一、豆瓣的烧法？
用料：紫茄子2根、熟花生半碗、油15克、生抽3克、黑胡椒粉1克、生姜10克、独蒜1个、郫县豆瓣酱20克。
1、葱姜蒜洗净、切细粒。
2、姜蒜、豆瓣、生抽放入碗中，调成味汁备用。
3、茄子洗净、切滚刀块。
4、锅中油热，下茄子。
5、茄子煸炒至软，倒入调味汁。
6、倒入熟花生，加入胡椒粉炒匀即可。
二、茄子的做法，豆瓣茄子怎么做好吃，豆瓣茄子的家常做法
很家常的菜---豆瓣茄子，可别小看它哟，做好后灰常美味，而且很下饭，让你吃得直呼过瘾。不过要做好这道家常菜，就得让茄子少吸油，而且味道不差，这可是有窍门的哟---提前在茄子上盖层保鲜膜放入微波炉中高火转三分钟让它预热熟，这样炒制的过程中就只需少量的油煸炒豆瓣酱，再将香味煸炒到茄子中。
用料
长条茄子
豆瓣酱
大蒜
生抽
生粉
醋
胡椒
小葱
1将长条茄子切成小细条，准备好郫县豆瓣，两头大蒜，小葱
2将茄子盖上保鲜膜后放入微波炉中高火转三分钟
3将蒜头切成皮，加入适量的生抽，料酒等做好调味汁
4微波好的茄子放在一边备用
5将锅烧热，放少量的油，下入郫县豆瓣翻炒
6翻炒出香味后加入准备好的茄子
7翻炒几下后放入准备好的调味汁
8煮上一两分钟，收汁即可
小贴士
1.长条茄子切成细长条后，放入微波炉中预处理熟，这样的目的是为了少吸油；
2.准备好调味汁：加入少许生粉，适量的生抽，醋放入大蒜中，不用加盐，豆瓣酱的咸味很足；
3.豆瓣酱用少量的油煸炒出香味后就可以加入准备好的茄子；
4.翻炒几下后，再下入准备好的调味汁，因为茄子预熟，不需要煮很长时间，二，三分钟收汁即可。
豆瓣茄子
〖原料〗茄子(紫皮，长)2个、红椒半个、黄椒半个、蒜6瓣、五香粉1/2小勺、郫县豆瓣酱4小勺、白砂糖1/2小勺、植物油3汤匙
〖做法〗准备好上述所需食材，茄子切块、彩椒切块、大蒜切末
2.锅内放稍多一些的植物油烧热，放入茄子，快速煎炒，待茄子表面金黄变软盛出备用
3.底油翻炒彩椒，盛出备用，净锅重新放油，爆香豆瓣酱.放入蒜末炒香，倒入炒好的茄子
4.加入五香粉炒匀，放入炒过的彩椒.加入白砂糖，大火掂炒均匀即可。
k k k k k k k k k k k k k k k k
三、茄子怎么做好吃？红烧茄子的做法
谷雨一过，炎热的夏日不远了，但是夏季食材已经端上了人们的餐桌，而茄子就是其中一个。那么，自己在家烧茄子怎么做好吃？饭店红烧茄子的做法具体步骤有哪些？一起来了解一下吧。
茄子怎么做好吃
做茄子的方法很多很多，可以炒，可以蒸，可以煮：
1）：茄子一个，切成角状。蒜瓣适量，切成片备用。姜，植物油适量，盐类，花椒，先放油，当油出现油烟的时候，放入切好的茄子爆炒，再放入盐类，花椒，蒜瓣，姜，然后倒入小半碗水在锅里，然后盖上锅盖，知道把小半碗水蒸发干，然后再炒下就可以吃了。
2）茄子洗干净，切成二半，茄子里面掏空，然后放入酱油，盐类，辣椒，然后蒸笼上直接蒸熟。
红烧茄子的做法
红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食品。北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。文记：“茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。令熟，下椒姜末。”从记中可知其法精细。后来的红烧茄子，还加适量白糖，盐，肉末，以调口味。
红烧茄子的做法
【材料】
茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量
【做法】
1.茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。
2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。
3.将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱和香菜段即可。
食品用料
【材料】长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量。
【调味料】酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油（15汤匙）、盐（1/3汤匙）、鸡粉（1汤匙）、生粉（1汤匙）、八角（大料）两枚、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。
2、将辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅装盘。
营养价值
1. 保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
2. 防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用；
3. 抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
食用功效
味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；可清热止血，消肿止痛；用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中 所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。《本草纲目》介绍，将带蒂的茄子焙干， 研成细末，用酒调服治疗肠风下血；《滇南本草》主张用米汤调服，更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒。把带蒂茄子焙干，研成细末，更常作外用。