一、你知道醋烧金枪鱼，怎么做吗？制作时怎么去除鱼腥味？
鱼肉是一种含蛋白质特别高的肉类，有许多小伙伴们特别喜欢吃鱼，比如红烧鱼，麻辣鱼，糖醋鱼以及醋烧金枪鱼等。在这其中，有很多小伙伴特别喜欢吃醋烧金枪鱼，那么，这道菜该怎么做呢？制作时又怎样去除鱼腥味呢？
一、醋烧金枪鱼的做法
首先，准备好材料，需要一磅多重的金枪鱼，几瓣蒜一块葱，一根葱，一个八角，十粒花椒。香菜，料酒，老抽，醋，糖和盐适量。然后将金枪鱼化冻且清洗干净，用吸水巾将鱼肉表面的水分给吸干。然后在锅中放一些油，等到油温八成时，放入金枪鱼，每面都要煎够4分钟。接着加入葱姜蒜，花椒和八角爆出香味。然后倒入一勺料酒，一勺半的醋，一勺老抽和一勺糖，盖上盖子炖大概10分钟左右，然后将金枪鱼翻面，再继续炖5分钟左右。在出锅前，撒入少量的味精和香菜进行调味和点缀，如此，一道色香味俱全的醋烧金枪鱼就做好了。如果喜欢吃辣，还可以放入一些干辣椒，口感酸酸辣辣的，非常下饭哦。
二、去除鱼腥味的方法
想要去除鱼腥味，可以在煎之前放入一勺料酒和几片姜片，将葱扭成结，放在鱼的身上，腌制大概半个小时左右就会去除腥味了。还有一个小妙招就是用淘米水洗金枪鱼，去腥效果也会非常好。最主要的是在清洗金枪鱼的时候，一定要注意清洗干净哦，否则就无法避免腥味了。
这道菜的脂肪含量很低，可是蛋白质却很高，甚至有着“海底鸡”的美称。而且鱼肉里面富含许多人体所需的营养物质，特别是脂肪酸还是不饱和脂肪酸，并且含有8种氨基酸，多吃一些，对身体非常有益。
首先把鱼去刺，然后放入盐杀杀水分。最后再放进油锅里炒。炒完之后再放进锅里煮，最后加入一些醋。可以使用一些生抽来去除鱼腥味。
首先把金枪鱼切成段清洗干净，然后冷锅时把鱼放进去，再加入盐，醋，糖，味精炒三分钟即可，如果腥味比较重，可以加一点料酒去腥。
葱姜蒜料酒，去腥腌制鱼。把葱缠在鱼的上面，减少腥味。然后稍微煎一下小火慢炖放入醋就可以了。
二、糖醋鱼如何去腥
你自己都试试吧，我也想知道哪个效果好些...
1.中和去腥
动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。
2.酒类去腥
有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此，要想鱼、肉的滋味鲜香，没有料酒和食醋是不行的。
3.香料去腥
我国香料种类繁多，可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等，上述物质使异味减弱且能增香，特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用，其去腥增香效果更明显。
4.加热去腥
沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发。大多娄腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再行烹煮。
三、怎样做的糖醋鱼才没有腥味啊？
糖醋鱼对鱼的品种要求不高，“四大家鱼”都可上阵。做法是：把整鱼去鳞，鱼身斜片几刀，但不要切掉。把盐和醋混在一起调好，均匀地抹在鱼身和片缝里，腌十五分钟。
然后准备两口锅，一个大锅一个小锅。大锅做鱼，小锅调料，准备一盘粉芡，准备葱，姜，蒜片，盐，糖，酱油，味精，最好能有手套、围裙、护袖，因为如果常握不好鱼的干湿度，会溅得你满手是水泡。
往大锅里放三分之一锅的油，油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准，多些也没关系，但不要少了，做糖醋鱼很费油，开大火把油烧热。
在把油烧热的这段时间里，把腌好的鱼放在装有粉芡的盘子里两边翻身滚一下，使鱼身上粘满薄薄的一层粉芡，以提起鱼粉芡不会往下掉为准。
等油热了，就要开始很重要的一个步骤———炸鱼。
做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸，鱼不是炸出来的，是用油浇出来的。
用手提着鱼尾，对准锅中心，不要让鱼头碰到油，用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇，浇两三遍后，切出来的鱼片会全部呈张口状态，鱼身呈浅黄色即可，然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下，炸到金黄色即可，然后开小火，再把整条鱼放进锅里炸一下，翻身再炸一下，使鱼身和鱼头都呈金黄色即可，鱼尾用勺把油浇在上面几次即可，在这个小火炸鱼的同时，开始做汤料，一般做糖醋鱼都要左右开弓才行，否则做出来的就不是那么回事了。
在小锅里倒油，放大火烧热，转小火，往油里放几勺糖(可以多放点)，不断的搅拌，直至糖在油里呈现胶脂状时，开大火，使糖在油里刚刚出现白色的泡沫时，倒入酱油，并搅拌，然后倒入水，开始少量的往糖里勾芡，边勾边搅拌，一定要一点一点的勾，直到整个汤料开始比较稀稠时，停止勾芡，往里放葱、姜、蒜、味精。
在放完葱、姜、蒜、味精之后，那个大锅里的鱼也刚好炸好，这个时间的配合要掌握好，然后把鱼出锅放到盘子中间，不要侧着放，要竖起来放，这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒，十分好看，像活的一样，接着把小锅里的汤料直接浇到鱼的身上，就可以端出去吃了。
这样做出来的鱼，鱼皮是真正脆的，鱼肉是嫩的，不要用什么面粉去裹鱼身，这样做出来的鱼是面粉脆，而不是鱼皮脆