用料
面皮
中筋面粉 160g
小麦淀粉 20g
开水 45g
冷水(看情况加) 45g
猪油 5-10g(随意一小块)
馅料
猪肉馅 100g
腊肠 一条
糯米（长粒） 250g
胡萝卜 1小根
大葱 半根
木耳 1小朵
香菇 3-4朵
姜末 随意
香葱 随意
猪油（或花生油） 10g
调料
料酒 少许
盐 少许
白胡椒 少许
白糖 少许
老抽 少许
麻油 少许
详细烧麦（烧卖）附上面皮做法的做法
糯米泡发12小时以上。局手
如果要15分钟快速泡发：糯米放入盆里，加入60度的热水（不要开水哦），盖好盖子，15分钟就可以了。
泡好糯米放入冷水锅，蒸友判20分钟，闷10分钟。
蒸好米粒还是有点点硬，后面还要蒸不怕哈。用手捏米粒，轻易捏碎就行了。
快速泡香菇：有盖的盆，放入温水加入一克白糖，放入香菇。水大概一碗这样。盖上摇几下，闷个15-20分。
快速泡木耳：400毫升清水加白醋20毫升，放木耳泡5分钟，泡发后记得洗净。
水和醋比例是这样，我泡挺多煮菜的，如果泡的少，只用做烧麦，可以减少用量的。
材料切小丁：胡萝卜、木耳、大葱、生姜、肉馅，香菇
请点击输入图片描述
中小火，锅里热了放10g油（如果肉馅太瘦就用猪油）五成热，就放入姜末和大葱抄香，再放入猪肉馅抄散，播到一边抄腊肠丁，再拨一边，放入胡萝卜、木耳，香菇。全部都混合
请点击输入图片描述
放入泡发的香菇水，可以先放一半，烧一下，放入白胡椒、白糖、盐、老抽，试好味道。
放入糯米，小火翻炒均匀，如果水分不够可以再加香菇水。看米粒吸收慢慢放入另一半水，不要成粥了（我没加完，还剩三分一）。最后不够味道就加盐。
糯米吸收完汤，最后加入少许麻油（自己喜好），关火放入
生葱花
中筋面粉和小麦淀粉混合，慢慢加入刚烧开水，一边搅拌成絮状，再加入冷水，冷水要看情况加，吸水性不同，我是加完了。加入5-10克猪油揉成光滑面团，醒面30分钟。（猪油可以更光滑，没有就加一点5克玉米油）
请点击输入图片描述
醒好面揉一下，揉成长条，切大概10g一个剂子。
压扁剂子，擀面杖擀圆，中间厚周边薄，擀面杖压一下，变成荷叶边一样
手粉用淀粉，可以多放一点，防粘。
折一下褶子，虎口收，捏紧个花瓶样子。爆头肉往里按一下。
请点击输入图片描述
底下沾一点手粉可以防破。
请点击输入图片描述
水烧开，笼屉刷多点油，就放入 烧麦，蒸5-6分钟，焖一两分钟，掀开盖子要快，要不然水掉下来了。
我的蒸笼保温比较好，皮擀薄，如 果皮厚了，那就蒸7分钟，焖3分钟。
包大的就蒸多两分钟～
请点击输入图片描述
这个是 现成 饺子皮擀薄好腊改一点，也可以做。
请点击输入图片描述
小贴士
快速泡糯米，最好 要有温度计，不要太热了，没有泡一晚上吧。
擀面要圆一点，底要 厚点，边薄，要不真的破哦！蒸笼要刷多点油！！烧麦放锅里，底下放一点手粉。
吃不完，包好放盆子 放去冷冻，冻硬再保鲜袋装好，下次无需解冻直接蒸，延长时间，面皮透明就可以了。
这个方子我 做完，还剩一点 点肉馅。因为大小不一
1、原料：面粉500克。开水档肆源150克。凉水150克。
2、称好的面粉，加入开水，用筷子搅拌，然后加入凉水，和成光滑的面团。饧20分钟。
3、切下一块面，用手搓成粗细均匀的长条状。
4、掐成大小均匀的面剂子，比饺子剂子要大一点。
5、撒上面粉搓圆。
6、用手心压扁 ，在面剂子下面放足够多的面粉，上面也放上面粉，简单说就是用面粉给面剂子埋上。
7、接下来就是关键的，擀面皮了，两个手一起放雹滚到擀面杖上，一手固定位子，另一手在擀面杖上施加力度的同时往上推动面皮。右手固定，左手擀行态面皮就是顺时针旋转;反之就是逆时针赚。擀面杖要选两头尖的，更好用。多练几遍,找到手感了,一下就会了。
8、包就简单了，把拌好的烧卖馅放到皮中间，用左手的虎口夹住面皮慢慢捏紧，包好的烧卖上笼蒸10分钟。