煎烧麦前需要蒸熟吗？
不需要提前蒸熟。
因为烧麦 里面的馅料是熟的，里面的糯米饭，火腿丁，胡萝卜丁，香菇丁，还有青的碗豆都是事先炒熟了的。
平底锅放少量油摆上做好的烧麦，盖上盖子开小火慢慢煎，中间泼点淀粉水，等水开，再慢慢煎至底下焦黄。盛起来就可以吃了。
如何才能使烧麦蒸出来不变形？求高人指点！
皮子不要太软，馅料里最后有一些质地硬一些的材料，比如稍硬的糯米饭，青豆粒玉米豆等等。这样就不容易变形。
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