一、红烧糖醋鱼的做法和步骤
红烧糖醋鱼
材料：鲤鱼、醋、白糖、葱末、 姜末、酱油、精枣州耐盐、湿淀粉、肉清汤
做法：
1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞，再斜剞，然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。
2、将花生油 倒入勺内，在凳春旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。
3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放迹腊入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀 出，迅速浇到鱼上面即成。
用料
鲳鱼 1条
料酒 适量
糖 适量
白醋 适量
盐 小半勺
番茄酱 适量
淀粉 适量
做法步骤
1、鲳鱼买来已经去三脏了，冲洗干净即可很省事。两面划几刀便于入味。抹盐和料酒腌制半小时。
2、腌鱼的时候调糖醋汁：番茄酱、白醋、糖、少许盐、料酒、清水。
3、用厨房纸擦干水分。
4、两面撒上少许面粉后抖掉多余面粉。
5、锅中油烧热后下鱼煎。
6、翻面煎至两面金黄色盛出备用。
7、另起锅倒入糖醋汁烧开。
8、把鱼放入炖煮几分钟便棚蔽于入味。
9、把鱼盛出装盘。
10、剩橡腊下的糖醋汁加入水淀粉勾芡梁和滑形成浓汁后浇在鱼身上即可。
二、红烧糖醋鲤鱼的做法
红烧鲤鱼最正宗的做法步骤
红烧鲤鱼的做法步骤1
1.先把鲤鱼去肠改花刀，判尘撒上盐淹十分钟
红烧鲤鱼的做法步骤2
2.用面粉调水做成糊
红烧鲤鱼的做法步骤3
3.将面粉调水的糊倒在鱼身上。挂糊的做用使鱼在炸制过程中不会粘锅
红烧鲤鱼的做法步骤4
掘卖禅4.锅内倒入油，烧七成热后把挂好糊的鲤鱼放入油中炸至金黄后用铲搁到锅边渗出底油
红烧鲤鱼的做法步骤5
5.将辣椒姜蒜切成小丁备用
红烧鲤鱼的做法步骤6
6.把切好的配料放入油中炒出香味
红烧鲤鱼的做法步骤7
7.然后放红油豆瓣酱，少许盐，加入少量的水煮十分钟，在煮的过程中要随时把鱼翻过来煮。
红烧鲤鱼的做法步骤8
8.等鱼全部入味后盛出盘中。
红烧鲤鱼的做法步骤9
9.锅内剩下的汤汁放入蚝油、味精，用生粉苟芡汤汁倒入鱼上即可。
红烧鲤鱼最正宗的做法小贴士
鱼在煎之前，一定要抹盐，腌制，可以达到去泥腥的效果。
还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉这样能很好的配喊保存鱼皮的完整性。
红烧糖醋鲤鱼的做法
食材用料
葱 2根
姜 适量
生抽 适量
糖 适量
醋 适量
料酒 适量
番茄酱 适量
盐 适量
淀粉 适量
油 适源败量
红烧糖醋鲤鱼的做法
1.鲤鱼收拾干净后 ，沥干水，在鲤鱼身两面个2.5厘米各切一片（先立切1厘米深 ，在平切2厘米深），用胡椒粉 ，生抽和少许盐略腌
2.淀粉，面粉调成糊，均匀抹在腌好的鱼上，油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，在讲油淋在鱼返羡身上，待面糊凝固时在把鱼放入鱼锅
3.待鱼炸至金黄色
4.捞出控油放入盘子待用
5.炒锅内留少许油，放入葱花，姜末，蒜末爆香，再倒入调好的汁漏裂拍，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可
三、糖醋鱼和红烧鱼有什么区别？都该怎么做？
红烧鱼是鲜咸口的，糖醋鱼是酸甜口的，吃起来大不一样。
红烧鱼做法介绍：
1.锅烧热，全程大火，油要多，大约吃饭的碗一满碗油，油热了，把鱼放进去炸，刚放先不要动鱼以免鱼皮脱落，可以把锅左右前后倾斜炸鱼的各个部位，炸到鱼鳍焦黄就能感觉鱼皮已经和锅底脱离，轻晃锅，鱼已经可以在锅里移动。
2.锅烧热，全程大火，油要多，大约吃饭的碗一满碗油，油热了，滑判把鱼放进去炸，刚放先不要动鱼以免鱼皮脱落，可以把锅左右前后倾斜炸鱼的各个部位，炸到鱼鳍焦黄就能感觉鱼皮已经和锅底脱离，轻晃锅，鱼已经可以在锅里移动。
3.用锅铲浇3铲镇江恒顺香醋，不同的醋味道完全不同，这种醋是最好的，放3铲生抽，最后放半铲歼锋左右酱油或者老抽调色，放料酒1碗，把鱼呛一下，用铲子把汤汁往上侧鱼身上浇，一分钟左右鱼上色完氏让晌毕，加热水，加一个鸡蛋大小的冰糖，汤汁大约没过鱼身的一半。
4.盖上盖，大火烧开，转小火烧10分钟，开盖中火收汤汁，收汤过程中不断拿铲子往鱼上侧浇汤汁，汤收的差不多了就起锅，起锅前放葱或蒜叶。
四、糖醋鱼和红烧鱼有什么区别？都该怎么做？
红烧鱼的做法\x0d\x0a主料：草鱼一条（约3.2斤）\x0d\x0a腌料：生抽1/2杯，葱一根切段，姜5片，五香粉1/4小匙\x0d\x0a卤汁：八角4只，桂皮一片，白砂糖4小匙，生抽1/2杯，水2杯\x0d\x0a制作过程：\x0d\x0a1）草鱼洗净处理好，横切成小段，用酒和腌料腌2小时以上\x0d\x0a2）油烧到8成热，将鱼段下入炸至酥黄\x0d\x0a3）将卤汁烧开，小火熬成浓汁，取出八角桂皮，加入1大匙番茄酱煮开\x0d\x0a4）将2的鱼段放入卤汁内，再加一点百利甜酒，小火收汁\x0d\x0a\x0d\x0a糖醋鱼】 \x0d\x0a\x0d\x0a糖醋鱼对鱼的品种要求不高，“四大家鱼”都可上阵。做法是：把整鱼去鳞，鱼身斜片几刀，但不要切掉。把盐和醋混在一起调好，均匀地抹在鱼身和片缝里，腌十五分钟。\x0d\x0a然后准备两口锅，一个大锅一个小锅。大锅做鱼，小锅调料，准备一盘粉芡，准备葱，姜，蒜片，盐，糖，酱油，味精，最好能有手套、围裙、护袖，因为如果常握不好鱼的干湿度，会溅得你满手是水泡。\x0d\x0a往大锅里放卖则三分之一锅的油，油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准，多些也没关系，但不要少了，做糖醋鱼很费油，开大火把油烧热。\x0d\x0a在把油烧热的这段时间里，把腌好的鱼放在装有粉芡的盘子里两边翻身滚一下，使鱼身上粘满薄薄的一层粉芡，以提起鱼粉芡不会往悔配首下掉为准。\x0d\x0a等油热了，就要开始很重要的一个步骤―――炸鱼。\x0d\x0a做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸，鱼不是炸出来的，是用油浇出来的。\x0d\x0a用手提着鱼尾，对准锅中心，不要让鱼头碰到油，用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇，浇两三遍后，切出来的鱼片会全部呈张口状态，鱼身呈浅黄色即可，然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下，炸到金黄色即可，然后开小火，再把整条鱼放进锅里炸一下，翻身再炸一下，使鱼身和鱼头都呈金黄色即可，鱼尾用勺把油浇在上面几次即可，在这个小火炸鱼的同时，开始做汤料，一般做糖醋鱼都要左右开弓才行，否则做出来的就不是那么回事了。\x0d\x0a在小锅里倒油，放大火烧热，转小火，往油里放几勺糖(可以多放点)，不断的搅拌，直至糖在油里呈现胶脂状时，开大火，使糖在油里刚刚出现白色的泡沫时，倒入酱油，并搅拌，然后倒入水，开始少量的往糖里勾芡，边勾边搅拌，一定要一点一点的勾，直到整个汤料开始比较稀稠时，停止勾芡，往里放葱、姜、蒜、味精。\x0d\x0a在放完葱、姜、蒜、味精之后，那个大锅里的鱼也刚好炸好，这个时间的配合要掌握好，然后把鱼出锅放到盘子中间，不要侧着放，要竖起来放，这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒，十分好看，像活的一样，接着把小锅里的汤料直接浇到鱼的身上，就可以端出去吃了。\x0d\x0a这样做出来的鱼，鱼皮是真正脆的，鱼肉是嫩的，不要用什么面粉去裹鱼身，这样做出来的鱼是面粉脆碧数，而不是鱼皮脆