一、白土司怎么做？
白土司
材料：高筋粉500g、细砂糖35g、盐7g、即发干酵母7g、黄油40g、鸡蛋1个（约50多g）、鲜牛奶220ml
制作：
1.将除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展、表面光滑（图1）
2.加入黄油揉至完全阶段，放温暖处进行基础发酵（图2）
3.基础发酵结束，将面团分割成4份（218g/个），滚圆后松弛15分钟（图3）
4.将松弛好的面团擀成长方形，再两边各1/3处分别向内折，再压薄底边自上而下卷成筒状（图4.5.6）
5.将面团放在土司模中，放在温暖湿润处进行最后发酵（图7）
6.发酵至模具的8--9分满（图8），放入预热180℃的烤箱内，下层，中下火，35--40分钟即可。
7.出炉后马上在桌面上敲一下，震出热气，趁热把吐司倒出来，放在烤网上放凉。（图9）
二、白吐司的做法，白吐司怎么做好吃，白吐司的家常
食材明细高粉250克酵母2.5克白砂糖10克麦芽糖25克盐4.8克蛋液25克牛奶167克黄油13克表面装饰黄油10克奶香口味烤工艺数小时耗时普通难度
白吐司的做法步骤
1
所有材料除黄油外，入搅拌缸，搅至面团出筋。
2
加入黄油。
3
揉至完成阶段。
4
温暖处发2倍大。
5
排气，分割，滚圆，松弛20分钟。
6
擀成椭圆形。
7
翻面，由上至下，卷起。
8
继续松弛15分钟。
9
再次擀长，由上至下卷起。
10
入模。
11
发8分满，表面划1cm深的长条。将10克黄油搓成长条形，放在切口处。
12
中下层，175度，40分钟左右。
主料
高筋面粉290克 水190克 黄油24克 干酵母4克
细砂糖10克 盐6克
经典白土司 的做法步骤
1. 根据一般面包的制作流程，把除黄油外的所有材料揉成面团，揉到起筋后，加入黄油继续揉，一直揉到完全阶段。在室温下发酵到2倍大，挤出面团内的空气，将面团重新揉圆并放在室温下醒发15分钟。2. 将醒发好的面团，用擀面杖擀开成长椭圆形。擀开的时候，尽可能的擀出面团里的气泡。3. 擀开后，将面团由上至下卷起来。4. 一直卷到头，成为圆柱形的面团5. 将面团放入土司盒里。如果是不防粘的土司盒，在内壁先涂抹一层薄薄的黄油防粘。6. 面团放入土司盒以后，就可以进行最后的发酵了。7. 一般来说，最后发酵要求温度38度，湿度85%的条件，在土司盒表面盖上一层湿布，面团就具备了足够的湿度。再将土司盒放在温暖的地方，静静等待45分钟到1个小时的时间。（如果你的烤箱有发酵功能，可以将盖好湿布的土司盒放在烤箱中发酵）8. 发酵到模具的8-9分满的时候，就可以烘烤了。将烤箱预热到上下火185℃，在面团表面喷一点水，连同土司盒一起放入烤箱，烤35分钟左右，烤到表面金黄色就可以出炉了。土司冷却到不烫手即可脱模，将脱模的土司放在烤网或烤架上继续冷却到表面温度和手心差不多时，放入保鲜袋里密封保存。
三、白吐司面包的制作过程
一、配方
高筋粉 100% 10000（g）
酵母 1-1.5 100-150
糖 8 800
盐 2 200
奶粉 3 300
水 57 5700
白色麦琪琳 8 800蛋糕
二、搅拌
1、将所有材料除麦琪琳外投入搅拌缸混合均匀。
2、加入麦琪琳。
3、搅拌完成时面团完全扩展成薄膜的状态。
（1） 面团由于少糖无鸡蛋，因此柔软度不及甜面包面团。为使白吐司内部组织白晰，油脂可用白色的麦琪琳。
（2） 控制面团温度在28-30摄氏度之间。
三、发酵
面团基本发酵30分钟，发酵温度30摄氏度，湿度40%。
四、分割滚圆
单个面团重量为180克共分100个面团，一条白吐司需5个180克的面团，略滚圆后松弛15分钟，一次可分30个面团。
五、成型
（1）手工操作不能保证每个人卷的松紧程度一样，擀面压气一样，造成醒发程度差异大。卷得松的面团，醒发比较快，产品内部组织较租。
（2）白吐司需用整形机成型两次，这样白吐司内部组织会更加细密，面团底部或接缝处朝出口方向投入，郑起时底部才能被卷在里面。放入吐司盒中时，面团底部接缝必须向下，以防面团在醒发时或烘烤时表皮裂开，致面包表皮粗糙，不光滑或呈裂痕。
（3）调节滚轮间距，可控制卷折的圈数，一般要求2周半，调节压紧部分压板的高低，可控制卷折后面团的长短。
（4）滚轴调得太紧，面团会被撕破，内部暴露而粘附在机器上，影响操作。同时，压平后得到的面团会呈两头大、中间小的哑铃状，导致成品内部组织严重不均。若滚轴太松（即两轴间的距离太大），则虽经压片，但面团内的气体无法压出或压出不多，面团内部气体分布不均，导致面包成品内部组织不均匀，有大孔洞或颗粒粗。
六、醒发
面团最后醒发90分钟左右。
（1）白吐司的最后醒发可依面包体积为准，发至吐司盒的9分满即可，醒发的时间根据面团的状况及酵母用量不同，会有误差。
七、烤焙
1、焙烤温度：上火210摄氏度，下火220摄氏度，焙烤时间：30分钟左右。
2、焙烤温度：上火210摄氏度，下火230摄氏度，焙烤时间：30分钟左右。
3、焙烤温度：上火210摄氏度，下火220摄氏度，焙烤时间：30分钟左右。
4、热风转炉180摄氏度，25分钟左右。