一、猪蹄怎么做不干吧，不发黑？
红烧猪蹄的做法 材料 猪蹄，葱，姜，蒜，八角，花椒，干红辣椒，桂皮，盐，冰糖，生抽，老抽，料酒，鸡精，白芝麻 做法
1、猪蹄斩小块（我是让卖猪蹄的人给斩好了），焯水后冲净浮沫沥干水备用。
2、热锅下油，油热后，小火下冰糖炒出糖色。入猪蹄翻炒至上色。
3、加葱姜蒜、八角、花椒、干红辣椒、桂皮，炒香，然后再加生抽、老抽和料酒翻炒一会。
4、加入开水，大火烧开后转小火炖40分钟左右。加盐调味，继续煮至软烂。
5、火收汁，放鸡精翻炒均匀，放熟芝麻、葱花装饰即可。
二、炖猪脚放小苏打会变黑吗？
炖猪脚放小苏打不会变黑，但是在炖猪脚的时候是不需要放小苏打的，只有在做面食的时候才放小苏打炖猪脚的时候只放盐就可以了，再放一些调料调味品和一些料酒之类的，不需要放小苏打，小苏打对于炖猪脚是没有任何作用的，所以不要再放小猪打了哦。
三、卤猪蹄隔夜怎么不会变黑？
卤猪蹄隔夜发黑的原因：第一是卤水的颜色问题，第二是食物脱离卤水后，容易变黑是正常的，一般脱离卤水后，用纱面盖上，不要让风吹到。
卤猪蹄做法：
材料：猪蹄、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果。
1、猪蹄清理干净，纵向一劈为二；
2、添加没过的水，大火烧开；
3、添加料酒，敞锅滚煮3分钟，去除血沫和异味；
4、捞出冲凉，清洗干净，用冷水浸泡15分钟；
5、锅内下少量油，爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶草果；
6、烹入酱油，炒香，添加热水，煮开；
7、添加处理好的猪蹄，大火煮开；
8、添加料酒，继续敞锅滚煮3分钟；
9、用老抽调色，转小火，盖盖继续炖煮；
10、至猪蹄七八分熟，添加盐和少量糖提味；
11、继续煮至用筷子能轻松插透即可关火。
四、冻猪脚怎么处理不发黑？
猪脚上色要依靠“炒糖色”，不要大量使用酱油。
卤水中使用了酱油，虽然能让猪脚的酱香味更好一点，但是毕竟酱油都容易被氧化，这样就容易让猪脚的色泽变黑发暗。正常我们想要猪脚色泽红润漂亮，就应该提前做好“炒糖色”的。平时做饭的人都有这样经验，有时放的酱油或者老抽太多，时间长了食物就会变色变得乌黑不甚，像是墨水里面沾过的一样。因此，我们要注重它的放置时间，如果放置时间很短的话，就可以使用一些普通的酱油。但是放置时间长的话，你不可能预料到所有东西都能很快卖掉，因此要使用一些特色酱油，保管时间才会久。