一、鱼烧茄子怎么做
鲇鱼炖茄子
主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。
配料：猪五花肉50克，香菜10克。
调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。
（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。
（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
（4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。
关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。
二、鱼块烧茄子的家常做法大全怎么做好
黄瓜鱼一只、园茄子1/3粒、蒜片适量、小葱2根、姜少许、红尖椒一根、生抽、料酒一勺、
糖、香醋一小勺、盐、胡椒粉少许
茄子烧鱼块的做法步骤
鱼去鳞洗净片成3片
切成鱼块和鱼片加入盐、料酒、蛋清抓匀腌制15分钟
茄子切小块
葱取寸断，蒜切片，姜切丝
准备炸之前加适量生粉裹匀
热锅热油放入炸定型微黄盛出
将茄子放入炸至微软
将葱姜蒜放入转中小火煸出香味
加入鱼块、烹料酒，加入除香醋外所有调料，加点热水烧开焖煮3-5分钟
收汁差不多，撒入红尖椒，淋香醋和葱段拌匀出锅
三、茄汁黄花鱼怎么做？
选择亨氏3大理由：（1）美味无添加，绿色健康。（2）3优锁鲜包装，锁住营养。（3）精选食材，非转基因番茄，放心食用。
红烧，清蒸，做了几次黄花鱼，孩子们都不太爱吃，看来只能拿出杀手锏了，做茄汁的!不管什么菜，只要是茄汁的，酸酸甜甜的，孩子们都特别爱吃。
茄汁黄花鱼
原料：黄花鱼一条，葱，姜，花椒，料酒，亨氏番茄酱，白糖，面粉，淀粉，盐。
做法：
1、黄花鱼清理干净，在鱼身两面打上花刀。将鱼放入盘中，放入姜片，葱丝，花椒，料酒，盐腌制一小时以上。
2、将腌制好的鱼身两面均匀的沾满面粉。
3、油温八成热时，把鱼放入，炸至两面金黄。
4、锅中留底油，放入番茄酱炒匀，加入少量水。
5、放入适量白糖。
6、倒入湿淀粉，番茄酱汁冒着均匀的小气泡即可关火。
将茄汁浇到鱼身上即可。
四、黄牙头鱼炖茄子做法
食材
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主料
700g黄花鱼
配料
适量油
适量盐
2根茄子
适量葱姜蒜
适量自制辣酱
适量味精
适量粉条
适量香菜
适量胡萝卜
制作步骤
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1
将茄子洗净切成厚片
2
葱姜蒜切好备用
3
将黄花鱼处理干净洗净备用
4
锅里加油烧热放入葱蒜爆锅
5
放入辣酱姜加入适当的水烧开
6
将鱼摆放进锅里
7
将茄子盐放入
8
将粉条放入
9
放入味精葱花胡萝卜香菜入味即可