选料：
主料：鱼肚档。
副料：小葱、生姜、青椒、番茄酱。
切配：
1、 鱼肚档切块。
2、 葱切段、姜切片、青椒切片。
烹饪：
1、 鱼块腌制，葱、姜、一勺半盐，一勺糖，半勺白胡椒，少许黄酒，很腥酌情加两滴白酒。
2、 5（低筋面粉）：3（土豆淀粉）混合成糊，加入1/10食用油调和备用，鱼块挂糊。
3、 茄汁制作，热锅少油，下5勺番茄酱、5勺白砂糖、半勺盐、两倍番茄酱量的水、白醋（糖3醋1），加少量浓缩橙汁，充分混合之后取出备用。
4、 多油6成热，挂糊鱼块下锅，保持油温炸4分钟，结束前加青椒片炸10多秒出锅备用。
5、 茄汁下锅，加水淀粉，直至汤汁变粘稠能挂住锅勺，加少量食用油亮色。
6、 最后放入炸好鱼块、青椒，出锅。
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