一、咸豆角的腌制方法？
1、做法一：
食材：豆角3000克，辣椒15个，盐50克，白酒50克，姜三片。
做法：把腌菜的罐洗净后用开水再烫洗一遍、擦干水分。准备好需要的调味料。豆角用清水冲洗干净.然后晾干水分、在晾衣架上把豆角晾干。倒入烧开的水，温度在70度左右，这样调料和盐都会融化很快，等到水温变凉。加入晾干后的豆角，把豆角卷起来放入罐里，这样可以节省罐罐里的空间。豆角腌制5天后就可以打开罐了，咸豆角腌制完成。
2、做法二：
食材：鲜豆角5千克。盐800克。
做法：先用300克盐化成1．5千克盐水，再将豆角整理成把，然后一把一把地放入缸内。放时，摆一层菜，洒一次盐水，撒一层盐，累计撒500克盐。腌到第3天翻缸。翻缸时把盐水澄清1次，然后把豆角从一头取齐，用麻线扎成小捆，再放入缸中。再把澄过的清盐水加入，用干净石头压住。以后每3天翻1次，1个月即成。
3、做法三：
食材：豆角5千克，食盐850克。
做法：择去鲜豆角老筋，洗净，用淡盐水(浓度约20％)蘸一下，一层豆角一层盐放于腌器内(用盐700克)，压上石块。第二天将豆角中盐水撤出来，然后用其余150克香、桂皮各lO克)即可。
二、青黄豆角的家常做法？
食材:
主料2人份，豆角1把
辅料:
咸鸭蛋黄2个，玉米淀粉适量，食盐适量，味精适量。色拉油适量
制作步骤:
步骤1
豆角择去老筋，洗净切稍粗一点的丝
步骤2
锅内放水烧开，加几滴食用油，一点盐，放豆角焯水后马上放冷水中过凉
步骤3
一定要将焯过的豆角控净水分，放稍微大一点的盆中，加玉米淀粉
步骤4
让豆角裹匀淀粉
步骤5
锅内放油烧至七成热，油热后将粘匀淀粉的豆角下锅内炸制微黄色，然后捞出控油
步骤6
咸鸭蛋剥去蛋白，只取蛋黄，将咸蛋黄碾碎
步骤7
锅内留底油，油微热的时候放咸蛋黄小火慢慢翻炒
步骤8
炒至蛋黄微微起小泡的时候，下入炸过的豆角
步骤9
加盐和味精调味，快速翻匀出锅即
三、白灼扁豆角正宗做法？
步骤 1
扁豆摘去老筋洗干净，焯水至变色，捞出控水装盘。焯水时加少许食用油和盐，可以让扁豆的色泽更鲜亮。
步骤 2
大蒜切末，盐、糖、生抽加适量白水融化稀释，锅内倒入食用油烧热关火，放入蒜末翻遍出香味儿，倒入调味料烧开，浇在扁豆上，淋入少许芝麻油。
四、长豆角怎么做没有硬壳？
步骤 1
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豆角撕掉老筋，掰成小段，清洗干净，沥干水分。
步骤 2
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提前准备好调料。干辣椒段，蒜末，花椒几粒，八角一颗。
步骤 3
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准备好肉沫。直接买肉沫或者自己剁。
步骤 4
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先来给肉腌制调味一下。切一点生姜末去腥。
步骤 5
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一勺料酒。
步骤 6
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一点点盐。
步骤 7
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两小勺淀粉。
步骤 8
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再来一丢丢生抽。
步骤 9
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搅和搅和，拌均匀。如果你的肉馅特别干的话，搅和不开就加一点水，直到能搅开并且发粘就行了。
步骤 10
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再来处理一下豆角。热锅烧油，油热后把豆角倒进去。
步骤 11
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全程开大火把豆角炸熟，小火的话跟容易就把豆角里的水分都耗干了，吃着干巴巴的。这个过程大概需要十分钟，给它点耐心。不用害怕，不蹦油的。
步骤 12
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炸到豆角起皱就好了。可以捞起来沥油了。
步骤 13
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豆角要完全炸熟，不然会有毒的，也不用特别的干皱，炸太久太干的话吃起来硬硬的，没有什么口感，还有点扎嗓子，切记！！
步骤 14
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另外起锅。倒一点点底油。
步骤 15
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油热后把调好味的肉沫放进去。
步骤 16
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快速的滑散。
步骤 17
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肉沫完全炒熟。
步骤 18
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炒熟后再放进干辣椒，花椒，大料进去爆香。
步骤 19
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中火慢慢的炒，香料会释放好吃的味道。
步骤 20
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再来调味。特别大一勺海底捞清油火锅底料。没有的话就换成老干妈吧。
步骤 21
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滑散，炒均匀。
步骤 22
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底料炒均匀后就把蒜末放进去。
步骤 23
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再爆香一下蒜末。
步骤 24
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倒进炸熟的豆角。
步骤 25
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翻拌均匀。
步骤 26
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调味一小勺老抽酱油，让颜色更好看一点。
步骤 27
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再来一勺耗油增鲜。不用再放盐了。
步骤 28
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一勺鸡精。
步骤 29
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翻拌均匀就可以出锅了。
步骤 30
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麻烦归麻烦，但真的很下饭。酒店味道，在家完美复刻。❤️
五、吕小厨豇豆角的做法？
1、香辣豇豆（豆角）粒，第一步先将豆角掐去两头，洗干净。 炒锅放水烧开，把豆角放进去焯水3分钟左右。 焯好的豆角摊开凉干，注意不要太干，跟做干豆角不一样。凉干的豆角切成小粒，炒锅放适量色拉油，蒜茸煸香，倒入豆角粒翻炒，放入适量盐，老干妈辣酱少许，不怕辣可多放点。炒几下装盘即成。
2、手撕豇豆，肉馅加少许老抽，生抽，料酒腌制20分钟待用。豆角洗净从中间切一刀，下热水里焯熟，捞出后立刻浸泡凉水，控干水份后，用手把豆角从中间撕成两半。锅里热油，下葱姜爆香，入腌制好的肉馅，立刻划散，不停的翻炒均匀盛出备用，用锅内剩的底油，加蒜末爆香，放入豆角，翻炒2分钟，再放入炒好的肉馅，再调入盐，鸡精出锅即可。
3、川香豇豆，豇豆洗净，切长段备用。炒锅加入植物油，烧至八成热，下入豇豆端油炸，当豇豆段开始变的油绿的时候即可停止油炸，将豇豆段捞出沥油备用。锅内留底油，下入青花椒、花椒炸香，下入大蒜和干辣椒煸香，将炸好的豇豆段倒入锅内翻炒，加入蚝油、食盐翻炒均匀入味后，加入白芝麻，最后加入鸡精调好味即可关火，装盘上桌食用。
六、豇豆打结的方法？
1.选择鲜嫩的豇豆，掐去老筋，洗干净
2.煮锅里水热后，滴入两滴食用油，放入洗净的豇豆焯烫一下；
3.将烫熟的豇豆捞在凉水里过凉；
4.开始打豇豆结：取一根豇豆，在一端先打个活结，活接的圈；
5.将豇豆的的长端插入活结的圈里，多次插入直到长端变短，
6.将打好的豇豆结码放在盘子里；
7.倒入蒸鱼豉油
8.再浇上辣椒油、撒上花生碎即可。
七、自己腌的酸豆角长白毛了还能吃吗？
上面长了一层白毛，是因为密封工作没有做好，导致罐子里有空气，里面有微生物进入，产生白毛。通俗来说，就是发霉了，不能食用了，建议重新做。
制作方法：（1）首先要一个泡菜坛子或者是能密封的玻璃器皿，洗干净，保证无油干燥。（2）新鲜的豆角撕去老筋洗干净，晾干表面的水分。（3）准备一个大的干净的盆，把晾好的豆角放进去，然后放盐(如果能买到腌制专用的盐就更好了)，照着500g豇豆：250g的盐下手吧，然后用盐揉搓豆角至变成翠绿色就可以了。（4）把变成翠绿色的豆角连同盐一起全部放入泡菜坛里，然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过豆角为宜。（5）大概一个星期就可以了，但是不会特别酸，因为第一拨的盐份通常会比较足，可以继续腌制;同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜什么一起腌制。
八、扁豆角怎么摘干净？
1、豆角的种来很多，就要根据买回来的豆角来整理好后才能用水来清洗。
2、以扁豆角为例，豆角的头有柄，就要一个一个的将豆角头柄去掉。
3、用手去掉豆角的头柄要有十分的耐心，要一个一个的将豆角的头柄丝去除。
4、将去除豆角柄丝后，就将豆角放入水池中，和其它蔬菜一起泡洗。
5、在用水泡洗的时候，不要放任何的东西，要用清水来泡30分钟。
6、泡好的豆角在用手一个一个的搓洗，这样豆角的的外皮就彻底的洗干净了。
九、酸豆角长毛了怎么补救？
酸豆角长毛了，是因为密封工作没有做好，导致罐子里有空气，里面有微生物进入，产生白毛。通俗来说，就是发霉了，不能食用了，建议重新做。
制作方法：（1）首先要一个泡菜坛子或者是能密封的玻璃器皿，洗干净，保证无油干燥。（2）新鲜的豆角撕去老筋洗干净，晾干表面的水分。（3）准备一个大的干净的盆，把晾好的豆角放进去，然后放盐(如果能买到腌制专用的盐就更好了)，照着500g豇豆：250g的盐下手吧，然后用盐揉搓豆角至变成翠绿色就可以了。（4）把变成翠绿色的豆角连同盐一起全部放入泡菜坛里，然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过豆角为宜