糯米烧麦是上海早餐店里的畅销品
吃口软糯，饱腹感强
今天
我们就来学习一下
如何做糯米烧麦
主坯原料
中筋粉 200克
制馅原料
糯米 150克
肉末 100克
调味原料
盐 糖 味精 老抽 料酒
胡椒粉 麻油 葱花适量
一切准备就绪！
我们就开始动手啦！
制作馅心
1
在锅内加入少许油，等锅热之后先煸炒肉末
煸熟后倒入糯米饭以及少许水。
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2
加入老抽，再加入少许盐、糖，炒匀。
烧麦馅的口味里糖粉不能太少，馅最好是比较浓郁的。
3
最后关小火，加味精，继续炒至拌匀，放入葱花。
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糯米烧麦馅，炒制完成。
调制面团
1
使用中筋粉，将粉的中央打开，加入热水。
烧麦.jpg
2
先把粉搓成葡萄片，让它散热。
烧麦2.jpg
3
等面冷却后，洒上少许冷水，将它捏成团。
饧面五至十分钟。
4
将饧好的面团，搓成长条，切成你需要的大小剂子。
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包制烧麦
1
用烧麦棍均匀的擀出烧麦皮，坯皮先埋入粉堆内，用烧麦棍把圆皮擀大。
烧麦3.jpg
2
烧卖棍的最胖一端压在坯皮外边均匀地推出花纹。
使烧麦皮达到中间金钱底，四边荷叶边。
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3
拍除多余的粉尘，包入糯米馅，慢慢收口。放置蒸笼内。
4
水烧开，将笼格放入蒸锅内，蒸六分钟。
当糯米烧麦的皮质变白就完成啦！
用料
馅料
猪肉馅 包饺子剩下的，大概1/3磅
小葱 两根
姜末 一小撮
糯米 大半碗（浸泡一晚）
香菇 和猪肉馅差不多量，浸泡的汤水不要倒掉
烧卖皮
全能面粉 大概150g
玉米淀粉 20g
开水 适量
橄榄油 少许
面要和得相对硬一些，所以水不宜过多，一点点地放
上海烧卖的做法
蒸锅内铺屉布，将浸泡过一晚的糯米平铺在布上，大火蒸20分钟左右至糯米变得有点半透明。放在一边沥干，用一块湿屉布盖上备用。上海烧卖的做法 步骤1
蒸糯米的同时，将面粉和淀粉拌匀，一边用筷子搅拌，一边慢慢加入开水，感觉差不多面粉都结成小块并且不烫的时候，用手揉成面团，加入一点橄榄油后继续揉几分钟。放在一边醒面。
香菇浸泡软后切末，葱姜切末，猪肉馅用盐、胡椒、料酒抓一下。上海烧卖的做法 步骤3
热锅加少许油，爆香姜末，下猪肉馅翻炒，稍变色后加入香菇末，酱油、料酒、糖少许调味调色，翻炒1~2分钟后加入水/浸泡香菇的汤汁，刚好没过食材就可以，不要太多。
加入糯米，当糯米完全吸收汤汁后拌入小葱，最后适当调味之后关火，冷却馅料。上海烧卖的做法 步骤5
馅料冷却时，趁机擀皮儿吧！刚开始我也尝试了下荷叶边，但是发现也没太多差别而且也掌握不太好力度（第一张弄烂了...）所以就像擀饺子皮一样擀了。上海烧卖的做法 步骤6
第一次包烧卖卖相一般，有点急于塞太多的馅。上海烧卖的做法 步骤7
包的方法一般分两种：一种是一次性把糯米馅放入，用虎口捏成型即可；还有一种是先放一部分，折好褶子之后把口打开，再放入一小部分馅并压紧。上海烧卖的做法 步骤8
最后摆在铺了屉布的蒸锅上大火蒸10分钟即可。摆的时候不用太担心离得太近，因为是死面，不会像包子那样发起来，所以没有粘连问题。上海烧卖的做法 步骤9
稍微冷却一下颜色会更加好看。如果在干燥的地区，冷却的时候可以拿湿润的屉布轻盖上，防止面皮变干，影响口感。吃的时候也可以根据自己的喜好调蘸料
烧卖是上海的一种点心，口感糯糯的，鲜香可口，对它情有独钟。家里人都很喜欢吃，做起来也不算复杂，所以想把它介绍给大家分享一下。
材料
主料：糯米750克、猪肉400克；
辅料：干香菇8个、老抽100克、盐少许、白糖少许、食用油100克、烧卖皮500克
上海烧卖
1.将所有食材准备好.
2.浸泡好的糯米加入50克
老抽、20克白糖、加上一些水搅拌均匀，水在米的面上大约1厘米。放微波炉煮10分钟，闷10分钟，搅拌一下再放微波炉10分钟。如果太干的话可倒些水再微波炉5分钟。
3.猪瘦肉切丁、香菇切丁放入30克老抽、盐、10克白糖、再放一些油拌匀，静置半小时。
4.肉用多余的油爆炒一下，然后倒入糯米饭中。
5.将糯米饭和肉丁香菇丁搅拌均匀。
6.用烧卖皮将糯米饭和肉丁包裹起来，放在涂抹过油的蒸笼里，留些空间，因蒸熟后会涨大些。
7.蒸煮15分钟后，可以开吃啦！
小贴士
1.先要把糯米用水浸透，然后放少量水煮熟。2.干香菇要泡发后煮一下。3.猪肉和香菇切丁用老抽、盐、白糖拌匀后用油炒熟。
用料
馅料
猪肉馅 包饺子剩下的，大概1/3磅
小葱 两根
姜末 一小撮
糯米 大半碗（浸泡一晚）
香菇 和猪肉馅差不多量，浸泡的汤水不要倒掉
烧卖皮
全能面粉 大概150g
玉米淀粉 20g
开水 适量
橄榄油 少许
面要和得相对硬一些，所以水不宜过多，一点点地放
上海烧卖的做法
蒸锅内铺屉布，将浸泡过一晚的糯米平铺在布上，大火蒸20分钟左右至糯米变得有点半透明。放在一边沥干，用一块湿屉布盖上备用。上海烧卖的做法 步骤1
蒸糯米的同时，将面粉和淀粉拌匀，一边用筷子搅拌，一边慢慢加入开水，感觉差不多面粉都结成小块并且不烫的时候，用手揉成面团，加入一点橄榄油后继续揉几分钟。放在一边醒面。
香菇浸泡软后切末，葱姜切末，猪肉馅用盐、胡椒、料酒抓一下。上海烧卖的做法 步骤3
热锅加少许油，爆香姜末，下猪肉馅翻炒，稍变色后加入香菇末，酱油、料酒、糖少许调味调色，翻炒1~2分钟后加入水/浸泡香菇的汤汁，刚好没过食材就可以，不要太多。
加入糯米，当糯米完全吸收汤汁后拌入小葱，最后适当调味之后关火，冷却馅料。上海烧卖的做法 步骤5
馅料冷却时，趁机擀皮儿吧！刚开始我也尝试了下荷叶边，但是发现也没太多差别而且也掌握不太好力度（第一张弄烂了...）所以就像擀饺子皮一样擀了。上海烧卖的做法 步骤6
第一次包烧卖卖相一般，有点急于塞太多的馅。上海烧卖的做法 步骤7
包的方法一般分两种：一种是一次性把糯米馅放入，用虎口捏成型即可；还有一种是先放一部分，折好褶子之后把口打开，再放入一小部分馅并压紧。上海烧卖的做法 步骤8
最后摆在铺了屉布的蒸锅上大火蒸10分钟即可。摆的时候不用太担心离得太近，因为是死面，不会像包子那样发起来，所以没有粘连问题。上海烧卖的做法 步骤9
稍微冷却一下颜色会更加好看。如果在干燥的地区，冷却的时候可以拿湿润的屉布轻盖上，防止面皮变干，影响口感。吃的时候也可以根据自己的喜好调蘸料~
烧麦，又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，在日本称作樱切稳荻ザ伺钏墒廴缁ǖ男巫矗且恢忠蕴堂嫖す谏狭羰斓男〕浴Ｐ稳缡瘢喟拙вǎ诙嗥け。逑憧煽凇Ｅ缦憧煽冢嬗行×牍诺悖窦涑Ｗ魑缦央取
在中国土生土长，历史相当悠久。人们把它叫做烧卖 ；烧麦在制作材料做法等方面有很大差异。
烧麦是非常引人喜爱的特色小吃，据说起源于包子。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口，作石榴状。最早称稍麦，“以面作皮，以肉为馅，当顶做花蕊，方言谓之烧卖。”如果把这里“稍麦”的制法和今天的烧卖作一番比较，可知两者是同一样东西。
土豆烧麦
【主料】：土豆（200克），玉米淀粉（80克），面粉（20克）），鲜虾300克
蘸食烧卖
【辅料】：葱，魔芋，春笋，盐，料酒，香油，蛋清适量
【制作步骤】：
1.土豆去皮切小块，放入凉水中泡半个小时后用容器沥干水。
2.用小锅煮熟土豆块，再一次用容器控干土豆水，趁热加上玉米淀粉和面粉。
3.用勺子将土豆压成泥，等不烫手时，用手搅拌成面团（不用加水）。
4.面团，放在盆内用干净的布盖上，备用。
5.把面团分21个小面剂子，分别沾上面粉，用小平盘子压成皮。
6.虾剁碎，放入调料，顺一个方向搅打拌匀，备用。
7.一勺馅放在面里，最上面放一粒毛豆，包起来。
8.水开后，盘子铺油纸（防沾）放入烧麦，中火蒸12分钟即可出锅。