一、茄子焯水之后再炒好吃吗？
好吃
茄子在炒之前是需要先焯水的。很多人都不建议茄子在炒之前先焯水，因为他们认为蔬菜在焯水之后，很多营养成分都会流失，比如说其中含有的维生素等等。但实际上茄子在炒之前是需要先焯水的。因为茄子在焯水之后，它的吸油更加的均匀。做出来的炒茄子更好吃，口感可以更上一层楼，并且不会腻。所以我们在炒茄子之前，一定要先焯水。
茄子绰水之后再炒就不好吃了，因为茄子很希水，一焯水就把水份希进茄子里了，你再去炒的话放入锅中的调料味就不能很好进入茄子中，所以不好吃。
不好吃，茄子要切成条直接炒才好吃
二、茄子和黄瓜怎么炒
主料
茄子一个
黄瓜一根
青椒两个
辅料
食用油1大勺
盐1勺
郫县豆瓣酱1勺
鸡精两匙
麻辣鲜一匙
茄子炒黄瓜的做法步骤
1.准备好的食材：茄子黄瓜辣椒切块备用
2.起锅烧热油
3.放入1勺豆瓣酱煸炒然后倒入茄子翻炒
4.炒茄子容易干锅可以放点水
5.倒入黄瓜和青椒翻炒
6.放入调料鸡精，盐，麻辣粉翻炒，黄瓜不要炒太熟不然不好吃
7.放入调料后翻炒下就可以出锅了
【黄瓜凉拌茄子丝】
【制作食材】黄瓜，茄子，红椒，大蒜，豆瓣酱，辣椒油，生抽，陈醋，食盐，食用油
【制作步骤】
1.首先，我们拿出准备好的茄子，洗净后削皮，将茄子切丝。先将茄子切成薄片，再切成丝，当然如果家里有擦丝神器的直接用更方便。切好的茄子丝我们需要焯一下水，将其焯熟后捞出过一遍凉水，然后挤干里面的水分。
2.接着我们准备其他配菜。黄瓜洗净后不需要削皮，直接切丝即可。再拿出准备好的红椒，洗净后切丝。全部切丝后与茄子丝一同装在大碗里。
3.然后我们准备一点蒜末，喜欢蒜味重的朋友可以多加一点，不喜欢蒜的朋友少加一点或者直接不加。然后往锅里倒一点油，中火热油，油冒烟时关火，立即将油倒进装蒜末的小碗里，激发出蒜末的香味。
4.接着我们往碗里加入一勺豆瓣酱、生抽、陈醋、食盐和辣椒油，各种调味料的用量大家根据平时的喜好来加就行了。壹哥一般是一勺豆瓣酱，两勺生抽，一勺陈醋，半勺食盐，一勺辣椒油。全部加完之后搅拌均匀，料汁就做好了。
5.接着我们将调好的料汁浇入配菜中，再用筷子翻拌均匀即可。为了更入味，我们可以先静置十分钟再食用。
6.静置后我们再次翻拌一下，即可装盘。一道美味下饭的黄瓜凉拌茄子丝就做好了，黄瓜爽脆的口感和清甜的味道再加上茄子软糯的口感,在配合上十分新颖，营养美味，香辣下饭，也非常适合配粥喝，喜欢的朋友有时间可以试试哦！
【小贴士】
1.茄子不能生吃，在凉拌之前必须焯水将其焯熟，焯水后还需过一遍凉水，同时过完凉水的茄子一定要用手挤干里面的水分，否则影响做出来的凉拌菜的口感和味道；
2.热油时不需要太多的油，但是必须要烫，油冒烟有气泡的那种，这样的热油浇上去才能激发出大蒜的香气，也是我们制作料汁的关键。
三、茄子在炒之前要用开水焯一下吗
我都用微波炉转一下,效果一样,不过省得刷一个锅.
这样用一点油就可以把茄子炒好.菜花之类的也可以这样处理.
希望对你有帮助
四、炒茄子不炸直接绰下水放锅里炒行不行
茄子不过油直接煸炒，不能焯水，可以蒸软到八成熟再炝锅煸炒，焯水后的茄块发脆炒不烂很难吃了。
五、红烧茄子的家常做法茄子要过水一遍吗
材料
茄子，生抽，酱油，白醋，白糖，淀粉，油，香葱，姜，蒜，盐
做法
1.茄子洗净，去皮，切小块。放入少许盐去掉多余水份。
2.生抽、酱油、白醋、白糖调成汁备用。
3.淀粉少许加入清水调汁。
4.锅内入油，比平常炒菜要多些。油热后，爆香葱姜。倒入茄子，不停翻炒，让茄子均匀结痂。
5.茄子煸软后，倒入调好的汁，不停翻炒。
6.倒入淀粉水勾薄芡，拌均匀。
7.加入蒜末，放适量盐，拌匀出锅。
材料
茄子3条（去皮切条），红尖椒1个（切碎），蒜头3粒（切碎），葱1根（切段），盐，鸡粉，生抽，老抽
做法
1、锅热油滚（油要多些，油少烧的茄子没那么香），放入切好的蒜头和红尖椒炒两下。
2、加入茄子条一起炒（我做去掉了茄子皮，也可以不去皮烧，一样的好吃）)
3、炒至茄子变软，加盐、鸡粉和生抽炒匀。
4、放一大匙羹豆瓣酱炒匀。
5、试味后加少许老抽，放入切好的葱段兜匀就可上碟啦！
主料：1，茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。2，料酒两匙。3，八角（大料）两玫。4，葱三棵，切碎。5，蒜三瓣，切片。6，香菜两棵，切碎。7，豆瓣一匙，酱油一大匙，白糖一咖啡匙，鸡精一咖啡匙同放一个碗里。8，淀粉一大匙加水兑成芡汁。
做法
1、将腌过的茄块用力挤干水份。
2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。
3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
5、撒入香菜。
铲匀后起锅装盘即成。
材料
茄子3根
做法
步骤1：将茄子洗干净切成滚刀块。
步骤2：把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
步骤3：锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。
步骤4：加酱油、糖、酒，翻炒一下。
步骤5：稍微加点水，加点盐，收一下汤汁。
步骤6：起锅前加点鸡精，撒点葱花就可以了，也可以适当的勾点芡。这次做的茄子卖相不是太好，但绝对很好吃，如果你不喜欢吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。