一、蒸烧麦不粘屉布的方法？
蒸熟关火后不揭盖,过半小时左右(这时间可以自行调整。如果不是为了不粘屉布,3分钟就够了。)等馒头降温定型后(这段时间最好不要搬动蒸锅以防锅盖上的水珠滴落,令馒头表皮不理想),开火上汽把馒头再次蒸热,然后把火调小再揭盖,这时就可以用筷子把馒头完整地夹起来了。
由于蒸熟后没揭盖,馒头也并未完全凉下来,可说是一直处于保鲜状态,所以复蒸后和刚蒸熟时口感没有什么区别,只是多费了些时间和煤气,比起刷油和洒凉水之类的做法,要健康和卫生些。
烧麦如果要蒸不粘底，垫的屉布要洗干净，带馅的食物,汁水不要过多。蒸前要先把屉布放入清水中浸湿，然后再垫在屉上，上屉后要旺火急气速蒸，一般 15 分钟就可，时间不宜过长。
将速冻烧麦放在盘子中，表面均匀撒上一层水，将烧麦打湿，然后用保鲜膜蒙在盘子上，用牙签扎几个洞，放在微波炉中，中高火加热1.5分钟左右，烧麦即可拿出食用。
二、为啥做烧卖蒸的时候粘底
蒸馒头,烧麦，包子等食物，在下屉时往往爱粘住展布，揭不下来。为避免这 一问题，可采用以下措施：
1.垫的屉布要洗干净。
2.蒸前要先把屉布放入清水中浸湿，然后再垫在屉上。
3.蒸带馅的食物，汁水不要过多。
4.上屉后要旺火急气速蒸，一般 15 分钟就可，时间不宜过长。
5.蒸熟后要立即从屉布上取下，不要停放过久。
三、烧麦皮为什么粘不住
1.垫的屉布要洗干净。
2.蒸前要先把屉布放入清水中浸湿，然后再垫在屉上。
3.蒸带馅的食物，汁水不要过多。
4.上屉后要旺火急气速蒸，一般 15 分钟就可，时间不宜过长。
5.蒸熟后要立即从屉布上取下，不要停放过久。
四、烧麦皮蒸出来不筋道,掉底怎么回事
可能是你用的面粉筋不到,需用中筋或高筋面粉,做成后需保湿
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