一、北方辣椒茄子怎么淹咸菜
美味腌茄子： 腌茄子的做法 选好腌渍原料 腌制感菜原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜， 不杂菌感染，符合卫生求；二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。腌制茄子有很多做法，在就饭、吃面时都是选择的良品。 食材 长条茄子，蒜，葱 盐，香菜 方法/步骤 1.将茄子放入锅内蒸熟，直至茄子变软 2.将茄子从中间切开，晾晒半天到和水干掉，茄子里外完全变凉。 3.将蒜瓣捣碎，加入块盐一起捣。 4.将葱切小段，可在茄子腌如缸内时把葱段和香菜撒入，调和处更好的味道。 5将蒜末涂抹在切开的茄子逢间，摆好放入腌缸中即可，且要放在阴凉出，3~5日即可食用。 注意事项 茄子一定要晾干，否则腌制出来会变酸 蒜可根据自己的喜欢程度，适量的放入 捣蒜时加入粗盐，防止蒜末四溅
二、辣椒茄子咸菜怎么做
将新鲜茄子去蒂、洗净，切成片状。按100公斤茄片用16公斤盐的比例，在缸内1层茄片1层盐装满，接着添加浓度为16%的盐水将茄片淹没，上面用重物盖压，每隔2—3天翻缸1次，经20天左右腌成。然后取出放入清水内浸泡6小时，其间换水3—4次，再捞起晾干。取干茄片100公斤、辣椒粉1.2公斤、花椒粉1公斤、白砂糖8公斤、味精200克，混合拌匀，放酱油中浸泡1周，即得咸中带辣、辣中泛甜的多味茄片
三、辣椒茄子咸菜的家常做法
用料
小茄子 3斤(按实际须求做)
香菜
辣椒 4个
生抽 一袋
白糖
家常茄子咸菜的做法
准备小茄子，把小茄子处理干净，热油下锅煸炒，多放些油。
炒蔫巴后出锅
把香菜切大段，下锅煸炒，不用炒蔫，扒拉几下就出锅，放在刚才炒好的小茄子上
生辣椒切段，加到茄子香菜里。注意:此处的辣椒不用炒，生的直接人盆即可。
生抽一袋放入锅中烧开，放糖，按自己口味来，个人觉得多放些会更好吃。烧生抽时不停用勺搅拌，防止糖糊锅。生抽汁烧开直接浇进茄子香菜辣椒中。
成品！ 做好直接可以吃，也可以泡一宿再吃，味道会更入味。
四、茄子尖椒小咸菜怎么做如何做好吃
准备食材 －
小茄子，尖椒，小土豆，香，菜，蒜，姜，酱油，少量油
－ 步骤 －
1.准备好食材
2.洗净，沥干水分
3.将洗好的小茄子小土豆上锅蒸熟，放凉
4.锅里油烧热，把蒜瓣姜片炸出香味，捞出来备用
5.把尖椒放锅里两边煎好
6.把蒸好的小茄子小土豆，蒜瓣放锅里，翻炒一下
7.加入酱油，香菜，酱油可以没过菜即可
8.开起来，就可以出锅了，快来尝尝美味下饭的小咸菜吧
五、谁会腌制辣椒和茄子咸菜啊~
腌制辣椒和茄子咸菜的做法如下：
准备材料：辣椒适量、红烧酱汁、姜、蒜、糖、八角、花椒、味精
制作步骤：
1、辣椒洗干净晾干，用小刀在每个辣椒上划开一条口方便入味，口越大入味越快。
2、姜切薄片备用，用量随意。
3、蒜切片，用量随意。
4、用一大点的汤锅，把红烧酱汁倒入，小火慢慢煮开，依个人口味可以放醋，放入糖，一定搅动，要不然会糊锅，慢慢熬至冰糖化完，然后关火。
4、另起锅，多放油，放入大把花椒与八角，蒜片，姜片炸出香味，倒入白酒适量。
5、捞出直接放入熬好的红烧酱汁中。
6、等酱汁凉的时间把辣椒弄好放入容器备用
7、酱汁凉了后倒入容器，然后密封好，半个月之后就可以品尝美味了
8、成品图。
腌茄子咸菜的做法：
准备材料：茄子500g、大蒜3个、盐适量
制作步骤：
1、茄子洗净上屉蒸约5分钟左右，视茄子大小而定
2、取出晾凉
3、大蒜去皮洗净，晾干或用厨房纸擦掉水分
4、只有用蒜泥腌制的茄子才好吃，过去都是用蒜缸子捣蒜泥，现在家中都没有了，先用蒜夹子把蒜瓣夹碎，根据个人口味加适量的盐
5、用平顶擀面杖将蒜碎和盐捣碎成泥
6、捣好的蒜泥是这样的
7、茄子中间剖开，两边不要剖通
8、包入蒜泥，如果做的很多，可以装入容器中，每装一层，在茄子上撒些盐面，然后冰箱冷藏，可保持一个冬天不变质
六、茄子，尖椒，怎样做成好吃的咸菜？
糖醋辣椒用米醋或者陈醋，加糖，对尖椒进行腌制。茄子，用锅蒸熟，然后撕开，加入盐和蒜末。