1、茄子洗净，控干水，切滚刀块；
2、锅内放油，以能没过茄子为宜，烧到9成热，下茄子炸；
3、炸的时候要不断的翻，这样受热均匀；
4、将炸透的茄子捞出，待锅里的油又烧热后，再倒进去复炸，时间要短，捞出；
5、将油倒出，用锅里的底油爆香蒜末，放入炸好的茄子、酱油、糖、盐，炒匀出锅。
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