一、如何做炒猪蹄？
主料： 猪蹄 1000克 调料： 姜 15克 小葱 50克 八角 10克 酱油 100克 料酒 30克 冰糖 15克 味精 2克 各适量 干烧猪脚的做法：
1.将猪脚（猪前蹄）洗净擦干水分，拔净猪毛；
2. 将拔净猪毛的猪脚用清水浸泡一下，再用小刀在水中刮净皮膜，取出擦干水分；
3. 然后将猪脚顺骨缝一分为二，改刀成块，用沸水焯一下，再放进冷水内洗净，捞起沥干水分备用；
4. 取大砂锅一只，锅底放入一块竹箅，以免在干烤时糊底，然后把猪脚放在竹箅上面，放入切好的姜片、葱段、八角，再依次放入清水、料酒、酱油、冰糖，把砂锅置于微火上焖；
5. 焖约3 小时，至汤汁近干时，放入适量味精再焖一下，焖至肉烂，汤平，猪脚全部呈金黄色，拣去葱、姜、茴香，即可上桌，也可把其放在盘中上桌
二、烹饪学校的炒猪蹄做法？
1.将猪蹄拔去细毛，洗净，用刀在中间划口，用加了料酒和姜片的水飞过；将葱切段，姜拍块，与猪蹄一同放入锅中，加适量水及除盐外的所有煮料，大火烧开，打去浮末，中小火慢炖，直至熟烂再加盐煮10分钟即可捞出
2.将熟的猪蹄切成两半（我觉得要是能拆去骨头更好，可是儿子一直叫饿，没时间细弄，只好带骨做了）
3.油菜洗净，切成四半，香菇也切成两半，用加了盐和油的水焯过过凉
4.起热锅，入油，三四成热时加入葱姜蒜爆香，加高汤、白糖、蚝油、生抽、料酒等，下猪手、香菇、油菜烧5分钟，加盐、胡椒粉调味，淋麻油即可
三、怎么炒猪蹄好吃又嫩？
1、酱香猪蹄
材料：
猪蹄1个，小葱1棵，蒜4瓣，陈皮2克，姜适量，草果1个，茴香籽1克，香叶2片，八角2克，桂皮1克，料酒少量，生抽适量，老抽适量，盐少量，糖少量，鸡粉适量
做法：
1、猪蹄斩块洗干净；姜切片，陈皮切丝，葱切段；
2、锅中放水，猪蹄凉水下锅，倒入15ml料酒，焯水片刻，捞出备用；
3、锅中放油，油热后放入八角、桂皮、茴香籽、蒜、姜炒香，然后放入猪蹄，翻炒均匀，接着放入冰糖，在锅边沿淋入15ml料酒，翻炒均匀后加入生抽和老抽，翻炒均匀；
4、倒入开水，水要没过猪蹄，转为大火烧开后加入豆瓣酱、草果翻炒均匀后转为小火炖一个半小时；接着放入陈皮、盐、鸡粉，翻炒到陈皮变软了就可以出锅了。
2、红烧猪蹄
材料：猪蹄 冰糖适量 干辣椒适量 葱、姜适量 桂皮适量 八角适量
花椒适量 老抽适量 植物油适量 料酒适量 香油适量 盐适量
1，将猪蹄过水焯一下待用，将猪蹄的血水充分地煮掉后盛盘待用
2，在锅里放入适量的植物油，再放入冰糖，直到冰糖融化把猪蹄下到锅里翻炒，使猪蹄均匀地上色
3，加入适量老抽，加入准备好的配料，快速翻炒
4，将猪蹄放入电压力煲中，倒入清水，盖上锅盖选择豆类/蹄筋键，保压约五十分钟即可。
3、啤酒炖猪脚
食材：
猪脚 (两只)、调料蒜 (一头)、葱结 (一个)、姜 (一块)、卤肉包 (一个)、啤酒(玻璃瓶) (一瓶)、盐 (一茶匙半）、老抽 (两汤匙)冰糖 (四颗)。
做法：
1、猪脚焯水煮开加一汤匙白酒再次煮开后清理干净毛控干备用。
2、猪脚用油炸上色。(怕油炸的可以省略，但是油炸后的猪脚锁住了香味，炖好后皮也很好吃)。
3、猪蹄，啤酒，盐，卤料包，老抽，冰糖，葱，姜(拍散)，一起放入压力锅，炖2小时左右。
四、炒猪蹄的家常做法？
1.备好猪脚肉片，青葱切段，蒜头切末，辣椒切片。
2.炒锅内放入适量油量，下蒜头及葱白炒香。
3.下猪脚肉片及青葱段跟辣椒还有少许白胡椒粉翻炒均匀。
4.翻炒约一分钟左右即可起锅。
五、清炒猪蹄的家常做法？
原料
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西兰花 (250克)
猪脚 (200克)
姜蓉 适量
蒜米 适量
生抽 适量
料酒 适量
1/首先把西兰花切成小朵，然后放到水里清洗几遍，捞上篮子沥干水份。
2/猪脚切成小片，加适量的盐、姜蓉、生抽、料酒腌制十几分钟左右。
3/锅装适量的水煮沸，然后放西兰花进去灼30秒左右捞上来过一下冷水。
4/再热锅下油，放蒜米进去爆出味来。
5/然后把腌制好的猪脚放进去爆炒至金黄色。
6/西蓝花回锅，混合猪脚翻炒30秒左右就可以出锅了。
7.美味又好吃的清炒猪蹄的家常做法完成开吃了。
六、家常菜之炒猪蹄肉的简单做法？
- 用料 -
猪爪650克
油适量
黄酒少许
姜少许
老抽少许
糖少许
味精少许
小红椒少许
把做法保存到手机
- 做法 -
1.
猪爪
猪爪
2.
猪爪洗净切块，锅中放水，放入猪爪过水煮开
猪爪洗净切块，锅中放水，放入猪爪过水煮开
3.
煮开后，把猪爪清洗干净
煮开后，把猪爪清洗干净
4.
起油锅加热
起油锅加热
5.
放小红椒煸
放小红椒煸
6.
再放猪爪煸炒
再放猪爪煸炒
7.
放少许黄酒
放少许黄酒
8.
再放少许姜煸炒
再放少许姜煸炒
9.
然后放少许老抽煸炒
然后放少许老抽煸炒
10.
放适量的清水加盖煮开
放适量的清水加盖煮开
11.
放少许盐煮2分钟
放少许盐煮2分钟
12.
再放少许糖加盖大火煮开改为很小很小的小火焖2小时
再放少许糖加盖大火煮开改为很小很小的小火焖2小时
13.
最后放少许味精翻炒均匀出锅
七、猪蹄炒来吃最好吃的七种做法？
1、酱香猪蹄
材料：
猪蹄1个，小葱1棵，蒜4瓣，陈皮2克，姜适量，草果1个，茴香籽1克，香叶2片，八角2克，桂皮1克，料酒少量，生抽适量，老抽适量，盐少量，糖少量，鸡粉适量
做法：
1、猪蹄斩块洗干净；姜切片，陈皮切丝，葱切段；
2、锅中放水，猪蹄凉水下锅，倒入15ml料酒，焯水片刻，捞出备用；
3、锅中放油，油热后放入八角、桂皮、茴香籽、蒜、姜炒香，然后放入猪蹄，翻炒均匀，接着放入冰糖，在锅边沿淋入15ml料酒，翻炒均匀后加入生抽和老抽，翻炒均匀；
4、倒入开水，水要没过猪蹄，转为大火烧开后加入豆瓣酱、草果翻炒均匀后转为小火炖一个半小时；接着放入陈皮、盐、鸡粉，翻炒到陈皮变软了就可以出锅了。
2、红烧猪蹄
材料：猪蹄 冰糖适量 干辣椒适量 葱、姜适量 桂皮适量 八角适量
花椒适量 老抽适量 植物油适量 料酒适量 香油适量 盐适量
1，将猪蹄过水焯一下待用，将猪蹄的血水充分地煮掉后盛盘待用
2，在锅里放入适量的植物油，再放入冰糖，直到冰糖融化把猪蹄下到锅里翻炒，使猪蹄均匀地上色
3，加入适量老抽，加入准备好的配料，快速翻炒
4，将猪蹄放入电压力煲中，倒入清水，盖上锅盖选择豆类/蹄筋键，保压约五十分钟即可。
3、啤酒炖猪脚
食材：
猪脚 (两只)、调料蒜 (一头)、葱结 (一个)、姜 (一块)、卤肉包 (一个)、啤酒(玻璃瓶) (一瓶)、盐 (一茶匙半）、老抽 (两汤匙)冰糖 (四颗)。
做法：
1、猪脚焯水煮开加一汤匙白酒再次煮开后清理干净毛控干备用。
2、猪脚用油炸上色。(怕油炸的可以省略，但是油炸后的猪脚锁住了香味，炖好后皮也很好吃)。
3、猪蹄，啤酒，盐，卤料包，老抽，冰糖，葱，姜(拍散)，一起放入压力锅，炖2小时左右。
4、冰糖猪蹄花生
1.将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
2.热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味 ，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。
3.水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
4.最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。
5、腐乳猪蹄
用料：猪蹄 适量 老姜 老姜 腐乳 适量 老抽 少许 料酒 少许 白糖 少许 葱 少许
做法：
1、老姜切片；
2、锅中放水（没过猪蹄），姜片（葱）、料酒，煮1小时左右；
3、捞出猪蹄，稍稍冲洗一下.调汁再煮；
4、锅中放清水、料酒、腐乳、酱油、白糖（冰糖）；
5、调好的汁大火煮开；
6、放入煮过的猪蹄，再继续煮上1小时左右，直到自己喜欢熟烂程度；
7、大火收汁即可。
小贴士：
1、用的腐乳可以是玫瑰腐乳或白腐乳，我这个用的是玫瑰腐乳，冰糖白糖都可以；
2、如果是白腐乳的话，酱油的量稍稍多些，玫瑰腐乳的话，一点点酱油即可；
3、调汁的时候，可以控制一下，等到煮开之后，尝一下味道，再适当加些盐跟白糖；
4、最后要用大火收汁，这样颜色才好看。
6、花生猪脚
电饭煲焖煮出来的肉肉酥烂，滋味浓郁，让人一吃上瘾！更重要的是，非常的省事。不需要高超的厨艺，即便是零厨艺的厨房新手，完全可以做的来。将材料腌渍过后，丢进电饭煲，交给他来替你完成，咱们要做的，就是等着大快朵颐吧！
用料：猪蹄 花生 烤肉酱 油 生抽 老抽 八角 洋葱 姜
1、猪蹄洗净，刮去表面的猪毛，脚趾部分褶皱部分，不容易清理，可以将其切除或者慢慢刮；
2、锅子烧水，将猪蹄放入，焯水5分钟，捞出洗净，将其切开，剁大块；
3、锅子再次烧开水，将猪蹄放入，焯水；
4、捞出，用温水洗净，捞出控干水分；
5、加入烤肉酱，倒入老抽上色；
6、放入八角，倒入葡萄籽油，放入洋葱丝和姜丝，将其搅拌均匀，腌渍半小时以上；
7、将腌好的猪蹄放入电饭煲，按下炖煮键；
8、炖半小时左右，放入花生；
9、继续炖半小时左右，至猪蹄软烂为止。
1、猪蹄一定要反复焯水和清洗，去除腥味；
2、猪蹄提前腌渍，会更加入味；
3、老抽的功效是上色，所以不能少。生抽放多点，可以增加液体量，不加水也ok了！
4、电饭煲选择密闭的稍好的，水蒸气蒸发少，水分熬煮慢，才会慢炖出滋味充足的猪蹄；
5、炖煮的过程中，记得要将猪蹄翻炒，使其均匀上色，入味更匀称。
7、莲藕焖猪蹄
用料：猪前蹄 1只 粉莲藕 300克 姜片 葱段 料酒 甜面酱 生抽 糖 胡椒粉 腐乳
1、猪蹄洗净清理干净后剁成小块。莲藕去皮切块；
2、烧一锅沸水，加几片姜和料酒，放猪蹄进去焯水。然后捞出清洗干净后沥干水份；
3、热锅下油，下入葱姜片炒香，再放猪蹄煎至两面微黄；
4、调入盐，生抽，甜面酱，白糖，腐乳，炒至猪蹄上色均匀。烹少许料酒翻炒；
5、加入清水，没过猪蹄，大火烧开后，转小火，盖盖焖煮约1小时左右；
6、最后下藕块，开盖收汁即可。
小贴士
菜里放了甜面酱、腐乳、生抽，已有咸味，就不用放盐了。
八、炒猪脚川菜最好吃的做法？
主料
猪蹄1个，红辣椒4-5个，青辣椒4-5个，青蒜2根
辅料
食用油少量，盐适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，八角1朵，桂皮1小块，香叶1张，花椒20颗，姜1大块，冰糖5-6颗，干辣椒3-4个，老干妈辣豆鼓15克
做法步骤
1.准备好材料，猪蹄砍小块
2.锅中注入水，放姜，料酒，猪蹄块进行焯水
3.焯好水的猪蹄清洗干净，放砂锅中，注入水，姜，干辣椒，八角，桂皮，花椒，香叶，盐，冰糖，老抽，生抽，料酒，进行卤制，水烧开后转小火，卤约1个小时
4.卤好的猪蹄将大块骨头剔除
5.热锅凉油，下姜蒜葱炒香
6.加入老干妈辣豆鼓一起炒香
7.放入切小片的辣椒一起炒至6成熟
8.加入卤好的猪蹄，放入生抽，老抽，盐一起翻炒至猪蹄上色入味
9.加入青蒜炒过青即可盛出
九、怎么爆炒猪脚？
爆炒猪脚的做法如下： 主料：猪蹄1只，柿子椒4根，红尖椒5根 调料：食盐适量，调和油少量 步骤： 1.猪脚焯水后，用高压锅压至8成熟。
2.青红椒洗净后，切成圈状。3.准备好姜片和蒜瓣。4.锅内放少量的油，爆香姜片和蒜瓣。5.放辣椒入锅，中火慢慢煸炒。6.撒少许盐，继续煸炒辣椒。7.炒至辣椒7成熟。8.放入猪脚，改大火用铲子爆炒。9.放适量的盐。10.等汤汁基本炒干，发出浓郁的香味时，撒胡椒粉出锅装盘。