炒肉蒜苔正宗做法？
1.首先我们准备一下食材，蒜苔一把，先切掉根，再把头逐个摘掉，清洗干净以后，切成3厘米长的小段备用，红椒一片，切成丝和蒜苔放在一起用来配色。
2.猪肉一块，切成均匀薄片，放入清水中，洗净后捞出，挤干水分备用。
3.然后，我们给肉片上浆，盆中加入食盐2克、胡椒粉1克、生抽5克、老抽2克提底色，抓拌均匀给肉片码味。
4.打入一个蛋清，继续摔打抓匀，加蛋清能使肉片的口感更加滑嫩，撒入一把干淀粉，继续朝同一方向摔打搅拌两分钟，给肉片上劲，淀粉能够锁住肉片中的水分，保持肉片嫩滑的口感，再加入少植物油，抓匀备用，植物油能防止肉片下锅后粘连在一起。
5.接着准备辅料，大葱白一根，切成马蹄片，生姜一小块，切成菱形片，大蒜几粒，切成片和葱姜放在一起，再抓入少许干辣椒备用。
6.食材准备好以后，我们开始把食材炸一下，锅内加入适量植物油，油温五成热时，倒入肉片先浸炸20秒。炸的时候不停晃动炒锅并用勺子推动肉片，既防止肉片粘在锅底，又使肉片均匀受热，20秒后倒入蒜苔红椒，快速滑油10秒钟，蒜苔断生变青后倒出控油。
7.锅内留底油，油热以后，倒入准备好的辅料，开小火翻炒出香辣味，加入蚝油5克，翻炒化开蚝油，然后把控过油的蒜苔肉片倒入锅中，从锅边淋入料酒10克去腥提鲜，翻匀后，起锅调味。
8.加入食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，淋入少许清水，开大火快速翻炒化开调料，再加入少许水淀粉，使调料更好的粘附在食材表面，加入少许明油，提亮色泽，翻匀后就能出锅装盘了。
蒜苔炒肉丝的做法
蒜苔炒肉丝的做法步骤：
用料：瘦肉100g、蒜苔300g、色拉油1汤匙、盐适量、蚝油适量、淀粉适量、姜适量、干辣椒适量。
步骤：
1、瘦肉切丝加淀粉拌匀。
2、蒜苔去除老根，用手摘成3公分左右的段。
3、姜切片，干辣椒切小段。
4、热锅冷油，放肉丝滑熟，盛出备用。
5、锅中留油，放姜片爆香。
6、加入干辣椒一起炒。
7、辣椒微糊放蒜苔，炒至断生。
8、最后放入肉丝一起炒，加盐和蚝油调味即可。
【1】蒜苔炒肉丝的做法
用料
蒜苔 500克、猪里脊肉 150克、
油、盐、酱油、蚝油、鸡粉 适量
老汤、淀粉、姜粉、十三香、味精 适量
做法步骤
[ 1 ] 猪里脊清洗干净；
[ 2 ] 从一端顶刀切约5毫米厚的片儿，再切约5毫米宽的丝，最后重量约150克为宜；
[ 3 ] 把切好的肉丝放入碗中，加少许盐、十三香、姜粉、水淀粉腌制备用；
[ 4 ] 把蒜苔两端去掉清理好，捋顺后采用45度角横斜刀法使蒜苔改成3cm长的段儿；
[ 5 ] 切好的蒜苔放漏勺用水冲洗一下沥水待用；
[ 6 ] 锅内放油开中火；
[ 7 ] 放入腌制好的肉丝煸炒变白出锅装碗备用；
[ 8 ] 净锅放宽油，再次开大火；
[ 9 ] 放入蒜苔翻勺；
[ 10 ] 倒入肉丝翻炒；
[ 11 ] 加入耗油；
[ 12 ] 加入盐、酱油、鸡粉翻炒；
[ 13 ] 加一手勺老汤、再淋一手勺水淀粉勾芡、撒少许味精出锅；
[ 14 ] 装盘上桌。
【2】蒜苔炒肉丝的做法
用料
蒜苔 半斤、瘦肉 一小块、油 适量、盐 适量、
蚝油 少许、黄酒 少许。
做法步骤
【 1 】 肉洗净切丝用盐和黄酒腌制十五分钟，能使肉丝更嫩；
【 2 】 蒜苔切成均匀的小段洗净备用；
【 3 】 锅里油烧热，把肉丝放入锅内；
【 4 】 用菜铲把肉丝快速煸炒熟后盛出；
【 5 】 把蒜苔放在刚刚的油锅中；
【 6 】 翻炒均匀断生；
【 7 】 加入温开水焖一会；
【 8 】 待水基本烧干把之前炒好的肉丝放入锅内，加入蚝油，盐调味；
【 9 】 翻炒均匀入味即可出锅；
【 10 】 盛出装盘，一盘美味又下饭的蒜苔炒肉丝就完成了。