一、风铃全麦吐司面包做法？
食材：
全麦面包粉260克、鸡蛋1个、水140克、细砂糖25克、海盐4克、干酵母4克、玉米油20克
全麦吐司的做法：
1、搅拌桶中依次放入水、玉米油、鸡蛋、全麦面包粉、细砂糖，揉面至差不多能出粗膜；
2、将酵母加入搅拌桶，揉5分钟左右，再加入海盐揉至能拉出薄膜；
3、面团揉好后，取出分成三份，滚圆收口向上，盖上保鲜膜松弛30分钟；
4、取一块面团，擀成牛舌状，卷起，大概1.5圈，擀长后翻面卷起，大概2.5圈，依次做好后收口向下；
5、将面团放入吐司模具，盖上保鲜膜，放入烤箱发酵至八分满；
6、烤箱预热上下火190度，预热好后，将吐司模具放入烤箱烤40分钟；
7、取出降温，切片即可。
二、吐司用全麦还是裸麦
用全麦。
全麦吐司，松软又有弹性，入口满满麦香，而且超级拉丝，一条条撕着吃，超有感觉。
吐司用全麦还是裸麦？吐司用全麦制成，保存了纯天然营养物质。
三、全麦核桃面包的做法
全麦核桃面包的做法材料
中种面团：211公克，高筋面粉352公克，新鲜酵母18公克，主面团：12公克，全麦面粉234公克，小麦蛋白质29公克，盐12公克，水135公克，橄榄油59公克，核桃150公克
做法
1.将中种面团材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成团，在改中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
2.将作法1面团滚圆，移入发酵箱，以温度28℃、相对岫75%进行基础发酵约90分钟。
3.除橄榄油外的主面团材料全都倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法2中种面团，一起搅拌至成团后再加入橄榄油，搅拌至面团光亮不粘手，拉开有筋度的完成阶段（可加一点沙拉油较容易取出）。
4.作法3分割成每个约100公克的面团，分别滚圆后盖上塑胶袋，静置松弛约10分钟。
5.将作法4杆成牛舌状，放入核桃卷起成橄榄形，移入发酵箱，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟后取出，入炉烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙约20分钟即可。
一般的面包都是用白面粉做的，质地柔软细腻，容易消化吸收，膳食纤维含量极低。许多营养知识比较丰富的人都知道，全麦面包更有利于身体健康，因为它富含纤维，能帮助人体打扫肠道垃圾，还能延缓消化吸收，有利预防肥胖。2岁以上的孩子就可以开始尝试吃全麦面包，以培养爱吃“粗”食的好习惯。
全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。它的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。由于它营养价值比白面包高，B族维生素丰富，微生物特别喜欢它，所以比普通面包更容易生霉变质。
消费者要注意的是，颜色发褐，未必表明产品是全麦面包。有些企业为了让消费者更爱吃，会用白面粉来做面包，然后加少量焦糖色素染成褐色，看起来显得有点“暗”，但本质上仍然是白面包。一定要看到足够多的麦麸碎片，才能认定是全麦面包DD不过口感真的有点粗。
除去全麦面包之外，含各种杂粮配料的杂粮面包，如燕麦面包、黑麦面包、豆粉面包等，都可以提供不少的膳食纤维。
面包包装上都会注明保质期：“二、三季度(春夏)2至3天，一、四季度(秋冬)4至5天”。选购时一定要选择尽可能新鲜的面包。如果在快过期的时候购买，就要马上食用，不要让面包在家里过期长霉了。如果商场正在促销打折，更要睁大眼睛，看看是否已经临近过期。
要知道不少食品企业为了延长产品销售时间，往往会做一些“生产日期超前”的小把戏。如果贪便宜购买了马上过期的面包，回家里一两天又吃不完，可就让自己陷入两难境地了：扔了吧，太可惜；慢慢吃吧，又很不安全。如果放在冰箱里，口感就会越来越差。
面包中，淀粉糖约占60%，植物蛋白质超过10%，另外还含有矿物质和B族维生素。早餐时，不妨选择谷物面包和全麦面包，再搭配一杯牛奶，有条件再加点蔬菜水果，营养摄入更全面。
健康美味的全麦核桃包-软欧包制作方法
用料
面包粉175克
全麦粉75克
干酵母2.5克
糖（原方25克）20克
盐4.5克
水165克
橄榄油（原方黄油15克）12克
葡萄干（原方50克）25克
蔓越梅干（原方无）25克
核桃仁（原方50克）25克
葵花籽仁（原方无）25克
表面装饰（原方黑麦粉）面包粉
全麦核桃包～软欧包的做法
将葡萄干，蔓越梅干提前浸泡半个小时，沥干水擦干备用（我都没泡）。核桃仁掰碎，生的话烤熟。
将除果仁，核桃，酵母等原料放入面包机，如黄油的话后加，酵母放酵母盒，启动面包面团程序，设定手动投料。投料声音想起，即加入果料，程序结束就已经完成基础发酵。冬天的话发酵时间可延长30分钟左右。
取出面团，平均分割两份。
轻拍处面团中的大气泡，将面团三折后松弛15分钟。
将松弛后的面团轻拍成长方形，将一边的两个角向内折。
将中间新形成的角向内折。
另一边如法炮制。
将面团对折成橄榄形，封口处压紧，封口朝下排入烤盘，在温暖湿润处进行最后发酵。
发酵到大概两倍大，在面团表面喷水，筛粉，割包，入预热220度烤箱中下层上下火烤20分钟。火力及时间根据自己烤箱。
出炉立即移到烤网晾凉。
果料多多，外脆内软
做法简单，样子纯朴，可是味道不错！核桃仁和葡萄干与全麦的完美结合，美颜健脑。切下一片，层层断面尽是勾人食欲的香脆干果，一口咬下，核桃芳香明显浮现，葡萄干经烤制后，果肉已交融于柔韧的面包组织，浓郁甜味逐渐渗透。
工艺：烤
口味：其它口味
时间：<数小时
配料：
烹饪步骤：
1.3克酵母倒入100毫升水中， 倒入砂糖 搅拌均匀 放置15分钟，等酵母发酵起泡后搅拌均匀
2.核桃，葡萄干，一点点盐混合在一起
3.倒入发酵好的酵母水搅拌均匀
4.分次倒入高筋面粉、全麦粉，搅拌均匀
5.揉成圆形面团
6.盖上保鲜膜放置40分钟等待发酵，发酵至2倍大时揉几下挤出起泡
7.揉成椭圆形，放在烤盘上
8.再发酵20分钟
9.撒上少许黑麦粉
10.180度预热烤箱烤30分钟左右
烹饪小贴士：
根据自己喜好来调整全麦粉和高筋粉的比例
准备材料
全麦面粉：120克 高筋面粉：80克 水：125克
盐：5克 高活性干酵母：1小勺 橄榄油：7克
葡萄干：75克 细砂糖：7克 熟核桃仁：35克
高筋面粉（装饰）：适量
制作步骤
1、首先，将除葡萄干以外的所有配料，以一般面包的制作方法，揉成面团，用力揉，直到面团揉到扩展阶段，用手小心的抻开面团，面团能出现一层透光的薄膜。
2、揉好的面团加入葡萄干，再揉1分钟左右，使葡萄干均匀的揉进面团里。将面团放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，在室温下发酵到2-2.5倍大。
3、耐心等待面团发酵。发酵时间视室温的不同而不同，28℃的温度下需要1个小时左右，也可放入带有发酵功能的烤箱里发酵。
4、发酵好的面团，用手压出面团里的空气，将面团分成两份，分别揉成圆形，盖上保鲜膜或湿布，室温下放置15分钟(中间醒发)。
5、醒发好的面团，放在案板上压扁，用擀面杖擀开成长椭圆形。撒上碎核桃。
6、将擀开的面团自上而下卷起来。边卷边将两边往中间收。
7、一直卷到底，成为如图所示的橄榄形面团。将面团收口捏紧。
8、面团收口朝下放入烤盘里。将两个面团都整形好以后，就进行最后发酵了。
9、将面团发酵到2倍大以后，进行最后的整形：用小刀在面团表面划3道细长的口子，不用划太深。用面粉筛在面团表面筛一层高筋面粉作为装饰。将烤盘放入预热好上下火200℃的烤箱中层，烤15分钟左右，直到面包表皮变成棕红色即可出炉。
10、面包出炉冷却到表面温度与手心差不多的时候，就可以装入保鲜袋密封了。面包可以直接掰着吃，也可以切片食用。
波兰酵头全麦核桃面包的用料
生核桃仁 50g葡萄干 50g波兰酵头：黑全麦粉 75g波兰酵头：全麦粉 75g波兰酵头：水 150g波兰酵头：鲜酵母 2g高筋面粉 350g鸡蛋 一个蜂蜜 50g砂糖 10 150g奶粉 15g鲜酵母 15g黄油 50g
波兰酵头全麦核桃面包的做法步骤
烤核桃：生核桃仁冲洗一下，用沸水煮2分钟，沥干水，用150度烤15分钟左右，这样可以除去大部分涩味。
烘烤时要留意有没有烤焦了。不时夹一个试试，烤干，有核桃油的奶油般芬芳即可。取出晾凉备用。
制作全麦酵头：75g黑全麦，75g全麦，150，2g鲜酵母全部混合均匀，盖保鲜膜入冰箱4摄氏度冷藏8～12小时。
主面团除黄油外，加上全麦酵头，全部揉成光滑面团，因为没有厨师机，我分成两部分用面包机揉。揉了大概12分钟。
加入软化的黄油，继续揉均匀，直至黄油完全吸收，再揉3分钟，大概一共揉了8分钟。
后面还有冷藏发酵，所以面团不需要揉到完全程度。我也没有测试出膜状态。
取出面团弄圆，放大碗里盖保鲜膜，室温放置20分钟后放入冰箱4摄氏度冷藏一晚。另外一个面团同样操作。
冷藏之后，面团已经两倍大了。取出，不需回温。
排气滚圆。放松10分钟。
从中间向上下两头擀成长片面皮。
翻面，铺上核桃仁和葡萄干各25g。
卷起。
收口向下，入模。
烤箱开启发酵模式，放一杯热水。
发酵40～50分钟。直至面团顶部距离模具高度少于1厘米，即9分发。取出模具和水杯，预热烤箱上火160，下火200。
烤35分钟，烤到10分钟时视上色情况加盖锡纸。出炉震一次模具，横着倒出面包，晾架上，大概一小时凉透后切片。
全麦核桃吐司的用料
高筋面粉 360克全麦面粉 200克鲜酵母 15克红糖 50克蜂蜜 15克奶粉 20克盐 5克冰水 200克（泡全麦粉）冰水 170克（和面）无盐黄油 30克核桃仁 100克
全麦核桃吐司的做法
200克全麦面粉用冰水搅拌至无干粉，放入冰箱冷藏18-24小时备用100克核桃仁用预热好的烤箱160度烤8分钟用刀切成小块将材料中除了黄油和核桃仁的部分放入厨师机，打至出厚膜，加入软化好的黄油至完全扩展阶段，可以拉出均匀的薄膜，且边缘锯齿光滑加入核桃仁低速1分钟搅拌均匀，整理好面团，盖上保鲜膜，28度左右发酵一小时
发酵至两倍大小，戳洞不回缩不塌陷就好了
这用了两种整形手法，把面团平均分成2份，其中一份再平均分成3份，滚圆松弛20分钟，无需排气
取小面团，分别擀开并卷起，完成第一次整形，继续松弛20分钟，这一步注意擀面力道要均匀，且不要太过粗暴，以免断筋，边缘有小气泡就轻轻拍掉
大面团取出，光面朝上，擀成长方形，翻面，底部压薄卷起，底部轻轻捏紧
收口朝下放入吐司盒
三个小卷卷收口朝下擀开，翻面卷起方向一致放入吐司盒
36-38度，80%湿度发酵1小时
烤箱预热，上火165度，下火195度，将吐司放入预热好的烤箱下层40分钟，中途表面上色满意后盖锡纸
出炉及时脱模后侧放晾凉