烧麦馅儿怎么调
烧麦馅儿怎么调？
烧麦，又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，在日本称作樱切稳荻ザ伺钏墒廴缁ǖ男巫矗且恢忠蕴堂嫖す谏狭羰斓男〕浴Ｐ稳缡瘢喟拙вǎ诙嗥け。逑憧煽凇Ｅ缦憧煽冢嬗行×牍诺悖窦涑Ｗ魑缦央取
草菇烧卖
【原料】：
1、主料：鲜草菇500 克李谨滚，猪瘦肉250 克，虾仁150 克，烧卖面皮20 张，鸡蛋2 只。2. 调料：料酒、精盐、胡椒粉、麻油。
【制法】：
1、将草菇去杂洗净，下沸水锅焯一下，捞出沥水。将猪肉洗净，与草菇，虾仁一起剁成茸，盛入碗内，磕入鸡蛋，加入料酒、精盐、胡椒粉、麻油，拌匀成馅。
2、 将馅包入烧卖皮成烧晌搭卖，上笼蒸熟即成。按：草菇烧卖含有丰富的营养成分，具有滋阴润燥、补肾壮阳、健脾益血的功效。可作为虚弱赢瘦、阴虚干咳、心烦失眠、肾亏阳痿、癌症等病症患者的营养食疗菜肴。健康人食之，滋补强壮、增强抗病防病能力。
鸡蛋烧卖
【原料配方】：鸡蛋4个虾仁200克鸭油150克鸡汁、味精、淀粉、黄油、香葱末、精盐各少许
【制作方法】：
1.鸡蛋打开搅匀。取炒勺在小火上烧热，放入一点鸭油，并用净布轻轻擦一遍，使炒勺内均匀分布少量油。将调好的蛋汁倒一汤匙于炒勺内，在火上撩，边撩边将勺子转动，摊成圆形蛋皮。
2.将洗净的虾仁沥干水分略剁碎，并用鸭油100克，黄酒、精盐、香葱、淀粉、味精各少许拌入虾仁内做成馅子。
3.在蛋汁摊成圆形时，取一些虾仁馅子放在勺内的哪余蛋皮上，用筷子夹成烧卖形状，共制成20只。包蛋烧卖时要逐个做皮，逐个包，在皮子未成熟时包起，若皮子已熟，包口就粘不起来。
4.放入蒸笼内蒸8分钟左右至熟，盛入盘内浇上热的鸡汁，即成。 产品特点：外表淡黄，形似烧卖，味极鲜美。
羊肉烧卖好吃在馅上，千万不要把烧卖馅调成饺子馅，他们不一样!
烧卖，全国许多地方都有，只是千奇百怪，花色不一，什么馅料的都有，在内蒙，烧卖的馅料以羊肉为主。我自己就很爱吃烧卖，记得小时候1.4元一两(6个)，现在18元一两的比比皆是，烧麦已然从平民升级到贵族了，价格翻了十倍不止，内蒙好吃的烧卖馆也有很多，平常也会买来吃，但买烧卖到底不如自己做卫生又划算，所以就自己学着包了。以下是我的小经验，分享给大家。
做烧卖最重要的是调馅，不要以为烧卖馅和饺子馅一样，如果你天真的用调饺子馅的方法调烧卖馅，那么恭喜你，踩雷了。
用料及注意事项：1.羊肉(肥瘦比例3：7)，剁成馅，注意别偷懒，拿绞肉机打出来的馅，没嚼头还太碎，烧卖馅看见小肉粒是最完美的，当然是小肉粒可不是肉块。
2.葱，要用大葱，切记是大葱，别指望用小葱代替大葱，另外是用葱白的部分，葱叶不要。调馅和炒菜不一样，大胆的放葱，别怕味，羊肉很吃葱味，葱少了者者键不好吃（一斤左右的肉放2～3根葱）
3.姜切成末，越碎越好，完全融入到馅里。
4.调馅，这是关键一步，把所以主料放进去之后，放入鸡精，盐，油，（有胡油放胡油，）注意油自己吃不要首巧太嫌亩多，4勺左右（平时吃饭用的勺子，图中所示略微有点多）搅拌，馅料要稀，平时做饺子馅我们是要把饺子馅里的水空出去，但烧卖馅正好相反，我们要往里面加水，一边加水，一边搅拌，保证馅料不结块。同时放入淀粉3勺左右，使劲搅拌，别让馅结块。
5.烧卖皮，一个字买，（我还没研究过烧卖皮怎么做，只能买了）。之后就是包了，没什么讲解，也没什么技巧，一手托住烧卖皮，放好馅，另一只手将皮兜起即可，烧卖不封口，不用担心馅会留。
6. 上汽之后蒸8分钟，揭开之后赶紧上盘，别人它们在锅里放着，小心塌皮。
调这困渣个其实渗尺团很简很简单？只要我们在平时把自己按照包饺子下丛橘来，条稍麦馅就可以，但是你可以买一些专卖烧卖下调料就可以了
烧麦黄金配比手把搭并手教梁氏，从调橡枝散馅到包法，它是我吃过最好吃的烧麦！
烧麦都需要蒸多长时间呢？
烧麦需要蒸熟才可以吃，那么在家蒸烧麦要蒸多久才能吃呢?一般来说分为素馅和肉馅不同，所蒸的时间也不同，但是现在做烧麦基本上都是熟馅了，所以只把外皮蒸熟即可，基本上10分钟左右即可。
烧麦要蒸多久熟透?
一般来就烧麦上锅中蒸要旺火蒸10分钟左右即可，素馅和熟肉馅的蒸8―10分钟，生肉馅的蒸15分钟左右。现在做烧麦蒸主要是把外皮蒸熟即可，内馅基本上都用熟食了。所以水烧开后放入烧麦，外皮蒸好后就能吃了。
烧麦怎么保存
直接包好之后生的冷冻保存，什么时候吃什么时候再拿出来蒸，最好是拿一个保鲜袋装着，以防串味。
烧麦的做法：
1、正宗的烧卖皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，象荷叶裙边的样子就可以了。
2、包烧卖的时候，不用收口，用拇指和食指握住烧卖边，轻轻收一下就可以，其实比包包子还容易。
3、烧卖蒸之前一定要在烧卖表面喷水，因为擀烧卖皮的时候，要加许多面粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的烧卖皮会很干。
烧麦的营养价值：
烧卖里的猪肉含有丰富的蛋白质，有利于人体的生长发育。
糯米的主要功能是温补脾胃。所以一些脾胃气虚、常常腹泻的人吃了，能起到很好的治疗效果。此外，它还能够缓解气虚所导致的盗汗、妊娠后腰腹坠胀、劳动损伤后气短乏力等症状。
蒸15分钟就熟了
主料：猪肉300g、白糯米100g、血糯米100g、香菇4个、胡萝卜1根
辅料：食用油适量、盐适量、麻油适量、生抽适量、料酒适量、胡椒粉适量、糖适量、香葱适量
1、原料备用。
2、糯米提前泡好。
3、猪肉放入海氏料理机，打成肉末。
4、胡萝卜，香菇也入料理机，打成末。
5、泡好的糯米用电饭锅蒸熟，趁热捣松。
6、炒锅烧热，倒入油将肉馅先放入炒香。
7、下入香菇末和胡萝卜末。
8、炒均匀后，加入生抽，料酒，胡椒粉，盐，糖，香油，拌匀。
9、加入蒸熟的糯米饭，搅拌均匀及成烧麦内馅。
10、面粉倒入料理机，中间倒入适量的沸水。
11、搅拌成均匀的面团，取出揉圆，放凉，松驰一段时间。
12、松驰好的面团，分成均匀大小的小剂子。 15、用擀面棒擀成圆片，应该尽量擀的均匀、薄些。
13、取一张皮放在掌心，取适量馅放在中间，用虎口将烧麦颈部缓缓收紧。
14、调整烧麦的花边，使花边均匀。做好的小烧麦均匀的摆入放了粽叶的蒸笼内。
15、蒸之前如果皮太干，可以喷少量水。开水上锅，蒸10分钟左右即可出锅。
一般来就烧麦上锅中蒸要旺火蒸10分钟左右即可，素馅和熟肉馅的蒸8―10分钟，生肉馅的蒸15分钟左右。现在做烧麦蒸主要是把外皮蒸熟即可，内馅基本上都用熟食了。所以水烧开后放入烧麦，外皮蒸好后就能吃了。
正常情况下一个烧卖需要蒸20分钟左右。
最终还得根据烧麦的大小以及数量来决定这个时间的长短。
你可以先蒸20分钟，然后再判断一下熟没熟。
以此作为参考，以便做出修改。
蒸个10-15分钟就好了，只要陷是熟的，把外皮蒸熟就好了