一、糖醋鱼用什么鱼做？
糖醋鱼用草鱼做较好。
草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良 好食物;草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补
红鱼或者草鱼都行，肉细腻
二、糖醋什么鱼最好吃？
糖醋鱼用草鱼最好吃，草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环最为有利，是心血管疾病人的良好食物，草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老，养颜的功效，而且对肿瘤也有一定防治作用，红糖也含有丰富的营养，草鱼肉质鲜而不膩，红糖和草鱼做出来的糖醋鱼最为好吃。
三、糖醋脆皮鱼可以用哪些鱼做？是怎样的做法呢？
糖醋脆皮鱼是在香炸鱼的基础上发展而成的,成为一款地方风味浓郁的菜肴。有的厨师在传统糖醋味的基础上又加入番茄酱,使菜肴成菜后色泽更加美观。
掌握糖醋味的特点和味型的调制。
烹调方法:炸、熘。
昧型:糖醋味。
原料:鲜鲤鱼一尾约750g、泡红辣椒丝10g、葱丝15g、香菜10g、姜米10g、蒜米10g、葱花20g、精盐5g、白糖75g、醋50g、料酒15g、香油5g、鲜汤40g、姜片10g.葱节10g、水淀粉150g、菜油2000g(耗150g)。
工艺流程:鱼初加工一锲刀一码味挂糊一炸制装盘一炒糖醋汁一浇汁成菜
制作方法
(1)鲤鱼初加工后,先在鱼头顶额砍一小口,鱼身锲百叶花刀,两侧各锲五六刀,刀距相等。用精盐、料酒、姜片、葱节码味10min。
(2)炒锅置旺火上,放菜油烧至200℃,将鱼用水淀粉挂糊,手提鱼尾入锅炸定型后,再把鱼完全入油,炸至色金黄、皮酥肉嫩时捞出装入鱼盘立放,用手轻拍鱼身,使之食用方便。
(3)将精盐、白糖、醋、料酒、味精、鲜汤、水淀粉放入碗中,兑成糖醋滋汁。锅中放菜油烧至120℃时,放入姜米、蒜米、葱花炒出香味,烹入糖醋滋汁,待汁收浓稠起锅,浇在鱼身上,再撒上用清水泡过的泡红辣椒丝、葱丝和香菜即成。
成菜特点:色彩美观、皮酥脆、肉细嫩、糖醋味浓。
操作要领
(1)鱼在锲刀时深度要适度。不能穿花,并且鱼身两边对称。
(2)掌握好水淀粉的浓稠度,才能使鱼身挂糊均匀饱满。
(3)炸鱼时,初始油温一定要高,然后把火调小,浸炸成熟,上色
(4)挂糊用的水淀粉可用全蛋淀粉代替,以降低鱼身挂糊的难度
看变化:糖醋鱼卷,糖醋里脊、糖醋菊花鱼。
可以用草鱼、鲤鱼做，先把鱼切成一片片的，然后加蛋清、胡椒粉、盐腌制，然后再裹粉炸，炸好后再淋上酱汁，酱汁的做法是番茄切小块炒熟，然后加糖、醋、一点酱油和番茄酱
可以用罗非鱼，草鱼，鲢鱼做糖醋脆皮鱼，首先我们准备好一条新鲜的草鱼，十字花刀，然后放入料酒腌制备用，将草鱼放入锅中，煎至两面金黄色，起锅烧油，放入葱姜蒜炒香，然后再放入少量的白糖，然后再倒入香醋，加入调味料，然后再将草鱼放入锅中即可
鲤鱼和草鱼都可以用来制作，需要先把鱼进行腌制之后加入少量淀粉，用热油把表皮炸至酥脆，然后把糖浆炒好，加入适量的香醋，把鱼放里面翻炒均匀就可以了。
四、糖醋鱼一般选什么鱼糖醋鱼用什么鱼最好
一般来说，糖醋鱼对于鱼的品种要求不高，所以选用鲤鱼或者草鱼做糖醋鱼均可以。
1、做糖醋鱼首先要选对鱼，因此在选鱼时，要选择外观看起来圆鼓鼓、肥厚多肉的鱼。这种类型的鱼更加的耐煎耐煮，这样才不会刚一放进油锅就发生鱼肉干瘪掉的情况。可以选择大小适中并且新鲜的草鱼、鲤鱼等，肉质肥厚并且富有弹性。像武昌鱼、鳕鱼等就不要选择了。
2、鲤鱼一般有雌雄之分，购买时最好选用雄性鲤鱼，因为雄性鲤鱼的肉质肥美。
3、要提前将鱼清理干净，去掉鳞片和鱼鳃以及内脏，尤其是鱼腹部中黑膜，这些都是鱼腥味的来源。
五、糖醋鱼是怎么做的？用什么鱼好呢？
主料：鲤鱼 调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤 做法： 1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。 2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。 3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。 特点：济南传统风味，香酥酸甜 提示：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起 “糖醋鱼”属于“炸熘”烹调技法。所谓“炸熘”：就是将原料切配好后，进行码味入味并拍粉或挂糊，然后投入大油量的油锅内，用旺火中油温炸至原料呈金黄色、表面发脆时取出，将烹制好的汁浇到菜品上的一种方法。制成的菜品要达到：外酥脆、内细嫩、口味酸甜、造形美观、色泽金黄的标准。为了使烹制者达到质量标准，请注意以下几个关键。 第一点：鲤鱼开膛时，刀刃从鱼腹正中间剖开，然后在鱼身两侧打上“大翻刀”，刀距、深浅、刀口长短一定要一致。 第二点：为了提高鱼肉内部的香味，并“有滋有味”，鱼在挂“水粉糊”前一定要用食盐入味，在加热时食盐分解后的钠离子才能与鱼肉中的蛋白质分解后的各种氨基酸充分反应，产生出很香的物质。 第三点：“炸鱼”的火候是制作关键。要达到鱼酥脆，必须将鱼放在温油中较长时间炸制才能将表层水分炸干、达到酥脆。但是鱼下锅时要用热油定形后再改中小火炸。最后出锅时还要提高油温，将鱼进一步炸至酥脆。如果自始至终用中小火，用温油炸，会导致鱼肉缩小枯干、失去美观。 第四点：“糖醋汁”在炒制时放团粉勾芡不能太多，要适量，如果汁芡太浓稠会使汁不易进入鱼肉内部。 第五点：烹调操作速度要快!最好是炸好的鱼和糖醋汁同时出勺，当汁液接触到高温干燥的鱼表层时，立即会发生气化同时伴有气化时发出的“吱吱”响声，这说明鱼已炸到质量标准了。如果将鱼略停放一会，鱼表层会散失热量，同时鱼体内由于没有炸透，还存有水分，内部的水分会随热气向外浸透，使鱼表层变软绵、不酥脆。此时浇汁也会影响糖醋汁进入鱼肉内部。
一般就草鱼，选刺少的鱼就可以，把鱼打花刀，裹上干淀粉下锅炸，然后捞出，在锅里留底油，放葱姜爆香，加番茄酱，糖，醋，菠萝，青椒，松子仁（这些都可以根据自己口味改变），把鱼放进锅里翻几遍裹上汁就可以了，10秒钟
【原 料】 草鱼肉200克，罐头菠萝20克，黄瓜20克，红樱桃2克，花生油100克，料酒12毫升，精盐 1.5克，白糖125克，米醋50毫升，淀粉40克，葱姜汁8克，高汤100克。
【制作过程】
1.将鱼肉切5厘米见方的块，在鱼肉的断面直刀剞成十字花刀，刀距0.2厘米，不要割断鱼皮。
2.鱼肉在大碗中加炒酒、盐稍腌入味，粘满淀粉。菠苏、黄瓜切成小丁。
3.炒勺留底油回旺火烧热，下葱姜米煸炒几下，烹入料酒，加高汤、糖、盐、米醋，烧开，勾芡，至芡汁浓稠时泌入炸油，入菠萝、黄瓜丁，迅速颠翻几下，浇在鱼花上，嵌上红樱桃即成。
【风味特点】 色泽金红，口味甜酸，肉质酥嫩。
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