茄子属于寒凉性食物，有清热活血，消肿止痛的功效，夏天食用，有助于清热解暑，随着气温升高夏天马上就到了，新鲜的茄子也己经陆续上市了，今天就和我一起来做这道普通的家常菜【红烧茄子】吧，学会可以经常做给家人吃，希望对大家有所帮助。
需要材料：圆茄子1个，、青椒1个、西红柿1个，蒜末、葱段适量，盐2小勺、生抽1勺、酱油半勺、蚝油半勺、白糖少许、淀粉1小勺。
烹饪步骤
1、茄子洗净，切成菱形块放入清水中清洗一遍，捞出加入1勺盐腌制杀出水分。用清水清洗是为了防止茄子氧化变黑，在红烧茄子时好多人会去皮，其实新鲜的茄子无需去皮，紫色茄子皮中含有丰富的维生素P，500g茄子中就含有维生素P600mg，所以说这种紫色茄子维生素p含量居蔬果类首位。这种维生素P对身体有一些特殊功效，它不仅可以降低毛细血管的干脆性以及它的透明性，而且还可以增加毛细血管和其他细胞间的粘合力，可以更快的修复破损细胞，使毛细血管保持活性，达到正常状态的功能。同时有防止血管爆破的作用，所以在医学领域称茄子是保护血管的蔬菜。常年食用茄子对高血压、动脉硬化、眼底出血及咯血患者都有一定的治疗效果。
2、青椒去蒂去筋膜切成菱形块、西红柿去皮切块、蒜切末、葱切段备用，取个小碗加入1勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、少许白糖提鲜、1小勺盐、2勺清水、少许淀粉调成碗芡备用。
3、腌出水的茄子，用双手用力挤出水分，起锅烧油，加入比平时炒菜稍多一点的油，油热放入挤去水分的茄子煸炒至变色盛出。
4、锅中加少许油，下入葱段煸香，再下入青椒、西红柿大火煸炒几下，最后下入茄子、加入调好的碗芡翻炒均匀，撒上蒜末就可以出锅了。
5、这样做的茄子鲜香适口、味美多汁，一点也不油腻，操作也简单。喜欢的朋友赶紧试一下吧！无论是拌米饭、还是就馒头吃都超级好吃。
主料
茄子
适量
腊肉
适量
辅料
味极鲜
适量
葱花
适量
咸鲜
口味
炖
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
炖茄子的做法步骤
炖茄子的做法步骤：1 1茄子洗净。
炖茄子的做法步骤：2 2切条。
炖茄子的做法步骤：3 3把腊肉提前煮一会，煮完洗干净，掰小块(腊肉咸，掰开煮，减轻咸味)。
炖茄子的做法步骤：4 4把切条的茄子放入锅里，加味极鲜，加一点盐炖(如果用宽口锅炖，可以多放点水，我是用小口锅炖，就少放水，我的是小口锅，茄子熟了，锅里还有还多水，炖了好一会才炖干)。
炖茄子的做法步骤：5 5出锅，撒点葱花点缀(我是用茄子拌面，直接把面煮好，捞在碗里，然后把茄子倒上)。