一、东北烧长茄子最正宗的做法？
食材
茄子
三根
猪肉
100克
盐
适量
酱油
适量
生粉
适量
花生油
适量
方法/步骤分步阅读
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准备好茄子、猪肉、盐、酱油、生粉、花生油。
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先把茄子放在水龙头下洗干净，用刀切掉茄子蒂，这部分一般比较硬，再用削皮器把茄子去皮。
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用滚刀切块的方式切成小块，也可以按自己的喜好切成各种形状，放在淡盐水中浸泡2个小时左右。
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浸泡过的水会比较浑浊，用清水洗三遍以上，确保把茄子洗干净，最后沥干水分待用。
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猪肉选最好选用五花肉，肥瘦肉适宜，因为茄子比较吸油，所以煮过后的猪会肥而不腻，非常好吃。
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把五花肉洗干净，放在案板上去掉猪皮，切成小薄片，起锅热花生油，待油八成热时，倒入五花肉翻炒10分钟左右，出锅装在碗里待用。
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把锅头洗干净，起锅热花生油，油要稍多放一点，待油八成时，把茄子放入锅中炸至金黄色。
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把炒好五花肉倒入锅中翻炒一下，再加入适量温水，盖上盖子煮5分钟左右。
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用清水把适量盐、酱油、生粉、调成浆水倒入锅中煮开，看到汤汁变浓稠了，关火出锅，一道东北烧茄子就做好了，咸香适宜、肥而不腻，味道非常棒哦。
二、在东北非常有名的烧茄子，有着怎样地道的做法？
烧茄子是以茄子为主要食材的家常菜，营养价值丰富，味道咸鲜，容易上手。以茄子、植物油、甜面酱、白糖、酱油、精盐、味精、水淀粉、葱、姜、蒜等制作而成。
东北烧茄子怎么做？东北烧茄子的做法
食材配方
主料：
长茄子4根
青椒半个
胡萝卜半根
辅料：
油适量
盐适量
酱油适量
醋适量
味精适量
料酒适量
淀粉适量
做法 共13个步骤
1.将长茄子削皮切成长条。
2.将茄条腌制30分钟，可使其不易吃油。
3.洗净青椒，将其切丝。
4.洗净胡萝卜，将其切丝。
5.葱、姜切丝，蒜切片。
6.锅内放入较多油，小火烧热。
7.油温热下茄子慢慢炸。
8.炸至软熟后，捞出控油。
9.取一干净小碗，放入酱油、醋、料酒、盐。放入味精、适量清水、淀粉。
10.锅内留底油，下葱姜蒜爆锅。
11.出香味后，下胡萝卜和青椒丝翻炒。
12.胡萝卜和青椒炒熟后，下炸好的茄子
13.翻炒几下。放入调好的调味汁，收汁出锅即可。
烧茄子的做法原料： 茄子500克、花生油500克(实耗40克)、酱油25克、味精2克、精盐3克，水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。
做法：
1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。
2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克兑成芡汁。
3.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七八成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。
4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。
准备食材，茄子去皮切块，胡萝卜切菱形片，切葱花和蒜末，肉切薄片，辣椒切段。把茄子放进盆中，表面喷水，然后撒一些干淀粉颠动盆里的茄子，使茄子均匀的裹上淀粉。再二次喷水，撒干淀粉颠动茄子，如图中。锅中倒适量油烧热后，放入裹好淀粉的茄子，油温大概能使放入的茄子周围冒泡就行，炸到茄子表皮硬了就捞出来。再次把油锅加热到油温八成热，把刚才炸过的茄子倒进去复炸一遍。捞出控油。调酱汁:把两勺生抽，一勺淀粉，一勺蚝油，一茶匙盐，一茶匙鸡精和适量十三香倒进碗中搅拌均匀，然后再添适量清水一起搅拌均匀。锅中放少量油烧热后倒入蒜爆香，然后放入肉片炒至断生。把胡萝卜和尖椒倒进锅中翻炒均匀。把调好的酱汁倒进去翻炒至稠。倒入炸好的茄子和葱花翻炒，把酱汁都挂在茄子上。（如果太干可放点水）盛出装盘。
首先将茄子切成薄片，然后放入锅中爆炒，加入一些盐翻炒均匀之后放入一些自己喜欢的酱料，然后再加上一些自己喜欢的配菜炒均匀，加入一些水分，大火收汁，非常的入味，香嫩
准备好新鲜的食材，清洗干净之后，切成小块放在锅中，加入适当的调味品和酱料，大火翻炒15分钟左右，好吃的美食就做好了。
三、东烧大茄子的做法
东烧大茄子的做法如下：
东北烧大茄子的做法
茄子切块儿，撒盐把茄子中的水分弄出来，冲洗表面的盐，沥干，备用。
淀粉和面1:1的比例，干的不加水，搅拌均匀，使茄子表面全都粘到这个粉。
热油，炸茄子，炸完拿出来沥干表面的油，要不然油太多了不健康！
锅里剩点儿油，烧热，爆炒姜片，洋葱，青椒。
然后倒入水淀粉，加盐和酱油。
茄子放里！炒匀！放生抽！蒜末儿，完成。
你好。
东烧茄子的做法
主料
长茄子1个 青红椒各半个
香菜1颗 蒜瓣5个
辅料
葱姜适量 盐2克
鸡精1克 糖2克
老抽5克 生抽10克
醋2克 水淀粉10克
香油少许
东烧茄子的做法步骤
1. 准备好所有的食材。
2. 青红椒洗净切条，蒜瓣切末。
3. 茄子洗净切条用淡盐水浸泡10分钟。
4. 取一个小碗加入，盐，老抽，生抽，醋，糖，鸡精，蒜末，水淀粉拌均匀成为料汁备用。
5. 锅中油烧热，放入挤干水分的茄子炸制茄子变软捞出沥油。
6. 原锅留少许底油爆香葱姜。
7. 倒入青红椒翻炒均匀
8. 倒入炸好的茄子翻炒。
9. 倒入调好的料汁翻炒均匀。
10. 淋入少许香油。
11. 翻炒均匀盛盘时撒香菜即好。
谢谢。