烧卖的做法
烧卖的做法在大体上可以分成三个步骤：第一，和面、发面;第二，拌制馅料;第三，包好、蒸制。下面给大家逐步介绍。
第一步，首先，把面和好，在温暖的地方发酵。
第二步，拌制馅料。按照自己的喜好制作喜欢的馅料。
第三步，包好、蒸制。把面团搓成长条，用刀或者直接用手把面分成一个个面剂子，在案板上撒上一层面粉，用擀面杖把面剂子擀成面皮，把馅放在面皮上，捏好，把捏好的烧卖排进蒸笼里盖好，开水上锅，中大火力蒸10到12分钟。
烧麦怎么包
把面皮几张叠在一起，放上一大勺馅料，将皮收起，在中间捏紧收腰让馅料上下均匀分布，烧卖就包好了。
烧麦怎么做好吃
1、做糯米烧卖的话，在蒸制糯米饭时，中间喷撒3次水，可以使得糯米饭更软糯。
2、在制作面团的时候，采用半烫面，这样擀出的烧麦皮才不容易破。
3、香葱最后2分钟再放，色彩碧绿，不会发黄。
烧卖的起源
烧麦的起源有很多种说法。据说烧麦起源在清朝，即现在的呼和浩特回民区以及玉泉区。明末清初前后，大南街大召寺周围一带，一对兄弟以卖包子为生，弟弟在包子上炉蒸时，还卖一些薄皮开口的“包子”，卖包子的钱给哥哥，开口子稍卖着一起卖的就钱自己积攒起来，并且取名“捎卖”，随即演变成至今的烧麦了。
烧卖的皮怎么做
先将温水加到面粉里，搅拌均匀后，加入凉水，和成光滑的面团。饧20分钟。把面团搓成长条，用刀或者直接用手把面分成一个个面剂子，在案板上撒上一层面粉，用擀面杖把面剂子擀成面皮。四周要薄一些。
烧卖的做法大全
烧卖的馅料可以是肉、菜。在制作烧卖的时候，可以根据个人的口味调制馅料，如果喜爱吃肉，可以制作纯肉烧卖，鲜肉馅的烧卖别有一番风味;如果爱吃素，可以制作纯素馅的烧卖，例如韭菜鸡蛋、茴香鸡蛋等等，但是其实大部分的烧卖是有荤有素的，比如冬菇胡萝卜肉馅烧卖、鱼子酱馅烧卖。
烧卖是用糯米制作的一种早点，它制作简单，口感软糯，咸鲜可口，造型美观，物美价廉，深受大家的好评。
材料：糯米 250克 面粉 250克 肉馅 200克 食盐 7克 老抽 15克 鲜香菇 3两 葱花 少许 味精 少许 水 260克 料酒 10克 食用油 少许 鸡蛋 1个 生姜末 少许
1、糯米用水泡4个小时，放入蒸锅中，下面要垫一块纱布。用筷子扎很多孔，这样蒸的时候更宜熟，大概蒸半小时。
2、蒸的过程中，中途要洒两次水，洒水要均匀，各个地方都要撒到。
3、锅中放油，先将葱姜炒香，再炒肉馅，炒至发白，再放香菇丁，加料酒，盐、生抽，味精，炒熟装盘备用。
4、蒸熟的糯米饭，加上油、老抽、盐拌匀，最后和炒熟的肉馅拌匀即可。
5、面粉加水，加一个鸡蛋，揉成团，醒20分钟。
6、先搓成长条。
7、再切成多个剂子。
8、将糯米饭团成球状。
9、将皮放在右手虎口处，放入馅儿，用右手的虎口挤压成花形状，稍微整理一下，像花朵一样漂亮的烧麦就包好了。
10、由于是熟馅，冷水上锅蒸15分钟，再焖三分钟就可以了。
11、花卷就蒸熟了。
12、漏了一步，要先擀皮，烧卖皮相当于两个饺子皮大小。
小提示:做烧卖的皮一定要擀薄，昨晚我还做了两斤韭菜饺子，赶时间，这次擀的皮就稍厚了一点。
烧卖是一种很不错的美食，营养价值很高可以补充糖分等等人体所需物质，很多上班族、学生党的早餐就有烧卖。烧卖种类很多，有鸡肉烧卖、猪肉烧卖、羊肉烧卖等等。大家可以根据自己的喜好来选择最喜欢的口味。很多人比较热衷最正宗烧卖的做法是什么，下面让我们来看看。
北方烧麦
种类
羊肉烧卖
【菜谱名称】：羊肉烧卖
【所属菜系】：西北菜
【特色】：此烧卖皮薄馅大，鲜嫩可口。
【制作材料】：
主料：小麦面粉500克，羊肉（瘦）500克
辅料：香菜30克，
调料：大葱50克，姜15克，盐5克，味精3克，酱油30克，料酒20克，茴香粉10克，醋25克，胡椒粉1克，香油30克
【基本做法】：
1.将羊肉洗干净，剁成末；
2.香菜去根，洗净，切成末；
3.大葱、姜分别洗净切成细末，备用；
4.将羊肉末放入碗内，加入料酒、葱末、姜末、精盐、胡椒粉、茴香粉、酱油、味精和适量水，朝一个方向搅至水肉融合至黏稠上劲；
5.加入香菜末和香油，拌匀，即成馅料；
6.将100克面粉放入盆内，倒入适量沸水和成烫面；
7.余下的面粉倒入适量水，和成面团；
8.将两块面团放在一起揉匀揉透，盖上湿洁布，稍饧；
9.搓成长条，切成约15克一个的面剂；
10.将面剂按扁，擀成边缘极薄的烧卖皮；
11.烧卖皮包入适量羊肉馅；
12.上屉，用旺火蒸15-20分钟，即可蘸香醋食用。
回民烧卖
烧麦也是回民传统风味食品。南方回族与北方回族在用料和制作方法上略有不同，北方回族烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅（如大葱、萝卜）。而南方回族烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。另外，在个头上也有区别，北方的小，南方的大，虽然风味有些差异，但美味可口，百吃不厌是南北回族烧卖的共同体特点。
【北方回族烧麦的制作方法】：
一、选个大、水凌的萝卜，洗净切片，在锅内煮至能用手撮烂为止。然后，用白布包好将水挤干，剁碎。
二、选较肥的羊肋肉，剁碎成沫。
三、选择白长的大葱，去皮、除叶，切成薄片。
四、选上等酱油、五料面、好清香油，优质味精。
五、在肉馅中打上花椒水、萝卜、大葱、香油、盐等调料，搅匀备用。
六、选优质细面粉，用温水搅拌反复轧揉，作剂，以糯米面当补面，用一种滚轴式的擀面杖擀成很薄的饺子皮状，边擀边搀糯米面，包时将酿成的馅装在面皮内，撮成上如石榴花形，下如灯笼形的烧麦，上笼蒸20分钟即成。
吃时，从烧麦上面的花口，加入适量蒜汁、清香油，味道更美。
原料猪夹心肉750克，面粉、河蟹各500克。
调料姜末15克，精盐、味精、白酱油各适量，白糖1大匙，绍酒2大匙，化猪油200克。
做法
1将河蟹拆出蟹粉；炒锅中加入化猪油烧热，先下入姜末10克略炒，再加入蟹粉熬出红油，然后加入蟹肉用中小火煸熬至蟹粉水分收干，再加入精盐、绍酒、白酱油熬至泡沫减少，出锅加入味精搅匀，冷却后放入冰箱冷冻备用。
2将猪夹心肉洗净，绞成肉末，加入姜末5克、白糖、精盐、味精调匀，再加入适量清水搅拌上劲，然后放入冷冻的蟹粉拌匀成馅心待用。
3炒锅加入少许沸水，下入面粉烫熟，再揉成烫面团，稍饧片刻，揪成每个50克的剂子，擀成荷叶边形的圆片(烧卖皮)，然后放上蟹粉馅心，左手收拢皮子，右手拉起皮子边缘，并在2/3的高度处由外向内紧捏成蓬头白菜形，开口处放少许蟹黄成菊花口备用。
4锅内加入清水，置旺火上烧沸，再将蟹粉菊花烧卖放入笼中，置沸水锅内蒸约8分钟至熟，出锅装盘即可。
香糯烧麦
【食材】面粉、糯米、香菇、胡萝卜、盐、白糖、老抽、生抽、蚝油
【具体做法】
1，500克糯米淘洗干净，不用提前浸泡。加入比平时煮饭要少一点的水，直接放在电饭煲中，按煮饭键，煮熟即可。
2，面盆中倒入300克面粉，先加入80毫升的开水，用筷子搅拌均匀。然后再均匀地淋入80毫升的温水，用筷子搅拌至没有干面粉。
3，揉成光滑的面团，密封醒面20分钟以上。
4，下面开始准备馅料。猪肉剁成肉末，胡萝卜去皮，切成小丁。香菇洗净，切成小丁。
5，热锅倒油，油热后倒入肉末，大火炒至肉末变色。
6，加入1勺老抽、2勺生抽，大火炒至肉末上色，炒出酱油的香味。
7，倒入香菇和胡萝卜，继续大火快速翻炒。
8，加入1勺蚝油、少许白糖调味，翻炒均匀后尝一尝味道，然后适量补些盐进去。最后调好的味道是稍微偏咸一点点的。
9，再倒入煮好的糯米，用铲子拌匀。
10，最后调好的馅料如图，糯米和香菇肉馅均匀地混合在一起就可以了。把调好的馅料放在一边冷凉。
11，这时面团也醒好了。把面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子。我这里每个小面团约为12克，比平时包饺子要稍微大一点。
12，把小剂子按扁，擀成中间稍厚，边缘稍薄的面皮。
13，包入馅料，馅料要多一点。把面皮放在虎口处，然后往上慢慢地把烧麦的颈部收紧即可。烧麦不需要刻意捏花纹，随意往中间收拢即可。
14，烧麦全部包好，水开后放入蒸锅，大火蒸10分钟，关火焖2分钟即可出锅。
蒸好的烧麦，皮薄馅大，好看好吃。
一次可以多做一些，吃不完的可以待其冷凉后用保鲜袋装起来，放在冰箱冷藏或者冷冻，吃的时候放在蒸锅内热一热即可。
【烧麦制作小贴士】
1，糯米如果是放在蒸锅内蒸，需要提前浸泡2个小时以上。如果是放在电饭锅内煮，就不需要浸泡了，但是一定要少放一些水，煮太烂就不好吃了。
2，半烫面做出的烧麦，口感软，而且还不破皮，有韧劲，更好吃。
3，蒸烧麦，最好开水上锅蒸，这样烧麦可以迅速定型，蒸出来更好看。
4，因为馅料是熟的，所以蒸的时间不要太长，10分钟就足够了。