一、土豆炖牛肉怎么收汁？
牛肉切小块，放入凉水中煮开捞出洗净。
准备葱姜蒜、八角、桂皮、花椒、辣椒、冰糖、豆瓣酱。
锅中稍放点油煸炒大料、豆瓣酱。
放入牛肉煸炒，放料酒、生抽、老抽煸炒上色。
放入高压锅，放点开水，选择牛羊肉键。
等安全阀落下开盖，煮牛肉时准备土豆。
胡萝卜切块，洋葱切片，锅中放点油煸香洋葱。
再放入土豆、胡萝卜煸炒一会。
连汤带水倒入压好的牛肉，放盐。再中小火焖到土豆、胡萝卜软绵即可。
土豆炖牛肉的时候，如果汤汁比较多，就开大火，因为土豆本身含有淀粉，开大火后会自然的收汁
.
牛肉切成方块，土豆洗净去皮，切块，锅中烧水，水开后放入切好的牛肉，煮变色，捞出沥干。
2.
炒锅热油至五分熟，放入姜片爆香，加入牛肉块，翻炒至牛肉变色，放入生抽，少许红酒提味。
3.
加入足量开水，没过牛肉，放入干辣椒，炒开后撇去浮沫，将牛肉连同汤汁一起倒入锅中，...
4.
炖一小时左右至牛肉酥烂，放入土豆块，加盖小火，炖30分钟至土豆变软，大火收汁，
二、如何制作出美味的土豆炖牛肉？
土豆炖牛肉可以放入八角、花椒、豆瓣酱等一起煮，味道更佳好吃。
主料：牛肉1000克、土豆400克
辅料：大葱20克、生抽酱油10克、色拉油50克、姜20克、大蒜20克、八角10克、花椒10克、桂皮10克、香叶10克、豆瓣酱40克、老抽酱油20克
1、把切好的牛肉块放入冷水中。
2、开火将冷水煮沸，撇去浮沫。
3、将焯好的牛肉捞出备用。
4、准备好辅料。
5、锅中放油，先炸花椒，炸糊以后将花椒捞出扔掉，此时油就变成了有花椒香味的熟油。
6、姜，葱白入锅，爆出香味。
7、然后将焯好的牛肉倒入锅中继续翻炒。
8、依次加入蒜瓣，桂皮，香叶，八角，豆瓣酱，盐，稍微翻炒一下即可，为的是让这几样东西都稍微沾点油，立即停火。
9、将炒好的牛肉（沾满辅料）倒入电高压锅，放入葱绿，倒入少量纯净水，水不要放多了，电高压锅不需要多放水。
10、中途开盖一次，放入切好的土豆继续炖煮7―8分钟，至土豆软烂。
11、开锅陈盛出来就能吃了。
12、土豆炖牛肉成品图。
注意事项：
牛肉不易熟，炖煮时用筷子能轻松插入肉块，表明牛肉已熟。
三、电压力锅炖肉怎么操作 电压力锅炖牛肉的方法
1、食材：牛肋肉500g，胡萝卜2个，土豆2个，老抽适量，生抽适量，醋适量，黄酒适量，山楂5个，桂皮一小片，香叶3片，花椒适量，姜一块，冰糖4、5颗，黑胡椒粉适量，葱一根。
2、牛肉提前洗好，在清水中泡半小时。切成小块，然后将牛肉焯水。锅里加凉水，水开后要撇浮沫直到没有脏沫为止，将肉捞出。
3、焯水后的牛肉，放入电压力锅内，加入小半碗水就可以，然后加调料。1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黄酒，山楂5个，桂皮，香叶，花椒、大料适量放入调料盒，葱一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，盐适量，搅拌一下。
4、将胡萝卜、土豆切成大些的滚刀块，铺到肉上面。
5、插电，电压力锅选择“牛羊-标准”，大概这个过程是30分钟，电压力锅工作结束后，一般等它自然排气，正好可以再焖一小会儿。随机出锅装盘即可。
四、牛肉土豆放高压锅里不放水可以吗
不可以。
1、使用高压锅做牛肉土豆需要加少量水，如果不加水就不能产生水蒸气，从而达不到高压的效果。
2、土豆内含有淀粉，不加水可能会导致沾锅影响口感。
五、牛肉土豆放高压锅里不放水可以吗
不可以。
1、使用高压锅做牛肉土豆需要加少量水，如果不加水就不能产生水蒸气，从而达不到高压的效果。
2、土豆内含有淀粉，不加水可能会导致沾锅影响口感。
六、牛腩炖土豆的做法高压锅上气几分钟？
材料切块，牛肉冷水下锅，放几片生姜，2勺料酒，煮开去血末，捞出。
起油锅，下点蒜片爆香，放入牛肉翻炒至表面微微有焦色，放入洋葱一起翻炒，等洋葱炒出香味后加入2勺料酒，约四五勺生抽，1勺老抽，加入热水，然后全部倒入高压锅，上汽吹六七分钟关火等它自然降压。
（这里看你的高压锅密封性，如果是老式的高压锅密封性不怎么好的可以吹个十分钟，水量注意不要太少，别烧干了）。
自然降压后，另起油锅，油热放番茄炒，多炒会儿炒出沙，下入土豆块翻炒一会。然后土豆番茄倒入高压锅，盖上盖，等上汽吹个十秒左右就可以关火了。
再等它自然降压，开盖后加入一匙白糖，然后根据自己的口味再调一下味道，然后大火收汁，出锅撒上葱花。
高压锅炖牛肉的做法
用料
牛腩 1000克、葱 2段、姜 3片、干辣椒 2个、桂皮 1个、大料 2个、香叶 1片、老抽 20毫升、料酒 20毫升、枸杞 少许、盐 10克、炖牛肉汤包。
做法步骤
[ 1 ] 牛腩洗净备用，切方块（不要切得过小，熟后缩水）；
[ 2 ] 锅中放入适量冷水，把牛腩块放入锅中，水开，撇去血沫；
[ 3 ] 边焯水边用筷子将焯好的牛腩夹入高压锅的内胆中；
（这样血沫去得更干净，不用另外冲水去浮沫）
[ 4 ] 加入所有的调味料；
[ 5 ] 加入开水，水量淹没肉块两个指关节为宜；
[ 6 ] 倒入料酒；
[ 7 ] 倒入老抽；
[ 8 ] 放入几粒枸杞；
[ 9 ] 内胆放到高压锅中，盖上高压锅盖，选择炖肉键。大约50分钟即可；
时间到后，压力释放完，尝尝味道，可依个人口味加入适量盐调味；
[ 10 ] 软烂鲜香，即使是老人也可以放心食用。
小贴士
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中*基酸流失，保持肉味鲜美。
土豆炖牛腩的做法
用料
牛腩 250克、土豆 1个、姜 1片、大葱 适量、小葱 适量、香叶 1片、八角 1个、
生抽 适量、老抽 适量、料酒 适量、温水 适量、盐 适量、鸡精 适量。
做法步骤
[ 1 ] 把牛腩切块凉水下锅，煮开后焯去血沫，过凉水沥干水分备用；
[ 2 ] 土豆去皮切块，姜切小片，大葱切葱花，小葱切段；
[ 3 ] 锅中放适量油烧至五成热，放入葱花和姜片爆出香味；
[ 4 ] 再放入牛腩翻炒变色；
[ 5 ] 调入适量的生抽、老抽和料酒翻炒均匀；
[ 6 ] 添入适量温水没过锅中食材，放入八角和香叶；
[ 7 ] 大火煮开后，转中小火炖煮45分钟左，放入土豆块继续炖煮十五分钟左右；
[ 8 ] 调入适量的盐和鸡精，撒小葱段大火收汁即可。
小贴士
牛腩最好选择肥瘦相间的，这样炖出来的口感比较好，喜欢辣的可以加一些红干椒进去；
牛肉焯水后，要用热水清洗；
炖牛肉时，要加开水，水一次性加足，中途不要加水。