一、油爆糖醋鱼？
食材明细：鲤鱼一条、小洋葱1/4个、青椒半个、红椒半个、生姜一块、香葱3根、面粉3大勺、玉米淀粉3大勺、番茄酱5大勺、白糖1.5汤勺、香醋2汤、勺水淀粉适量。
制作步骤：
1. 准备好鲤鱼一条，清洗干净。
2. 准备好配菜：青红椒、洋葱、生姜、香葱。
3. 鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始，倾斜约45度角，把鱼打上花刀，然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀，一直片完。
4. 打好花刀的鲤鱼。，切记刀口是倾斜着打花刀，不要直切。
5. 打好花刀的鱼放入较大的盘里，均匀的抹上一层料酒和盐，然后加入拍碎的生姜、葱白，抓匀腌制半小时，去腥、入味。
6. 把面粉和淀粉混合在一起，慢慢加入清水，搅拌成一碗浓绸的面糊。（面糊要浓绸，这样后面抹在鱼身上才不会掉，如果稀了，会上不了浆）
7. 腌制好的鲤鱼，去掉葱、姜，两面均匀的挂上一层面糊。
8. 锅中烧热适量油，7成热时下入鲤鱼，炸至外皮定型，转中火炸约3分钟至熟，捞出，再次把油加热，然后下入鲤鱼复炸约30秒，至表面金黄而酥脆，捞出沥油后装入盘中。（开始热油下锅，是要让鱼身外面的面糊快速定型，封锁住鱼肉里的水份，定型后转中火炸熟，也是同样的道理。而最后复炸一下，是为了让鱼的表面金黄而且特别酥脆）
9. 在炸鱼前，腌制鱼的那个时间里，来准备配料：把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝，葱也切成丝。（这些的量都不用多）
10. 5大勺的番茄酱里加入1.5汤勺的白糖和2汤勺的香醋，拌匀。（这里可以尝一下，依据自己的口味酌情的增加糖或醋）11. 另起锅，烧热一点点油，炒香配菜丝。（因为油炸后我喜欢洗锅，我不喜欢炒出来的菜上粘着一些小小的东西）12. 均匀的铺在鱼的身上。
13. 锅中烧热少许油，下入葱、姜丝煸香。
14. 下入调好的番茄酱，中火炒至起泡，出香味。
15. 调入适量水淀粉勾成芡。
16. 趁热均匀的淋入盘中即可，趁热吃。酥脆的外皮，鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁。
小贴士：
1：鲤鱼要选活的，这样口感才好。
2：打好花刀后先腌制，去腥、入味。
3：面糊要浓绸的，不然挂不上糊。
4：炸的时候先热油入锅，表皮炸定型后转中火炸熟，然后大火复炸。
5：酱汁的量依据鱼的大小酌情调整，调制好的酸甜汁可以先尝一下，以确保最适合自己的口味。
二、糖醋鱼可以提前几小时炸吗
可以的，但是隔得时间不要超过两小时，时间长的话在做的时候需要复炸一下，不然会影响口感。
糖醋鱼的炸鱼技巧就是在于的表面放入鸡蛋液，还有干面粉。做糖醋鱼是需要先把鱼放在油锅上面油炸的，而且尽量要把鱼炸的老一点。把鱼油炸好了之后再捞出来放凉单独的牛适量底油，在底油里面倒入番茄酱和白糖，等到番茄酱冒泡之后，再把鱼块放进去。
糖醋鱼的制作技巧
调糖醋汁可以参考锅内留底油，加入番茄酱30克，用勺子把番茄酱炒匀化开，加入适量的清水，把糖醋汁搅成糊状，加入白糖50克，食盐1克，再加入白醋20克，番茄酱是酸的，要少放一点白醋即可。
用勺子快速的搅动，糖醋汁慢慢的变为粘稠，这个时候可以适当的品尝一下酸甜度，再加入适量的水淀粉，加入小半勺的植物油（加植物油，糖醋汁更会油光红亮）。
三、糖醋酥鱼怎么做呢？
糖醋鱼自己做总是会遇到很多问题，要不就是不入味，要不就是鱼腥味太重，反正就是没有饭店好吃，由于太爱吃糖醋鱼了，于是我特意向大厨请教了做法，那么今天我就教你做糖醋鱼的美味秘方，酥嫩不散，开胃又下饭，挑食的孩子也爱吃！掌握了秘诀，你也能做出媲美饭店的糖醋鱼了。
糖醋鱼的做法非常简单，一般都是将鱼油炸，如果你觉得油炸太麻烦了，也可以改良成煎制的方式，这样也很不错。再熬上酸甜可口的糖醋汁，成品色泽油润红亮，看着就很下饭，但是我们自己做的时候，会遇到一个问题糖醋鱼是先放糖，还是先放醋？大厨：好多人不懂，难怪不香。
【糖醋鱼】
食材：鲈鱼（或者其他刺少的鱼）、玉米淀粉、姜片、葱段、料酒、番茄汁、白糖、香醋、陈醋、食盐，花生油；
详细做法：
1、一条鲈鱼，不要买太大的，否则肉质没有那么鲜嫩，我买的这条是1.8斤重，在购买时可以先让摊主把鱼收拾干净。
2、烹饪鱼之前，先将鱼肚里面的黑膜清理干净，鱼鳃也要洗干净哦，这两个地方就是腥味最重的地方，还要去掉鱼身上的鱼腥线，然后再用厨房纸擦干水，给鱼身体的两面斜切花刀，花刀一定要深一些，但是也别切开了，在鱼肚子里面放上姜片、葱段和料酒，腌制一会儿，时间到了就将姜片和葱段取出来。
3、把鱼处理好了后，在鱼身上均匀的裹上淀粉，然后提起鱼尾巴将鱼身上多余的淀粉抖掉，留下黏的最紧的就好了。
4、起锅烧油，油要比炒菜时多一些，将鱼轻轻的放下锅炸，切记，要等鱼的一面炸定型了，再翻面，没有沾到油的地方，可以用油往鱼身上淋。
5、等到两面都炸定型了，就捞出来，再将油烧一些，将鱼放进去再炸一次（时间不要太长了30秒就好），这一步不仅能逼出油，还能使鱼表皮更酥脆，最后将鱼捞出来沥一下油。
6、趁着油还热，放几块青萝卜炸一会儿，因为青萝卜能吸附鱼腥味儿，这样剩下的油就可以用来做凉拌菜啦。锅里再留一些油，倒入小半碗清水，放入番茄酱、倒入一些陈醋，放入白糖开小火炒制，倒入水淀粉勾芡，最后倒一点点食盐，糖醋汁就做好啦，将鱼放进来开大火煮一会儿，期间要不断的用勺子将糖醋汁浇在鱼身上，汤汁收到黏稠关火。
小技巧：
1、家里炸鱼不会像饭店那样一次性，放特别多的油，所以在家做使就先抹上一层干淀粉，在锅里炸，不断的将油淋到鱼身上，这样也能是鱼受热均匀。
2、先放醋不仅能使鱼滋味更好，还能防止白糖粘锅，白糖与醋最后的比例是1:2。
先将小鲫鱼处理干净，然后放入葱姜蒜腌制，然后在锅里加油，把鱼放进去炸，炸透以后捞出，然后再往里加入一勺生抽，几滴酱油，两勺醋，两勺糖，搅拌均匀，做成料汁，接着再把葱姜蒜爆炒，炒出香味，然后加入料汁，再把鱼倒入，翻炒，就做好了。
将草鱼下锅炸至表皮酥脆，随后倒出一部分油，放姜片、蒜片炒香，接着烹入生抽、香醋、蚝油、白糖和盐，翻炒均匀即可。
1，小鲫鱼去头去鳞，去内脏洗净葱姜盐腌。2，锅里烧油鲫鱼倒入炸透捞出。3，碗里加入1勺生抽，几滴老抽，2勺醋，2勺糖拌匀。4，锅里烧油放蒜，姜爆香，倒入调好的汁翻遍至冒泡倒入炸好的鲫鱼，小火翻炒均匀即可？
先把鱼整理好腌透，然后使用50多度的油，炸好备用，然后调好酸辣汁，放入葱姜蒜炒香以后，放入鱼，放进调好的汁即可。