土豆炖牛肉要不要加洋葱？

不用加。

这里分享的做法重点是在于牛肉和土豆都要先过油煎炒过，这样更香。所有炖肉都要加热水哈，冷水一倒进去，肉立刻收缩一下，口感就不酥软了。

在牛肉的选择上，可以选择牛腩，也可以选择肋条附近的腰窝肉。牛腩是大家在炖肉的时候经常选择的部位，不过牛腰窝肉更容易炖软，带点筋，略带肥肉，但是比牛腩的肥肉少，很好吃。

用料：

牛腩块 一斤左右

土豆 切块两个

姜片 数片

香叶 2片

八角 1个

花椒粒 十来颗

冰糖 五六颗

生抽 2大匙

老抽 1大匙

料酒 1大匙

小番茄 装饰用可省略

百里香 装饰用可省略

油

开水

做法

1. 牛腩冷水入锅，放姜片，沸腾后再煮两三分钟，煮出浮沫，牛腩捞出沥水备用。我是不冲水的，要冲水的话建议冲热水。

2. 土豆我是充分洗干净后连皮切大块的。铸铁锅中火预热1-2分钟，倒油，把土豆块煎一下，煎到切面微微有焦痕，盛出备用。

3. 焯过水的牛肉放入，也煎一下表面，至微微有焦痕。

4. 然后加香叶、八角、花椒、冰糖。

5. 倒入生抽1大匙、老抽2大匙、料酒1大匙，翻炒均匀。

6. 加开水，没过肉，中火煮开后盖好盖子转小火炖1个半小时。

7. 把之前煎过的土豆块倒进去，翻拌一下，尝尝咸淡，盖好盖子再炖30分钟至汤汁收浓，几乎没什么汤的状态。每个人家的锅具和火力不一样，时间仅供参考哈，做饭是件很灵活的事儿。

8. 我为了颜值，最后额外撒了对半切开的小番茄和百里香。百里香可以省略，但小番茄我发现沾着肉汁拌在一起其实很好吃~