将肉丁下锅煸炒，加酱油、绍酒、白糖、葱姜末、味精、鲜汤，烧沸后将糯米饭倒入锅内拌匀，待汤汁被糯米涨干后，加猪油拌和，出锅冷却，即成糯米馅心。
3、将面粉放盆内，加沸水150克，拌成雪花片状，再加清水100克拌匀，揉至面团光滑，搓成长条，15克左右下一个剂子，然后用擀面杖擀成直径9厘米左右、荷叶形边、金钱底的皮子。
4、皮子摊左手掌中，糯米馅40克放在皮子中间，然后左手将皮子齐腰捏拢，右手用刮板在皮子口上将糯米压平，即成生坯。
5、将生坯上笼，旺火蒸10分钟即成
蛋烧卖
蛋烧卖是南京“马祥兴”清真菜馆的四大名菜之一。它以虾肉作馅，用鸡蛋皮包成烧卖状，然后上笼蒸熟再浇上鲜汁。此菜特点是造型别致，色泽鲜艳，鲜嫩味美，富含营养。
原料
鸡蛋4只、河虾仁300克、青菜未5克、红椒末5克、绍酒10克、精盐3克、味精0.5克、葱未5克、鸡清汤100克、水淀粉2克、熟鸭油50克
制法
1、虾仁漂洗干净，沥去水，取250克斩成米粒状，放入碗中。加精盐2克、味精0.3克、葱末、绍酒、熟鸭油30克，拌和成馅，分成20份。再将剩余虾仁50克斩成茸，放入碗内。
2、鸡蛋打入碗内，搅打至透成蛋液。把铁手勺置小火上烧热，用熟鸭油抹匀。用汤匙舀蛋液1匙，倒入勺内。手持勺柄晃转，烙成直径为8厘米的圆蛋皮(蛋皮不能完全干凝)，随即在蛋皮中间放入虾馅1份，然后包成烧卖形，共做20个。然后在蛋皮合口处放上虾茸，缀上红椒末、青菜末，上笼用旺火蒸约10分钟至熟取出。
3、炒锅置旺火上，放入鸡清汤，加精盐1克、味精0.2克调味烧沸。用水淀粉勾芡，淋入熟鸭油15克浇在蛋烧卖上即可食用。
烧卖的配方其实没什么，主要是食用油，和各种调味料，还有就是自己配制一些调料，这就是你喜欢的口味。