一、山西什锦锅仔汤汁调料配方？
用料: 五花肉300克，土豆2个，豆腐1块，粉条1把，白菜半棵，海带2片，油适量，姜3片，葱2段，盐2克，鸡精2勺，料酒1勺，子老抽1勺，蚝油1勺，味极鲜2勺
做法:
1、海带泡湿 洗净切丝。
2、粉条泡软。
3、白菜 土豆 豆腐洗净切块。
4、五花肉切片。
5、热锅加油 放入姜片爆香。
6、放入五花肉翻炒变色 加入料酒翻炒一下。
7、放入土豆块翻炒至金黄色。
8、放入白菜。
9、放入味极鲜 老抽和蚝油。
10、放入海带和豆腐翻炒均匀。
11、放入适量的水 没过菜。
12、放入粉条。
13、盖盖大火烧开转小火慢炖 15-20分钟。
14、炖至汤汁浓稠 放入盐 鸡精拌匀即可。
二、素午餐肉的家常做法？
1.准备的食材(五花肉馅要用刀剁的再细些)。
2肉馅放碗中，倒入葱姜末。
3倒入料酒，加盐。顺时针搅拌，腌入味。
4加入一个蛋清，顺时针搅拌。蛋黄打成蛋黃液备用。
5最后倒入水淀粉，继续顺时针搅拌，至肉馅粘稠顺滑。
6(找一块笼布)把肉馅倒在笼布上。
7用笼布把肉馅包紧。
8锅中注入清水，把(用笼布包紧的)肉馅放入锅中，大火，开锅30分钟。
9肉馅)去掉笼布，用刷子刷上蛋黄液，放入盘中，再上锅蒸10分钟，美味的午餐肉就好了，冷却，切片。可以开动了！
三、午餐肉拼盘正宗做法？
食材
梅花肉350克鸡蛋50克地瓜粉16克低筋小麦粉15克酱油10克白砂糖3克五香粉4克姜汁5克
方法
1先做姜汁，取适量生姜，磨成姜泥后用纱布包起来，挤出姜汁。
2梅花肉提前冷冻一会至有些硬，切片的时候可以成片而不是瘫软的状态，然后剁剁剁，一直剁成肉泥，尽量剁细一点。肉末放盆中，把酱油、白砂糖、五香粉、姜汁、麻油、白胡椒粉这些调味品全部加入，搅拌均匀入味。
3一个鸡蛋打散，先加入一半鸡蛋液，搅拌均匀，稍微有些分离也没事。再将地瓜粉加入，继续搅拌均匀，肉开始有点粘起来了。
4再把剩余鸡蛋液加入，搅拌均匀。将低筋面粉加入，并且不停搅拌。
5用手搅拌会比较累，要搅拌比较久一直到肉泥生筋粘起来，搅拌好的肉泥不会粘在碗边，很容易用刮刀推成一团，准备可以加热蒸的方形容器，容器内部抹油防粘，将肉泥分次加入，压实，尽量不要在内部产生空洞。
6表面盖上锡纸，我的容器大了点，如果能盖满，最好在顶部施加一个重物造成压力，防止蒸的过程中肉质膨胀导致组织松散。上锅蒸40-50分钟蒸制熟透即可。
四、午餐肉的12种吃法？
呵呵，这个问题有趣了
大家应该都吃过午餐肉吧
1.揭开铁盒，直接用勺挖着吃
2.可以切成各种形状，拌凉菜吃
3.可以切成各种形状，配蔬菜热炒
4.可以做成心仪的小块，用竹签串起来，刷烧烤酱，做烤串吃
5.可以切碎一些，打上两个生鸡蛋，做午餐肉鸡蛋饼
6.可以切小丁，与米饭炒在一起，做午餐肉炒饭吃
7.可以切成片，当做火锅食材，涮火锅吃
8.可以切碎，煮咸味粥放进去些，味道还不错
9.可以切薄片，夹到面包里，做三明治
10.可以切长条，卷到到饭团里，味道好极了
11.搅到面团里，烤面包吃
12.拌到水果蔬菜里，做沙拉吃
……想怎么吃就怎么吃，看你想怎么吃了，哈哈……
五、川菜什锦杂烩怎样做？
1 原材料：青笋、红萝卜、干香菇、鲜蘑菇、玉兰片、老姜
2 原材料：酥肉、油炸圆子、响皮、干墨鱼
3 原材料：猪的心、俐（舌头）、肚、老母鸡
4 心俐肚用温水洗净表面脏污
5 猪心要仔细洗净里面的血污
6 将猪肚翻面
7 用刀去除猪肚内多余的油
8 洗净后的心俐肚下锅汆水
9 煮十分钟左右汆透即可
10 汆透以后的心俐肚冲冷水后捞出用小刀刮去猪俐子的表皮舌苔
11 用刀刮去猪肚头上的表皮
12 再次洗净以后的心俐肚加清水下锅放入老姜后煮1个小时，一小时后心 、俐先捞出让猪肚再煮半个小时后捞出晾冷备用，煮心俐肚的汤不能倒 了哦！
13 肥土母鸡打开肚子就是这样的黄油（鸡肚子上两块鸡油我取下来做了汤 圆心子）
14 母鸡下锅汆水至透
15 水发好的响皮切条
16 干墨鱼温水泡了以后去除鱼骨后切条
17 玉兰片切条
18 切蘑菇
19 煮好的心、俐、肚切条
20 将切好的心俐肚下入原汤中
21 再下入切好的墨鱼条
22 加入水发干香菇、蘑菇、玉兰片
23 汆透以后的老母鸡晾冷后切块
24 加入老母鸡块和水发响皮条
25 加入胡椒面以后大火烧开转小火煮一个小时基础材料就算做好了
26 将煮好的什锦基础材料舀一部分在炒锅中
27 加入酥肉和油炸圆子
28 加入红萝卜条和青笋条
29 加盐调味以后大火烧开转中火加盖烧半个小时左右直至后面加入的菜 成熟入味
30 勾芡大火收汁（喜欢喝原汤的可以不勾芡）
31 起锅装盘上菜了
六、午餐肉的18道做法？
食材：五花肉600克，冰糖40克，大蒜3瓣，八角2个，花椒适量，姜片葱段适量，生抽2勺，甜面酱1勺，盐适量，植物油适量
做法：
1 备好食材。
2 五花肉切2厘米见方的块；把葱段、姜片、八角、花椒放入调料盒内
3 锅内加水，放入三片姜，凉水放入切好的五花肉焯水，烧开后撇净浮沫，捞出控水备用
4 炒锅放少许植物油，开中小火，放入冰糖炒糖色。待冰糖块慢慢液化并且微微起泡的时候，糖色就算炒好了
5 糖色炒好，马上放入控干水分的五花肉翻炒几下，加入适量的开水，大火烧3分钟
6 在大火烧的同时，备好压力锅，锅内放入生抽和调料盒
7 到时间后，把五花肉和汤汁一同倒入压力锅中，盖好盖子，扣上压力阀，开大火烧至开始呲汽，改小火，烧20分钟
8 另起炒锅，放少许植物油，放入大蒜，开最小火，把大蒜表面煎黄后即可关火备用
9 压力锅到时间后关火，放置15分钟后，小心取下压力阀，打开锅盖，把五花肉和汤汁一同倒入煸大蒜的炒锅中，放入3粒冰糖，开大火收汁。待汤汁收的浓郁，开始冒泡的时候，加盐调个味，再烧1分钟，即可关火装盘。