一、法国t65面粉怎么替代？
要选择可替代面粉就要了解法国面粉的特征。
以下是具体的分析
法国依照所含的灰分的含有量分成六種不同的形态，T45粉的颜色最白，以数增加颜色变深，
T=Type=类形
T45 类似低筋粉
分灰含量小于50%，麦粒研磨比率60～70%
可以制作甜点，吐司和布里欧修等重奶油面包，
使用T45制作时候布里修的时候，相比日本粉时，水分需要减少
由于T45的粉，在制作面包，会保留小麦香，不易被奶油抢走香味
T55 类似中筋粉
分灰的含量0.50%~0.60%, 麦粒研磨比率75%~78%
可以制作法国面包(老面发酵法)和可颂
T55制作面包搭配天然酵母长时间发酵，外皮有虎皮般的小泡，内在口感像糬，
颜色明显比一般的法国面包黄，皮也较厚
T65 类似準高筋粉
分灰的含量0.62~0.75%,麦粒研磨比率78%~82%
可以用于制作法国面包
T65制作的法棍，外皮酥脆，非采用天然酵母长时间发酵外皮气泡较少，
与T55相比，颜色更黄，皮厚酥脆
所以要达到T65面粉的口感是可以选择在高筋面粉里添加一定比例的全麦面粉来尽量接近T65面粉口感，完全达到是不太可能的。
二、面包的种类
面包的种类：
1、法式面包
法式面包是发源于法国的酵母面包，形状为椭圆形的长条，且表面带有裂口。法式长棍面包也被称为法式面包或法棍，通常由面粉、水、酵母和盐做成，是一种世界知名度很高的面包。
2、布里欧修吐司面包
布里欧修是一种用黄油和鸡蛋制成的法国面包，它的外皮非常柔软，因为在烘烤前就刷上了鸡蛋，因此颜色呈金黄色粗伏好。布里欧修吐司面包是不输于法式吐司的面包，在法国人的心里有着很重要的地位。
3、恰巴塔面包
恰巴塔（Ciabatta）是意大利语中的“拖鞋”一词，因此也被称为“拖鞋面包”。这种意大利面包仅包含一些基本成分，包括水。盐、酵母和小麦粉。在意大利，这种面包的外皮甚至质地都可能有所不同，但是面包的主要成分都是一样的。恰巴塔面包非常适合制作帕尼尼和三明治。
4、佛卡夏面包／披萨面包
佛卡夏面包通常是放在烤盘里烘烤，所以表面很平整。它的面团很像披萨面团，通常在烘烤前会先涂上橄榄油，烤好的面包松脆而细腻，可以直接食用，也可以浸在汤、沙拉或者其他蘸料里食用。
5、杂粮面包／多麦面包
杂粮面包通常使用燕麦、大麦、亚麻、小米以及厅饥其他谷物制作，因此非常健康美味。它很适合制作成早上的吐司、三明岩铅治或者蘸上调味料食用。
三、布里欧修面包怎么做？
用料
主料
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高筋粉260克
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鸡蛋100克
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砂糖40克
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黄油60克
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牛奶70克
辅料
酵母(干)
3克
橙子
2个
布里欧修小面包的做法
1.
第一步就是把橙子的外皮刨下来，注意不要刨进去白色的部分
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2.
加入高筋粉和砂糖，先不要放酵母
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3.
然后加入所有的液体，开始揉面
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4.
等到成团了之后加入3g酵母，继续揉面
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5.
使劲揉搓并摔打，假如是用黄油的话可以这时候加入黄油了，我用的是植物油，不用后加入
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6.
一直到能拉出来超级大片半透明的薄膜了为止
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7.
放到一边去发酵到2倍大小
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8.
分割成均匀的小剂子，我的是45g一个，就6个模具，需要做两批
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9.
然后就是好玩的塑型环节，小剂子揉好了之后整理成为一头大一头小的形状
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10.
在大头的地方虚答打一个中心的洞，周围面团要差不多均匀厚度
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11.
尖的一头从洞野乎里面翻转上来，整理好了之后放到模具里面
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12.
放到烤箱里面二次发酵
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13.
发酵好了之后表面刷上鸡蛋液
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14.
放进预热好的烤箱，165度上下火中间层，10-15分钟即可！
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主料
全蛋液
103g
牛奶
70g
盐
2g
白砂糖
40g
面包粉
250g
无盐黄油
60g
干酵母粉
4g
辅料
蜂蜜10g
水10g
布里欧修面包的做法
1
准备好面腔基团的食材，面包粉我用的高筋小麦粉，成品香软可口易拉丝，黄油要提前软化再用；
2
将全蛋液、牛奶倒入面包机的面包桶中，盐、糖对角放，放一半的黄油（30g）；
3
倒入面包粉；
4
在面包粉中间挖个洞，加入干酵母粉；
5
选择链圆罩面包机的和面程序开始揉面，揉面程序结束后放入剩下的黄油，继续选择揉面程序；
6
揉面程序结束后面团非常光滑，选择发酵程序开始发酵；
7
面团发酵到2-2.5倍大，中间戳一个洞不棚闹回缩即可；
8
选择揉面程序揉面5分钟排气，然后分割成六等份一一揉圆，放入吐司模具中；
9
放进烤箱进行二次发酵,发酵到8分满；
10
面团二次发酵的时候可以来准备好表面装饰的材料,将蜂蜜和水混合均匀备用；
11
发酵到8分满的时候取出，将烤箱175度预热8分钟；
12
放入预热好的烤箱内，175度20分钟，中途上色到自己喜欢的程度后盖锡纸；
13
烤好取出，趁热在表面刷蜂蜜水，冷却后立即密封保存；
14
成品；
布里欧修面包属于重油面包，从和面到成品都有很多需要注意的点。想要做好建议去专业的地方好好学习一下。