一、怎样做出一道正宗的东北烧茄子？
首先你要买一个东北大茄子，一斤左右
切块，用面粉抓匀，防止出水
蒜是灵魂，不要吝啬
葱，蒜，海鲜酱油，醋，糖，蚝油适量调汁
湿淀粉调出奶油感，能挂在筷子上的感觉
油锅倒油，茄子裹上湿淀粉油炸捞起
把酱汁倒入锅中，起小泡后倒入番茄、青椒、炸茄子，均匀翻炒，起锅
配料：
茄子 一个、黄瓜 1根、西红柿 1个、精盐 适量、植物油 少许、面粉 少许、葱 半棵、蒜 适量
烹饪步骤：
1.葱蒜切碎备用
2.西红柿切块备用
3.这次我没有用青椒，用了黄瓜代替来试味道，成品出来还是蛮好的。黄瓜也是烧茄子的很好的选择。黄瓜切丁备用
4.茄子去皮滚刀切块，我事先加了些盐用水泡着泡了半个小时，这样茄子软而且会吸味儿，泡好后水控干撒上一层面粉搅拌，让茄子块都裹好一层薄薄的面粉。锅里倒植物油，7成热时开始下茄子，茄子表面焦脆即可捞出控油备用。
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5.锅里留少许油，放入花椒和葱花加一点盐翻炒，待到葱花花椒变色后将其全部捞出扔掉不要。
6.另外放入葱花蒜蓉快乐翻炒，煸出香味后放入西红柿快速翻炒至西红柿炒出汤汁，放入一点白糖，生抽翻炒几下，下入茄子快速翻炒，加一丢丢温开水，加盐翻炒，再放入黄瓜丁调入一点鸡精即可出锅。这个过程一定要用大火快炒。
东北烧茄子地道做法：
备用食材：茄子2个，肉末200克，葱姜蒜适量，料酒2勺，蚝油1勺，白胡椒粉少许，白糖少许；
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制作过程：第一步，猪肉一块将其剁成细细的末，放入一个碗中，加上料酒、白胡椒粉和少许的食盐，用筷子将其搅拌均匀后静置腌制一会；
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第二步，茄子2个将其清洗干净后去掉根蒂，然后切成滚刀块，立即放入事先准备好的淡盐水中浸泡，差不多10分钟的时间，将茄子中的水挤干，然后加上点干淀粉；
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第三步，搅拌均匀，使得每一块茄子上都能均匀粘裹上淀粉，在锅中添上油，待将油烧至7成热的时候，将茄子下入锅中开始炸，用中火将其炸至金黄的时候；
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第四步，将炸好的茄子从油锅中捞出来，控下油，葱姜蒜分别处理干净后切成片，炒锅中添上少许油，放入葱姜蒜煸炒出其中的香味，然后将腌制好的猪肉末放入划散；
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第五步，待炒至肉末变色的时候，即可加上料酒、白胡椒粉、蚝油、白糖和生抽，翻炒均匀后放入茄子炒均匀即可出锅 。
1.准备食材：茄子500克、胡萝卜50克、肉100克、尖椒适量。
2.准备食材：盐、十三香、蚝油、蒜、葱花、淀粉、生抽、鸡精各适量。
3.具体做法如下：先把茄子去皮，切块，把茄子放进盆中，表面喷水，撒一些干淀粉，颠动盆里的茄子，使茄子均匀的裹上淀粉。锅中倒适量油，烧热后，放入裹好淀粉的茄子，炸一下，茄子变软后，捞出控油。
锅中放少量油，烧热后，倒入蒜爆香，放入肉片炒至断生，再把胡萝卜和尖椒倒进锅中翻炒均匀，放入适量的生抽、蚝油、盐、鸡精、十三香，翻炒均匀。
倒入炸好的茄子和葱花，翻炒均匀即可出锅。
做法：
1、食材：茄子三根、猪肉100克、盐适量、酱油适量、生粉适量、花生油适量。
2、准备好茄子、猪肉、盐、酱油、生粉、花生油。
3、先把茄子放在水龙头下洗干净，用刀切掉茄子蒂，这部分一般比较硬，再用削皮器把茄子去皮。
4、用滚刀切块的方式切成小块，也可以按自己的喜好切成各种形状，放在淡盐水中浸泡2个小时左右。
5、浸泡过的水会比较浑浊，用清水洗三遍以上，确保把茄子洗干净，最后沥干水分待用。
6、猪肉选最好选用五花肉，肥瘦肉适宜，因为茄子比较吸油，所以煮过后的猪会肥而不腻，非常好吃。
7、把五花肉洗干净，放在案板上去掉猪皮，切成小薄片，起锅热花生油，待油八成热时，倒入五花肉翻炒10分钟左右，出锅装在碗里待用。
8、把锅头洗干净，起锅热花生油，油要稍多放一点，待油八成时，把茄子放入锅中炸至金黄色。
9、把炒好五花肉倒入锅中翻炒一下，再加入适量温水，盖上盖子煮5分钟左右。
10、用清水把适量盐、酱油、生粉、调成浆水倒入锅中煮开，看到汤汁变浓稠了，关火出锅，一道东北烧茄子就做好了，咸香适宜、肥而不腻，味道非常棒哦。
二、辽宁人怎么做烧茄子谁能具体的说一下做法
原料：
茄子(去皮)3个，西红柿半个，另半个生吃，柿子椒(要小的)一个，上好酱油10克，绵白糖20克，盐5克，味精少许，葱、姜、新蒜适量。
做法：
1、茄子、西红柿、柿子椒切成滚刀块。葱姜切末，蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀。
2、炒锅放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因为茄子起初比较“吃”油，所以，一定要慢火，热油。而且要勤翻，几乎是不能停铲子，要不停的翻，等到茄子看起来发黄，变软的时候，慢点翻。 慢翻但是也要翻，烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上。 等茄子变成很软烂的样子时，放入西红柿和柿子椒，当然，如果不爱吃这两样东西可以不放，只放茄子进去。然后再放入调料，因为高料里有淀粉，所以要等它收一下汤，不要太稠。
三、北方的红烧茄子怎么做的？
原料：
1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。
2、料酒两匙。
3、八角（大料）两玫。
4、葱三棵，切碎。
5、蒜三瓣，切片。
6、香菜两棵，切碎。
7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。
8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
做法：
1、将腌过的茄块用力挤干水份
2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。
3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
5、撒入香菜。
6、铲匀后起锅装盘即成。