沙县风俗有：
沙县饮食风俗
沙县小吃制作工艺源自古中原一带饮食民俗，又受古代福建原居民（古闽越族、畲族）的饮食习俗影响。以天然绿色植物性质料为主，辅以少量动物性原料，采取最原始、最古老的蒸、煮、炖等加工方法制作出具有营养平衡、风味独特、特美价廉、快捷便利等优点的大众化食品。沙县小吃已形成自己的经营特点，口味大众化、价格平民化、经营便捷化，适应性强，深受广大消费者的厚爱。
沙县小吃具有浓厚的地方特点，大体上分为两大流派。一是以城关小吃为代表，受福州、厦门等沿海城市风味小吃影响，制作精细，口味清、鲜、淡、甜，代表品种有扁肉、烧麦、肉包、花椒饼、鱼丸、豆腐丸、烫嘴豆腐、烤豆干等，调味料用鲜香豆豉油，独具特色。二是以夏茂一带为代表，原料以米、薯、芋为主，制作原始纯朴，原汁原味，口味咸、辣、酸，如米冻、喜粿、米冻皮、豆腐包、金钱蛋、芋包、浆糍、芋丝饼、牛肉系列食品等等。此外，如南霞泥鳅粉干、南阳蛋索、郑湖板鸭等都有一定知名度。据不完全统计，目前沙县小吃有240多个品种。
沙县小吃以天然绿色植物性质料为主，辅以少量动物性原料，采取最原始、最古老的蒸、煮、炖等加工方法，制作出具有营养平衡、风味独特、物美价廉、快捷便利等优点的大众化食品。已形成了自己的经营特点，口味大众化、价格平民化、经营便捷化，适应性强，深受广大消费者的喜爱。
2021年5月24日，福建省三明市申报的小吃制作技艺（沙县小吃制作技艺）经国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
沙县肩膀棚风俗
肩膀棚又称肩膀戏，在沙县流行已有百余年，是从古代民间迎神赛会妆台阁的基础上发展而成的。最初是孩童在台阁上，表演简单的故事、戏剧，由人们抬着，后逐渐演变为今天的“肩膀戏”，改为肩托3-6岁小演员进行表演；其音乐多吸收花鼓调、南词与民间小调，角色一般不多，大多演文戏和生活小戏，剧目较丰富。主要剧目有《小放牛》、《补缸》、《花子过关》等。
《补 缸》 补缸师傅为一俊俏的大嫂补缸，心猿意马，有意将缸敲破。引发纠葛，补缸师傅信守诺言，照价赔偿，博得大嫂欢心。
《花子过关》 该剧取自中国古典名著《水浒传》的故事。讲述梁山好汉燕青、时迁、孙二娘和顾大嫂，乔装打扮，与守县令机智周旋，顺得闯关。
《小放牛》 该戏以对唱形式，描述牧童在放牛时，向心爱的姑娘表达爱慕时的情景。
沙县定光佛信俗
从唐宋时代开始，定光佛信仰就在沙县民间流行。据地方史志记载，定光佛为地方保护神，受百姓崇拜已经有上千年的历史。据《临汀志》与《舆地纪胜》等记载，民间传说定光佛俗名郑自严，来自泉州同安县。郑自严乐善好施，有求必应，深受民众崇敬。
从唐宋开始，沙县淘金山、洞天岩一带的佛寺，均供奉定光佛，民间信仰盛行。据佛教经典载，定光佛又名锭光佛，梵名提洹羯佛。据传，锭光佛出生时，身边有许多灯，故名燃灯太子，成佛后称燃灯佛，即锭光佛，民间简写为定光佛。
按佛教传统，每年有三个纪念定光佛（即燃灯佛）的日子：农历正月十二为定光佛的诞生日；农历三月二十七为燃灯太子（定光佛）的出家日；农历八月二十二为燃灯太子（定光佛）的成道日。这三个日子在民间都视为定光佛的诞辰日，沙县民众和佛教僧众都会在这些日子举办法会。
民间传说定光佛的主要事迹有：祷雨救旱、驯服野兽、活泉止水、治河护航、赐嗣送子、避免战祸等。这些事迹正是客家先民们艰苦创业的真实写照。如今，定光佛信仰在沙县、闽西北及赣南、粤东，特别闽台客家聚居地区都有一定影响。
吃太平面
太平面是沙县民间传统习俗流传下来的特色食品，源自福州习俗，通常和“太平蛋”合煮，或加其他食品盖面，以示“太平”。沙县居民有一部分系从福州迁来，沙县民间风俗受福州影响极大。太平面更是人们日常生活中常见的社会应酬食品。
每逢结婚嫁女、生辰做寿、接风洗尘、送行相亲、待客办事、压惊压祟等等，均要吃“太平面”，其中必有鸭蛋、面条，且常以鸭蛋越大越好，而且在酒席中作为头菜上席，每当上太平蛋时，必放鞭炮。
起田头风俗
沙县风俗，新年第一次下田叫“起春”，也叫“起田头”。“起田头”要在元宵节前选个吉日，吉日那天带上香纸到田头焚烧，祭祀土地公，祈求一年风调雨顺，稻谷满仓，然后象征性地挖一两锄土，表示春耕开始。春耕开始时，再次择吉日将牛赶到田里犁上几路，就把牛牵回家，煮稀饭给牛吃，算是慰劳。青州一带“起田头”，是用锄头在田里锄出一小片，放上几张黄纸，黄纸上插三根香，以这样的方式祭拜土地神。夏茂地区的农民“起田头”要把3张纸和3炷香插到方向好的田头，图个吉利，中午收工回家须吃煮粉干、蛋、鸭头等，寓意一年的稼穑工作正式启动。生产队的时候，也要举行“起田头”仪式。“起田头”那天，生产队买些酒水、猪肉、粉干、面条等食品，操办简单的酒席。社员们收工后聚众吃喝，祝愿新的一年劳动顺利。