一、怎么做糖醋鱼？
1、准备鱼，用刀划鱼背，打上一字花刀。
2、鱼里面加葱、姜、料酒、盐腌制15分钟。
3、打一个鸡蛋，加人面粉、淀粉、盐调成蛋糊，倒人鱼肉中。
4、鱼入锅炸至金黄，下番茄酱、白糖。
5、加水、盐、醋，用水淀粉勾薄芡，出锅淋在鱼上即可。
鱼类是以鳃呼吸、通过尾部和躯干部的摆动以及鳍的协调作用游泳和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物，属于脊索动物门中的脊椎动物亚门，一般人们把脊椎动物分为鱼类（53%）、鸟类（18%）、爬行类（12%）、哺乳类（9%）、两栖类（8%）五大类。
主料，草鱼一尾。
调料，淀粉若干，料酒，葱，酱油，盐，白糖，醋，姜，油适量。
制作过程
一，将鱼去磷，去内脏洗净，鱼身切斜刀。
二，葱姜切末
三，鱼身内放料酒，酱油，盐，腌制入味。
四，淀粉加水成糊，将鱼身粘满糊。炒锅上火，放油烧至八成热，放入鱼炸成黄色，取出滤干油分，
五，将葱姜末，酱油，料酒，盐，白糖，醋，淀粉倒入，成熟后将鱼放入，使之被汁裏匀，即可装盘上桌。
二、糖醋鱼怎样做？
做法一：
1、鲤鱼开膛去除内脏和鱼鳞清洗干净，每隔25厘米，先直剖再斜剖成刀花，在刀口处撒上盐稍微腌一下，同时在鱼全身均匀涂上料酒和水淀粉。
2、锅烧热倒入油，待油温达到8分热时，手提鱼下入锅内，下锅后用锅铲将鱼两边翻动防止鱼粘锅和炸的不均匀，待鱼全身都炸至金黄时捞出放入盘内。
3、炒锅内放入少许油，放入葱末、姜末、蒜末爆锅，加入番茄酱并快递炒匀，放入醋、白糖、少许盐、味精，然后用水和淀粉勾芡，芡汁淋入锅内并烧开，烧开之后就成了糖醋汁了。
做法二：
1、草鱼去掉鱼头、鳞 片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。
2、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。
3、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动 几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。
4、将调好的糖醋 汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。
糖醋鱼用什么鱼，没得挑选，只用鲤鱼，不用草鱼。糖醋鱼由糖、醋、鲤鱼三大食材组合而成。
[糖醋鱼]鲜嫩无比、酸甜可口 ，外焦里嫩。肉质鲜美，且无 腥味，可以开胃。色泽金黄, 甜咸适口。老少皆宜，成为大众非常爱吃的一道美食！
材料：鱼一条、番茄酱、醋、糖、淀粉、大葱、蒜、盐、料酒
步骤：
一，将鱼处理干净，在鱼的两侧切花刀，倒入料酒、生姜、盐腌制20分钟
二、淀粉加水调成糊状
三、提起鱼尾将淀粉均匀抹在鱼身上
四、锅里烧油，烧至7成热，将鱼道里提起用勺把油淋在鱼身上，至鱼成白色再将整个鱼放在锅中炸至两面微黄捞出
五、另起锅烧油，将切好的葱姜蒜末爆香
六、倒入适量的番茄酱炒出红油，加入适量清水
七、烧开加入白糖、醋、盐、茵籽粉小小火慢熬
八、淀粉勾芡慢慢倒入锅中，熬至粘糊状关火。将汁均匀淋在炸好的鱼身上，摆盘上桌
材料
草鱼1条，鸡蛋1个，料酒3汤匙45ml，干淀粉2汤匙30g，番茄酱2汤匙30ml，姜丝15g，绵白糖50g，米醋3汤匙45ml，盐1茶匙5g，湿淀粉1汤匙15ml
做法
1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块，调入料酒腌制20分钟。
2、鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。
3、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。
4、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋、绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。
5、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。
材料
草鱼1条500克，精盐5克，香醋5克，白糖10克，番茄酱30克，生粉5克，味精3克，胡椒粉3克，香油5克，植物油50克，料酒3克，姜末5克，葱末3克
做法
1.草鱼洗净，去鳞去内脏；肉切片用盐、料酒、胡椒粉、姜末腌入味，再将鱼片拍上生粉。
2.平底锅油烧到7成热，将鱼片下锅炸至发黄，捞出沥干油；备用。
3.另起锅里放油，将白糖、番茄酱、白醋、盐、水50克，在锅里熬开，加入适量的水生粉勾芡，成粘稠红亮的芡汁；将鱼片倒入翻炒几下，翻匀后装盘即成。
糖醋鱼的做法，首先将鱼肉去骨余会给贴下，然后用料酒盐，还有鸡精，酱油等腌制一下，然后再用淀粉挂上面糊，用油锅炸一下，加入番茄酱，再用水淀粉勾芡即可
三、糖醋鱼应该怎样做？
糖醋鱼的做法步骤
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步骤 1
新鲜的鱼儿宰杀一下，去鳞去内脏后清洗干净，加入一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，适量食盐和姜片腌制一下。
步骤 2
腌制好的鱼上均匀的撒上干面粉。
步骤 3
放入锅中去慢慢煎炸。
步骤 4
煎至两面金黄定型。
步骤 5
盛出放入盘中备用。
步骤 6
切适量葱姜蒜末。
步骤 7
2勺陈醋，2勺白糖，一勺生抽，一勺食盐，半勺老抽，适量葱姜蒜末调一碗料汁。
步骤 8
准备几片生姜，2个八角，几个干辣椒，15粒花椒，三片香叶，适量葱蒜。
步骤 9
一块红辣椒切丁备用。
步骤 10
一根火腿肠切小丁。
步骤 11
一把青豆清洗干净。
步骤 12
锅中烧油，加入各种调料爆香。
步骤 13
加入调好的料汁。
步骤 14
加入适量清水烧开后盛出一碗备用。
步骤 15
加入炸好的鱼中火炖煮15―20分钟后盛出。
步骤 16
锅中放少许食用油，加入红椒，青豆和火腿丁。
步骤 17
加入之前盛出的汤汁，少许水淀粉勾芡。
步骤 18
均匀淋在炖好的鱼上，美味完成。
1.把鲤鱼除去内脏，用清水冲洗干净。沿着鱼身体的两侧切口，每个切口之间间隔约三厘米，切到鱼骨处时，顺着鱼骨向前切一刀，让鱼肉微微翻起即可。
2.倒一碗白酒，用汤匙盛一勺酒淋在鱼身上，切口处多涂一点白酒。另取一碗放入半勺盐和四分之一汤匙的胡椒粉，将盐和胡椒粉搅拌均匀后涂抹在鱼身上，鱼的内外都要均匀涂抹。干淀粉兑水和匀后同样涂抹在鱼身上。
3.蒜切成末后放入盘中备用。在锅中倒入适量的油，油温达到七八成热后用将油淋在鱼身上，让鱼肉更紧致易入味，同时能让鱼定型，形状更好看。
4.把鱼外皮炸酥后取出，放入盘中备用。在锅中留少许油，放入葱姜蒜爆炒，炒香后加入番茄酱略微炒一会，在锅中加入水和白糖、醋、盐、胡椒粉和味精等调味品。用大火把水烧开。
5.将少量水淀粉和热油并搅拌均匀，倒入锅中勾芡，汤呈现油亮感即可。
6.把做好的汤汁浇在炸好的鱼上，一道美味的糖醋鱼就做好了。
糖醋鱼最关键的三个步骤，一是用按比例配制好的调料均匀涂抹鱼身，二是要在鱼上淋上热油，三是用大火烧开酱汁。
这三个步骤是决定糖醋鱼香嫩的关键，将调料涂抹在鱼身不仅能去鱼腥味，还能让鱼更容易入味，给鱼淋上热油能让鱼更香，用大火烧开酱汁能瞬间融合调料的味道，酱汁浓稠，酸甜适中。
糖醋鱼准备好所有材料，将鱼洗净
在鱼身两侧划口子（尽量深一点）
干淀粉加入适量水调成糊，均匀涂抹在鱼身上。
锅里放入足量的油，烧至7成热，手提鱼尾，在锅上用勺往鱼身上淋热油，使鱼定型。
然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。
锅内留底油，爆香葱姜蒜粒
再放入番茄酱略炒。
锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
淋入适量水淀粉炒匀。
再放入1汤匙的熟油。
直到锅内芡汁明亮均匀。
把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
糖醋鱼的制作首先将鱼身用刀划出几刀，然后将鱼用淀粉包裹放在油锅内炸熟，然后单独的做糖醋汁，浇上炸好的鱼就可以了
1、将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，拭干水分，用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀。用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身，腌约十分钟；姜、蒜剁末；香葱一半切碎，一半切细丝；泡红辣椒去籽后切丝；将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁。
2、将剩余的淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身。
3、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾，先下鱼头稍炸，再慢慢将鱼身滑入油中。
4、当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用。
5、锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味。
6、下番茄酱炒约半分钟。
7、改大火烹入滋汁勾芡。
8、起锅将芡汁淋在盘中的身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成