腌蒜苗炒熟了算腌菜吗？

腌蒜苗炒熟了不算腌菜，算炒菜。只要是通过炒制的菜都叫炒菜，跟食材是否是腌制的菜无关。比如我们经常吃的萝卜干炒蛋、酸笋炒肉、笋干炒酸菜等等，它们也都是腌制的菜肴，也都属于炒菜。

一、炒腌蒜苗的做法示例：腌蒜苗炒五花肉

1、腌蒜苗取出后用清水浸泡洗净切碎。

2、五花肉洗净用刀剁成肉沫。

3、锅内放少许油，把五花肉放入小火慢慢煎至微黄出油。

4、五花肉煸炒出油后，再加入切好的蒜苗翻炒均匀。

5、最后加入适量鸡精炒均就可以了。

二、腌蒜苗的做法

1、将新鲜蒜苗去老根及尖部，洗净控干水分。

2、每一斤左右扎成一把，按堆叠的方式放入缸内。第一次放入时，要一层蒜苗一层盐，最下层盐少一些，最上层盐多一些，铺满即可，一般蒜苗和盐的比例是2：1。每天倒缸2次，并揉搓，使盐粒化开。

3、一周后，捞出蒜苗，放掉盐水。

4、净缸后，盐和糖按3：2的比例，进行第二次腌制，也是一层蒜苗一层盐，再浇一层糖水，腌好压紧，盖上盖，约一个月左右，即可食用。

短时间的腌制菜品，会产生大量的亚硝酸盐，是致癌物质，亚硝酸盐，不会因受热分解。所以蒜苗腌过后，再炒，不好。不要这么吃。换算腌制菜

当然算，炒，并不能改变菜腌菜的腌的味道。炒只不过多些油香味。

如果只是将蒜苗用盐揉一下，那么不算腌菜。也不会产生亚硝酸盐。

腌菜炒熟了还属于腌菜，腌蒜苗就是腌菜。