午餐肉挂浆(午餐肉蘸料怎么做)

一、午餐肉怎样变成糊状？

午餐肉可以直接用刀剁成糊状，或者直接用榨汁机来榨成糊状

二、就是我上浆的肉老是沾锅，是我腌的问题还是厨师滑油的问题？

估计你在上浆的时候，水放多了，浆太稀不容易挂住。给肉挂浆时，如果肉里的水分比较多，就用干淀粉挂浆，加盐，料酒抓匀，除此之外，还可以加一个鸡蛋，这样肉滑过油后，比较嫩滑，色泽也好。

补充一下，特别提醒的是，如果你加了这几样还是挂不住浆，就最好再挂浆时不要加水，肉少的时候，放半个蛋清，多了就放一个就行了，这要视具体情况而定，做饭是靠摸索出来的。根据肉的情况可以酌情加减佐料，比如说，可以少放一点料酒，我有时爆炒肉的时候，要加酱油，料酒盐，十三香，生姜末，加一点水，抓匀，腌制半小时左右，将油烧热，放入腌好的肉，快速滑炒，肉也非常嫩。

肉丝上浆后，要先腌制半小时或一小时左右在进行滑炒，这时，肉已经充分吸收了你所加的水和其它佐料，再滑炒时就不容易脱浆了，估计你是在上浆完，没有腌制就开始进行滑炒了。

三、挂浆最佳配比？

猪肉挂浆其实很简单，记住我告诉你的比例：猪肉和水淀粉要按照10：1的比例。这样解释有人对数字不敏感，没有概念，那我用另外的说法来回答，50克肉，5克水淀粉。也就是说如果挂一斤肉的浆要一两水淀粉，不要自己多加水或者淀粉，太稀挂不上，太干浆太厚也不行。