一、做糖醋鱼要提前腌一下么 糖醋鱼怎么腌制比较好
糖醋鱼的味道香甜可口，肉质鲜嫩，吃起来脆脆的，口感超级棒，是比较受欢迎的一道菜，很多人都会在家做糖醋鱼吃。做糖醋鱼是有一定讲究的，尤其是糖醋鱼的处理。那么做糖醋鱼要提前腌制吗？下面让我们具体来看看吧！
糖醋鱼用腌吗 做糖醋鱼是需要提前腌制一下的。
鱼腌制是为了更好的去腥，这里用了葱姜料酒汁，能更好的做鱼肉去腥增香提鲜。
鱼先腌制一下，主要是去除鱼腥味，同时能让鱼肉提前入味一点，也有不腌制直接炸的，虽然也可以，但是要求炸的更焦一点，不然多少还是有一些腥味的。
糖醋鱼可以用什么鱼做 糖醋鱼除了用草鱼，可以用其它鱼制作的，鲈鱼，桂鱼，鲤鱼等都可以，如果不想那么麻烦，把鱼切成小长条块也可以制作的，就是制作缋疵挥心歉鲈煨巍
其实糖醋鱼的做法很多，有整条做的，也有用鱼块做的，还有鱼片的，不过都是先用油炸，炸至金黄，然后熬糖醋汁，最后把糖醋汁淋到鱼上面，撒点芝麻或香葱即可。
糖醋鱼是一道在全国都比较受欢迎的经典名菜，因为糖醋鱼做缋从闳馔馑掷锬郏以煨我卜浅５拿拦郏谖端崽穑钍芄愦蟪曰跖笥押屠先撕托∨笥严不丁
糖醋鱼的具体做法 1、宰杀洗净的鲤鱼在鱼身两侧划几刀、加盐、料酒、胡椒粉、姜葱腌制一会。
2、用鸡蛋、淀粉、面粉调成糊状（淀粉、面粉比例为6:4）均匀的涂抹在腌制好的鱼身上。
3、将裹好面糊的鱼下油锅中炸熟表皮金黄状捞出放盘里。
4、锅中放油爆香葱姜蒜，加番茄酱略炒加适量水，放少许的盐、白糖、白醋大火烧开，淋入适量的水淀粉使汤汁浓稠，再放一汤匙热油，直到锅内芡汁明亮浇到炸好的鲤鱼上即可！
注意：
1、番茄酱起调色作用、放多放少以锅中汤汁颜色决定。
2、大家觉得糖醋味为酸甜味，有糖有醋就可以了、忽视了放一点盐才能更加突出酸甜味的淳口。
3、白糖、白醋的比例为1:1，简单方法就是固定好白糖的份量，白醋刚好没过白糖就可以了。
二、糖醋鱼怎么做的简单又好吃的做法
糖醋鱼简单又好吃的做法
用料
主料
鲈鱼或者其他刺少的鱼
配料
干淀粉
调料
亨氏番茄酱
李锦记泰式甜辣酱
糖
盐
花生油
糖醋鱼的做法
把鱼处理干净，用厨房纸巾吸干表面水分。
在鱼身上斜切花刀，尽量切深一点但是别切断了。
鱼身裹上淀粉，把鱼拎起来抖去多余的淀粉。只留薄薄一层就行，所以上一步鱼皮一定要擦干。
油烧热，油量比平时炒菜稍多一些。把鱼滑入油里中火炸至两面金黄。一定要等一面定型了再翻另一面，沾不到油的地方可以稍微倾斜炒锅，借助勺子把油往鱼身上淋。
两面都炸好放在厨房纸巾上吸油。
锅中只留一点底油，放入番茄酱、泰式甜辣酱和白糖翻炒。比例是2:2:1。
炒到冒泡（如图中状态）加一小碗水。
水煮开加适量盐调味，把鱼放进锅里大火继续煮。
用勺子把汁不断的浇在鱼身接触不到汤汁的地方，这样就不需要给鱼翻面防止破坏形状。汤汁快烧干的时候可以倾斜锅子。
汤汁收到黏稠关火。番茄酱甜辣酱还有白糖都有黏稠作用，所以不需要勾芡。
这颜值简直爆表。
三、糖醋鱼的调料与做法 糖醋鱼的调料与做法介绍
1、准备材料：鲈鱼一条（500克左右）、青椒一只、胡萝卜半只、洋葱半只、姜一小块、油600克、盐2克、料酒两匙、胡椒粉适量、干淀粉40克、糖醋汁适量、水淀粉一大勺、香油一勺。
2、鲈鱼提前处理干净，洗净后，两面各切四刀花刀，用盐、料酒、胡椒粉均匀抹遍内外，静置10分钟，使入味。
3、青椒、胡萝卜、洋葱、姜分别切丝待用。
4、将干淀粉放在一个大容器中，将鱼放入，滚动，让鱼全身每个部位都沾满干淀粉，切口也要裹均匀。
5、炒锅加油，烧到六成热，即用手放在油上方能明显感觉到热气，将鱼拎着尾巴放入锅中，以中火炸5分钟左右，鱼身金黄即可捞起沥干油份。
6、锅中留底油，烧热后，先煸香姜丝，再将青椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝放入略炒几下，加入糖醋汁煮到沸腾，再用水淀粉勾芡，最后拌入香油关火起锅。
7、将煮好的糖醋汁和各种材料全部淋在鱼身上即可。
四、西湖醋鱼能用鲈鱼做吗?
西湖醋鱼通常选用草鱼作原料 不过鲈鱼也可以