糖醋鱼的糖醋汁怎么调？
家常糖醋鱼的汁调的窍门如下：
第一种做法：先将生姜，生葱，青椒，葱头用适量油爆透，然后加水、山楂片、西红柿煮烂。约20分钟后，再用细布和筛斗滤去渣滓。然后，再放入白糖，酱油，食用玫瑰色素，最后加白醋，再在火上略滚一下即成。
第二种做法：将珠葱、芹菜、胡萝卜、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香后加水，放入山楂、香叶、辣椒用中火煮至软烂，使原料中的呈味物质、营养物质充分溶解于水中，滤渣既成基汁。然后在望基汁里调入番茄酱辣酱油玫瑰露酒蔗糖盐上火熬制成一体，冷却后加入白醋蒜茸既成。
第三个方法：锅烧热放少许油，倒入番茄酱，再加半勺糖，半勺醋，多半勺水，盐少许，勾欠等起泡后在淋少许热油就行了。
是由姜蒜末，番茄酱，水淀粉炒匀而成的，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鲤鱼 一条、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、花椒 适量、番茄酱 适量、淀粉 适量、油 适量、盐 适量、醋 适量、白糖 适量、蚝油 适量。
1、第一步把鱼切块，放入花椒水，葱姜丝腌制半小时。
2、其他食材切好。
3、锅内放油加热，放入鱼炸。
4、中小火炸制鲤鱼外酥里嫩，捞出控油装盘。
5、另起锅烧油，油热放入姜蒜末煸炒。
6、炒至姜蒜末微微发黄，倒入适量番茄酱。
7、倒入水淀粉。
8、料汁炒匀。
9、淋在鱼身上，完成。
注意事项：
放入煎好的鱼块时一定要快速翻炒，以防鱼肉散落，不成形。
准备材料：
鲈鱼一条（500克左右）、青椒一只、胡萝卜半只、洋葱半只、姜一小块
准备调料：
油600克（炸鱼用）、盐2克、料酒两匙、胡椒粉适量、干淀粉40克、糖醋汁适量（后面会讲到详细的糖醋汁的做法）、水淀粉一大勺、香油一勺
制作过程：
1、鲈鱼提前处理干净，洗净后，两面各切四刀花刀，用盐、料酒、胡椒粉均匀抹遍内外，静置10分钟，使入味。
2、青椒、胡萝卜、洋葱、姜分别切丝待用。
3、将干淀粉放在一个大容器中，将鱼放入，滚动，让鱼全身每个部位都沾满干淀粉，切口也要裹均匀。
4、炒锅加油，烧到六成热，即用手放在油上方能明显感觉到热气，将鱼拎着尾巴放入锅中，以中火炸5分钟左右，鱼身金黄即可捞起沥干油份，不易翻面的话，可以用勺子将热油反复浇在没有浸在油中的鱼身上。
5、锅中留底油，烧热后，先煸香姜丝，再将青椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝放入略炒几下，加入糖醋汁煮到沸腾，再用水淀粉勾芡，最后拌入香油关火起锅。
6、将煮好的糖醋汁和各种材料全部淋在鱼身上即可。
小提示：
1、鱼身的干淀粉一定要裹匀，不要有漏裹的地方，沾不上淀粉的地方用手辅助蘸裹均匀。
2、勾芡的淀粉水，大概淀粉和水的比例是1：4，即一勺淀粉用四勺水兑匀。
糖醋汁的做法
准备调料:
白醋3大勺、番茄酱两大勺、糖两大勺、水3大勺
做法：
将所有调料混合均匀即可。
小提示：
1、以上分量的材料做出的糖醋汁就已经够做一条糖醋鱼了，如果喜欢糖醋汁丰富一些的，可以酌量等比例增加用料。
2、不同品牌的番茄酱甜度酸度不同，可以在调好酱汁后，尝尝味道，根据自己的口味增加番茄酱或者糖的用量，直到调出自己理想的糖醋汁的味道。
3、调好的糖醋汁不仅只能做糖醋鱼，用来做糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋虾，等等可以糖醋的食材都可以。绝对是学一味调味料的做法，就学会了N道大菜的制作关键哈。
虎年年饭菜：
凉菜篇：麻辣“牛肉”干
凉菜篇：五彩肉皮冻
牛年的年夜饭：
“年年有余”――八宝鲈鱼
糖醋鱼汁可以用糖色吗 糖醋鱼汁用糖色怎么做
我们都知道，糖醋鱼是比较受欢迎的一道美食，它的做法比较多，不同的做法会使用不同的食材和配料，会有不同的味道和口感，主要看个人的口味喜好。做糖醋鱼的汁是比较有讲究的，那么糖醋鱼汁可以用糖色吗？下面让我们具体来看看吧！
糖醋鱼汁可以用糖色吗 糖醋鱼汁的制作可以用糖色，而且做出来的糖醋鱼颜色更红亮，烹饪方法也变得更轻松。但是，可以用糖色并不是指用糖色完全取代糖醋鱼汁，而是可以用糖色代替制作糖醋鱼汁时使用的白糖。糖色只是白糖或冰糖热油熬制后加适量水制作而成，只有色泽跟甜味，并没有糖醋汁的酸味，所以，用糖色还是需要辅以白醋、番茄酱、芡汁等熬制糖醋汁。
如何制作糖醋鱼汁 糖醋鱼汁的制作方法很简单，这里介绍用糖色制作糖醋鱼汁的方法。
将锅烧热，放入成品糖色，加入番茄酱，适量白醋，少量水（糖色中已经还有水份），盐少许，大火烧开（过程中要不停搅拌，防止粘锅糊底），淋入少量水淀粉勾欠，等起泡后再淋少许热油即可。
糖醋鱼怎么做好吃 所需材料：
主料：鲤鱼（自己喜欢的鱼即可）一条
辅料：葱、姜、蒜、淀粉、面粉、糖色、番茄酱
调料：白醋、盐、料酒、食用油
烹饪步骤：
新鲜的鲤鱼让卖家处理干净，带回家用水冲洗干净，然后在鱼的两侧每隔2厘米左右打上花刀。
将鱼放入盆中加入葱、姜、料酒腌制10分钟。
腌制好的鲤鱼均匀的拍上干淀粉。
取一个碗，碗中加入干淀粉、面粉、水，搅拌成面糊。
拍上干淀粉的鲤鱼均匀的裹上面糊，且保证面糊不滴落。
起锅多烧食用油，待油温升至6成热，鲤鱼下锅炸至定型捞出。锅中油温升至8成热时，鲤鱼下锅复炸，炸至金黄酥脆捞出，控油装盘。
用上面所说制作方法制作糖醋汁，然后均匀的浇在装盘的鲤鱼上即可。
糖醋鱼的制作技巧 1、鲤鱼改花刀的时候，刀要先往鱼头方向斜切至骨，然后再贴着鱼骨往鱼头方向切一下，把握好度，不要把鱼肉切掉了。
2、鲤鱼腌制时间不宜过长，维持在10-15分钟即可。
3、鲤鱼挂面糊时，要均匀且保证面糊不滴落，否则炸出的鱼表面会有面球，影响口感。
4、炸鲤鱼的时候，油温要6成热左右下锅，太高容易外面炸糊里面不熟，太低鲤鱼不易定型，时间变长。
5、鱼下锅时，用手拿着鱼尾，固定一下不要动，方便定型。
6、糖醋汁的熬制，糖、醋比例根据跟人口味决定量的大小。