个人的理解，糖醋鱼一般都是挂糊炸的外酥里嫩，再调糖醋汁淋上出品，糖醋汁口味很多，米醋加糖是传统的，也有番茄酱调茄汁，现在还有橙汁，柠檬汁。
红烧鱼的话就跟大多数的红烧菜做法类似，鱼两面煎，码料加水咕嘟一会儿加糖大火收汁即刻出品。上海无锡苏州那边红烧鱼就是最简单的葱姜生抽老抽糖盐味精。四川的做法多加了泡椒，郫县豆瓣酱，大蒜等香辛料，都很好吃的。
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