一、烧麦是活面还是死面
面粉250g
沸水120ml
猪肉陷200g
黄椒,红椒,青椒各一个(晚上家里没那么多椒..就用黄瓜凑合了..颜色就没书上鲜艳..)
干香菇6朵
辅料:大葱花1汤匙(15g)
姜末,盐各1茶匙(5g)
生抽,淀粉,料酒,油(我放的少了,结果没太灌汤.,.可惜了)各一汤匙
做法:
1.面粉中倒入沸水(面做出来不会那么硬),用筷子顺一方向搅拌均匀,待稍凉后用手反复揉和成面团,再醒20分,接着揪成小剂子(别太大..看起来不小巧..我做的就太大了点。..都成小包子样了。..哈哈)擀成饺子皮.青,黄,红椒洗净,香菇用热水泡发去蒂,奖种原料分别剁碎.
2.在猪肉陷里方上辅料和少许清水,然后用力顺着一个方向混合均匀，将肉陷搅打上劲.
3.取食粮肉陷放如饺子皮中,再按上下左右的方向将饺子皮拉起,对角粘住,按牢,然后将四边形成的小兜整理成一样大小。
4.再将4个小兜中分别装入青,黄,红椒碎和香菇碎.
5.蒸锅烧沸后将烧卖放入,大火蒸8分钟即可。
烧卖是烫面做的。就是用开水和面。不是发面的。
烧麦是
死面
二、烧麦的做法全过程 步骤
需要的食材：面粉350克，圆糯米600克，干香菇20克，肥瘦猪肉馅230克，老抽2勺，盐1勺，白胡椒粉少半勺，白糖1勺，葱花1勺，姜末1勺，植物油3勺
具体做法：
第一步：准备一下主要食材。香菇处理干净泡软；糯米洗净泡一夜。做烧麦的面团，可以有两种和面法，一种是全烫面，一种是温水和面，我用的是温水和面，更容易操作，口感也不错。
第二步：蒸锅里加水上屉，铺上屉布，铺上糯米，开大火，上汽后蒸25分钟
厨房新成员，新思 特涮烤一体电饼铛，用它蒸糯米很棒的，有深度又很大，铺的不是很厚，糯米熟得很均匀
蒸到晶莹状态，此时的口感可以尝一下，一粒粒很筋道不发软。这样火候的糯米饭做烧麦口感才好
第三步：香菇攥水切成小丁。泡香菇的水出来留2勺备用
第四步：炒馅。锅内加植物油烧至温热，放入猪肉馅炒散、炒变色，放葱姜末、胡椒粉炒香，放香菇丁炒软，加2勺香菇水提香，加盐，放老抽调色。馅料的颜色灵活掌握，后边的步骤里还要拌入米饭，颜色可以再调。需要注意的是，馅料不要调太湿。
第五步：糯米饭提前放入不锈钢盆里，倒入炒好的香菇肉馅拌匀。此时的馅料都是熟的，可以尝一下口味，咸淡及颜色可以再调整。每次做到这里，小学生都会跑过来吃上一些，说真香。
第六步：做烧卖皮。最开始的步骤其实就是做饺子皮。面团搓长条，揪成比饺子剂子稍小点的面剂，取一个面剂，用擀面杖擀稍微薄点的饺子皮，然后用擀面杖的一头只擀边缘一圈，记住中间不擀，擀的时候稍用点力，这样一圈下来荷叶边就形成了
依次擀完所有的烧卖皮。其实很简单，练着擀几个就熟练了，你会越擀越快，学会了再也不用出去买了
第七步：包烧卖。取一皮，包入香菇糯米馅，左手托着，用右手虎口往上收拢，然后收紧，留个小口，这烧卖就包好了，依此方法包完所有烧卖
第八步：包烧卖的制作要点：烧卖皮上的面粉要抖净再包，这样外皮才够滋润不发白，再就是馅料按紧实一点，有嚼劲口感筋道
第九步：蒸锅里加水，上屉铺好湿屉布，大火烧开，码好烧卖生坯，顶部喷水少许，盖上盖子大火蒸8分钟，烧卖就蒸好了。这一步的喷水动作，就是烧卖皮不干的小窍门，不要省略。
三、烧麦皮是烫面还是死面
烫面的！得用烧卖杖擀烧麦面皮，做出来才是荷叶边的那种！
烫面
四、烧麦用大米还是糯米烧麦用什么温度水和面
小编总觉得自己做的烧麦不如别人好吃，想不通的是用同样的面粉，同意的馅料，怎么就差别这么大呢?其实可能是操作出了问题，那么烧麦用什么温度水和面?不妨和小编了解下!
烧麦用大米还是糯米
大米和糯米都可以，不过小编建议使用糯米，做出的烧麦更加香，而且重要的是比大米简单。
一般做烧麦时都会选择用糯米，糯米软糯，黏腻，做出来的烧麦不已再煮的过程中被蒸散，大米容易散不易做烧麦的造型，所以很少有人会选择用大米做烧麦，但是还是可以用大米做烧麦的，比如说水晶烧麦，将糯米替换成大米，食材还是做糯米烧麦时的食材，在搅拌面粉时加上蒸熟的紫薯，这样可以使面粉不易过硬易做造型，而在搅拌大米时加上鸡蛋即可，这样可以防止烧麦散掉。
烧麦用什么温度水和面
热水。
热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。
彩米烧卖的做法
原料:面粉200克、大米、黑米、小米、胡萝卜50克、柿子椒30克、鸡蛋1个、盐2.5克、水90克、芝麻油30克、八宝饭250克、青椒30克
做法:
1.煮一锅八宝饭;鸡蛋在锅中炒散，不停的用筷子搅散;胡萝卜和青椒切成细末。
2.取一大碗，盛上米饭晾凉后加入炒好的鸡蛋，胡萝卜和青椒末，加入盐、芝麻油，用筷子反复搅拌均匀。
3.盐用水融化，将水冲入面粉中，用筷子搅成面絮，揉成面团，盖上一块干净的湿布，醒20分钟。
4.在案板上撒上干面粉，将面团取出，放案板上揉搓成条，用刀切成每个8-10克左右的小剂子，擀成饺子皮。
5.米饭包入皮子中，用手将它捏成烧卖形状，冷水开始蒸，水开后蒸5分钟，焖3分钟即可。
烧麦的家常做法
材料
太白粉1t，猪绞肉(带肥肉)100g，虾子5只，香菇干2朵，馄饨皮20张，装饰用冷冻蔬菜丁少许(可省略)，胡椒适量，盐适量，糖适量，香油适量，鸡粉香菇粉适量
做法
1、香菇干泡热水30分钟，之后切碎备用。
2、虾子去壳去肠泥后切成很碎很碎很碎、碎到变成虾泥了(快速一点的是直接将菜刀的重量去压扁后再补个几刀)。
3、绞肉放进大锅中，先加入太白粉，接着就开始使!劲!摔!摔到出现黏性为止。
4、再放入虾泥后继续摔打，增加他的黏性(弹性)。
5、之后加入香菇丁与调味料，拌匀。
6、将馄饨皮放在虎口上，塞入馅料后，用虎口稍微收紧、在放上装饰用的蔬菜丁。
7、准备蒸笼，以水滚后大火蒸5分钟就可以上桌了~