1.鱼洗干净，用刀轻拍一下，揪出鱼腥线。改上刀。
2.撒适量胡椒粉，放适量生抽，盐。小手摸匀，腌制三十分钟。
3.碗里加一勺番茄酱，一勺料酒，两勺生抽，三勺糖，四勺香醋，五勺清水。搅拌均匀，备用。
4.再准备面粉，淀粉，鸡蛋，加清水搅拌成糊状。均匀抹在腌制好的鱼上。
5.然后再把热油淋在鱼身上。
6.再把鱼放入油锅炸熟。捞出备用。
7.锅留底油，爆香葱姜蒜。
8.倒入调好的料汁。煮开。
9.加入水淀粉，熬制汤汁浓稠。
10.熬好的汤汁，浇在鱼身上即可。
步骤1
用鲤鱼和草鱼都可以。
步骤 2
在切好的那片肉上面打十字刀。
步骤 3
腌制30分钟。
步骤 4
手抓淀粉，撒在上面。
步骤 5
绿豆淀粉加凉水搅拌挂糊。
步骤 6
把糊倒到鱼身上沾匀。
步骤 7
油温六成热，提着鱼尾鱼头先下锅定型。
步骤 8
推鱼头下鱼身炸制均匀。
步骤 9
油温升高在复炸。
步骤 10
炸制外焦里嫩捞出。
步骤 11
锅留底油，炒制姜蒜末，倒入料酒、酱油、白糖、米醋熬制，最后淋入水淀粉。
步骤 12
淋在鱼身上即成。
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